Το ντιμ σάμ είναι καλύτερο όταν είναι φρέσκο και απολαμβάνεται όσο είναι ζεστό. Παλιά, οι σερβιτόροι έπρεπε να περιφέρονται με μια μεγάλη δίσκο με ντιμ σουμ γύρω από το εστιατόριο, σερβίροντας καθώς φώναζαν τα πιάτα για να προσελκύσουν πελάτες. Αργότερα, χρησιμοποιήθηκαν καρότσια για να μεταφέρουν περισσότερα αντικείμενα, όχι μόνο για αποδοτικότητα, αλλά και με μπαιν-μαρί που εγκαταστάθηκε για να διατηρεί το φαγητό ζεστό; μερικά μάλιστα ενσωμάτωναν έναν μικρό ατμόπλοιο για την παρασκευή ρυζοκροκέτας (τσέουνγκ φαν) και άλλων ζεστών πιάτων. Έτσι γεννήθηκαν τα σύγχρονα καρότσια dim sum, που κυκλοφορούν γύρω από τα τσαγιέρες, ως η πιο αξέχαστη και μοναδική εντύπωση της εμπειρίας Yum Cha οποιουδήποτε.

Από τον εξαιρετικό κόσμο του ντιμ σάμ, υπάρχουν τα 4 εμβληματικά είδη που είναι τα πιο δημοφιλή και τα καλύτερα πωλούμενα. Οι επικές χαρ γκάου (γαρίδες ντάμπλινγκ) και σιόμαι (σουμάι) είναι οι πιο παραδοσιακές αλλά είναι επίσης ντιμ σάμ που ποτέ δεν βγαίνουν από τη μόδα; ενώ το τσά σιου μπάο είναι το καινοτόμο νέο κλασικό ψωμάκι; τελικά, οι τάρτες αυγού, αντιπροσωπεύουν τη σύντηξη και την ανάμειξη μεταξύ Ανατολικών και Δυτικών πολιτισμών. Αυτά τα ντιμ σάμ φαίνονται απλά αλλά είναι δύσκολα στην εκμάθηση, και για να τελειοποιήσουν τα πιάτα, οι σεφ πρέπει να εστιάσουν σε λεπτομέρειες όπως οι πτυχώσεις (13 για το χαρ γκάο), η αναλογία και η σχέση μεταξύ της ζύμης και της γέμισης σιόμαι (σούμαι), καθώς και η θέρμανση και το μαγείρεμα.

Το Σιόμαι (σούμαι) έχει την πιο μακρά ιστορία από τα 4 κλασικά ντιμ σάμ που αναφέρθηκαν παραπάνω, και είναι επίσης το πιο αγαπημένο είδος σε ένα καντονέζικο τσάι στο Χονγκ Κονγκ.

Η προέλευση του σιόμαι (σούμαι) μπορεί να ανιχνευθεί πίσω στη δυναστεία Γιουάν, περίπου 700 χρόνια πριν. Εφευρέθηκε στις βόρειες περιοχές της Κίνας και στη συνέχεια αργά διαδόθηκε τη φήμη του προς τα νότια, και δοξάστηκε στα τσαγιερίων στην Καντόνα και το Χονγκ Κονγκ. Η λεπτή ζύμη φτιάχνεται με αλεύρι και ζεστό νερό, το σιόμαι (σιουμάι) συχνά γεμίζεται με χοιρινό, γαρίδες και μανιτάρια; συνήθως σχηματίζεται με το χέρι από τους σεφ σε σχήματα κούπας με ανοιχτό άκρο που μοιάζει με ένα μικρό λουλούδι, στη συνέχεια ατμίζεται και σερβίρεται ως το αγαπημένο ντιμ σάμ στα τσαγιέρες του Χονγκ Κονγκ.

Σύμφωνα με μια έρευνα που διεξήχθη από την ιστοσελίδα healthyD το 2015, οι άνθρωποι στο Χονγκ Κονγκ επισκέπτονται τα τσαγιέρες μία φορά κάθε 5 ημέρες κατά μέσο όρο, με περισσότερους από το 60% από αυτούς να προτιμούν το σιόμαι (σούμαι), και εκτιμάται ότι καταναλώνουν πάνω από 400 εκατομμύρια σιόμαι (σούμαι) το χρόνο.Η αγάπη για το σιόμαι (σούμαι) δεν περιορίζεται στο Γιουμ Τσα, αλλά έχει γίνει προσιτό σνακ δρόμου.Η συνταγή για παραδοσιακό χοιρινό και γαρίδες αντικαταστάθηκε από πάστα ψαριού, είναι νόστιμη και χορταστική.Ορισμένοι τα πωλούν επίσης ωμά και κατεψυγμένα σε νοικοκυριά για να τα μαγειρεύουν οι άνθρωποι στο σπίτι.

Ο φιλικός σιόμαι (σούμαϊ) φέρει βαθιά κουλτούρα, αλλά η διαδικασία παρασκευής είναι αρκετά απλή, γεγονός που επιτρέπει περισσότερη δημιουργικότητα και αυτοματοποιημένη μαζική παραγωγή. Ο σιόμαι (σούμαϊ) θα μπορούσε να είναι ένα σνακ σχεδιασμένο για πακέτο ή να παρασκευαστεί σε κατεψυγμένα προϊόντα τροφίμων, που ελέγχονται για ποιότητα, διασφαλίζεται η ασφάλεια των τροφίμων και είναι εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι.

Το Αμερικανικό Ινστιτούτο Κατεψυγμένων Τροφίμων (AFFI) προβλέπει ότι το 2021, οι καταναλωτές θα συνεχίσουν να αναζητούν πιο θρεπτικά, φυτικής προέλευσης τρόφιμα και τρόφιμα που είναι πιο βολικά, και η αγορά προϊόντων που θα μπορούσαν να καλύψουν τις ανάγκες έχει πολύ χώρο για ανάπτυξη και επιτυχία.Εκτός από την πιστοποίηση HALAL τροφίμων, διάφορες εναλλακτικές κρέατος στην αγορά, τώρα υπάρχουν διαθέσιμα σιόμαι (σούμαϊ) κοτόπουλου και θαλασσινών.Το 2019, η Green Monday, μια κοινωνική επιχείρηση στο Χονγκ Κονγκ, παρουσίασε το Omnipork, ένα προϊόν αλεσμένου κρέατος φυτικής προέλευσης σχεδιασμένο για την ασιατική αγορά, το οποίο είναι όχι μόνο πιστοποιημένο HALAL και vegan, αλλά χρησιμοποιείται επίσης ως εναλλακτική λύση για το χοιρινό, που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί ευρέως για να αντικαταστήσει παραδοσιακές συνταγές που απαιτούν κρέατα.

Automatic Shumai Machine HSM-900＞Μάθετε περισσότερα

Η αυτόματη μηχανή Shumai HSM-900 της ANKO έχει τη δυνατότητα παραγωγής siomai (shumai) 9,000 τεμάχια/ώρα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αύξηση των κατεψυγμένων siomai (shumai) ή για μαζική παραγωγή φρέσκων siomai (shumai) για ατμό. Μπορούν να παρέχονται προσαρμοσμένες ρυθμίσεις από την παρασκευή ζύμης, τη γέμιση, το σχηματισμό, τη διακόσμηση και την ευθυγράμμιση, έχει σχεδιαστεί για να παράγει μοναδικά και νόστιμα σιόμαι (σούμαι) με συνέπεια και αποδοτικότητα. Η μηχανή θα μπορούσε επίσης να χρησιμοποιηθεί για να παρασκευάσει φρέσκες γαρίδες, πάστα ψαριού σιόμαι (shumai) και, ή άλλα προϊόντα.