ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Aprecie a vibrante cultura das casas de chá e o Rei do Dim Sum – Siomai (shumai)
14 Mar, 2021O siomai clássico nunca sai de moda no yum cha, porque seu recheio pode ser feito com qualquer ingrediente para satisfazer diferentes necessidades dietéticas. Além disso, a crescente demanda por alimentos deliciosos, nutritivos e convenientes estimula a procura por siomai congelado.
“Yum Cha” significa literalmente beber chá em cantonês, no entanto, envolve um pouco mais de ação do que o estilo europeu de chá da tarde. No entanto, se você é um novato e quer realmente se entregar a essa experiência autêntica, é importante entender a cultura e a dinâmica das casas de chá e estar pronto para se perder no ambiente caótico.
Originado na província de Cantão, na China, uma região do sul que tem sido o centro do comércio e dos negócios por séculos, o Yum Cha evoluiu das simples barracas à beira da estrada que serviam chá e refrescos para os empresários que passavam, proporcionando um local para as pessoas descansarem, petiscarem, trocarem informações e até expandirem suas redes sociais. Com o tempo, esses destinos populares foram transformados em casas de chá e restaurantes adequados, onde não apenas chá é servido, mas também uma variedade de deliciosos dim sums é preparada para um público mais diversificado. À medida que essa cultura de beber chá se tornou lentamente uma parte essencial do estilo de vida cantonês e foi adaptada em Hong Kong, o dim sum do chá da tarde acabou se tornando a estrela do show; chefs ao redor do mundo estão agora se esforçando para refinar suas receitas e criar novos itens requintados no menu para atrair amantes da gastronomia e gourmets a jantarem em suas casas de chá.
Dim sum é melhor quando é feito na hora e apreciado enquanto está quente. No passado, os garçons tinham que andar com uma grande bandeja de dim sum pelo restaurante, servindo enquanto gritavam os itens para atrair clientes. Mais tarde, carrinhos foram usados para transportar mais itens, não apenas por eficiência, mas também com banhos-maria instalados para ajudar a manter a comida quente; alguns até incorporaram um pequeno vaporizador para fazer rolinhos de arroz (cheung fun) e outros pratos quentes. Daí a origem dos carrinhos de dim sum modernos, que circulam pelas casas de chá, como a impressão mais memorável e única da experiência de Yum Cha de qualquer pessoa.
Do extraordinário mundo do dim sum, existem 4 itens icônicos que são os mais favoráveis e mais vendidos. Os épicos har gow (bolinhos de camarão) e siomai (shumai) são os mais tradicionais, mas também são dim sums que nunca saem de moda; enquanto o cha siu bao é o novo clássico inovador; por fim, os pastéis de nata representam a fusão e a mistura entre as culturas oriental e ocidental. Esses dim sums parecem simples, mas são difíceis de dominar, e para aperfeiçoar os pratos, os chefs precisam se concentrar em detalhes como as dobras (13 para har gow), a proporção e a relação entre a massa e o recheio de siomai (shumai), assim como o aquecimento e o cozimento.
Siomai (shumai) tem a história mais longa entre os 4 dim sums clássicos mencionados acima, e também é o item mais amado em uma casa de chá cantonesa em Hong Kong.
A origem do siomai (shumai) pode ser rastreada até a dinastia Yuan, há cerca de 700 anos. Foi inventado nas regiões do norte da China e depois lentamente espalhou sua fama para o sul, sendo glorificado nas casas de chá em Cantão e Hong Kong. A fina massa é feita com farinha e água quente, siomai (shumai) é frequentemente recheado com porco, camarão e cogumelos; geralmente é moldado à mão pelos chefs em formas de copo com uma extremidade aberta que se assemelha a uma pequena flor, depois é cozido no vapor e servido como o dim sum favorito em todas as épocas nas casas de chá em Hong Kong.
De acordo com uma pesquisa realizada pelo site healthyD em 2015, as pessoas em Hong Kong visitam casas de chá uma vez a cada 5 dias em média, com mais de 60% delas preferindo siomai (shumai), e estima-se que consumam mais de 400 milhões de siomai (shumai) por ano.O amor pelo siomai (shumai) não se limita ao Yum Cha, mas é transformado em lanches de rua acessíveis.A receita tradicional de porco e camarão foi substituída por pasta de peixe, é saborosa e nutritiva.Alguns também os vendem crus e congelados para as famílias cozinharem em casa.
O siomai (shumai) amigável carrega uma cultura profunda, mas o processo de fabricação é bastante simples, o que permite mais criatividade e produção em massa automatizada. O siomai (shumai) pode ser um lanche projetado para viagem ou transformado em produtos alimentícios congelados, que são controlados quanto à qualidade, garantidos em termos de segurança alimentar e fáceis de preparar em casa.
O Instituto Americano de Alimentos Congelados (AFFI) prevê que, em 2021, os consumidores continuarão a buscar alimentos mais nutritivos, à base de plantas e mais convenientes, e o mercado para produtos que possam atender a essas necessidades tem muito espaço para crescimento e sucesso.Além da certificação de alimentos HALAL, várias alternativas de carne no mercado, agora há siomai (shumai) de frango e frutos do mar disponíveis.Em 2019, a Green Monday, uma empresa social em Hong Kong, lançou o Omnipork, um produto de carne moída à base de plantas projetado para o mercado asiático, que não é apenas certificado HALAL e vegano, mas também utilizado como uma alternativa à carne de porco, que pode ser amplamente usado para substituir receitas tradicionais que requerem carnes.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Saiba mais
A máquina automática de Shumai HSM-900 da ANKO tem a capacidade de produzir siomai (shumai) a 9.000 pcs/h, podendo ser utilizada para aumentar a produção de siomai (shumai) congelado ou para produzir em massa siomai (shumai) fresco para cozimento a vapor. Configurações personalizadas podem ser fornecidas desde a preparação da massa, recheio, modelagem, decoração e alinhamento, sendo projetadas para produzir siomai (shumai) únicos e deliciosos com consistência e eficiência. A máquina também pode ser usada para fazer siomai (shumai) de camarão fresco, pasta de peixe e outros produtos.