ANKO FOOD MACHINE EPAPER مارس 2021
استمتع بثقافة بيت الشاي النابضة بالحياة وملك ديم سم - شيوماي (شوماي)
14 Mar, 2021السيمو المميز لا يخرج عن الموضة في يام تشا، لأن حشوه يمكن أن يكون أي مكونات لتلبية احتياجات غذائية مختلفة. علاوة على ذلك، فإن الحاجة المتزايدة إلى الطعام اللذيذ والمغذي والمريح تعزز الطلب على السيمو المجمد.
"يوم تشا" تعني حرفياً شرب الشاي باللهجة الكانتونية، ومع ذلك، تتضمن بعض الإجراءات أكثر من أسلوب الشاي العالي الأوروبي المريح. ومع ذلك، إذا كنت مبتدئًا، وترغب في الاستمتاع حقًا بهذه التجربة الأصيلة، فمن المهم أن تفهم الثقافة والديناميات في بيوت الشاي وأن تكون مستعدًا لتفقد نفسك في الأجواء الفوضوية.
نشأت في مقاطعة كانتون في الصين، وهي منطقة جنوبية كانت مركزًا للتجارة والأعمال لقرون، تطورت يام تشا من الأكشاك البسيطة على جانب الطريق التي كانت تقدم الشاي والمرطبات للرجال الأعمال الذين يمرون، حيث وفرت مكانًا للناس للاسترخاء وتناول الوجبات الخفيفة وتبادل المعلومات وحتى توسيع شبكاتهم الاجتماعية. مع مرور الوقت، تم تحويل هذه الوجهات الشعبية إلى بيوت شاي ومطاعم مناسبة، حيث لا يتم تقديم الشاي فحسب، بل يتم أيضًا إعداد مجموعة من الأطباق الشهية من الديم سم لتلبية أذواق جماهير متنوعة. مع تحول ثقافة شرب الشاي ببطء إلى جزء أساسي من نمط الحياة الكانتونية، وتم تكييفها في هونغ كونغ، أصبحت وجبة الشاي مع الديم سم في النهاية نجم العرض؛ حيث يعمل الطهاة في جميع أنحاء العالم بجد لتحسين وصفاتهم وابتكار أطباق جديدة رائعة في القائمة لجذب عشاق الطعام والذواقة لتناول الطعام في بيوت الشاي الخاصة بهم.
الديمنصوم هو الأفضل عندما يتم تحضيره طازجًا، ويتم الاستمتاع به وهو ساخن. في الأيام الماضية، كان النُدُل يضطرون للتجول مع صينية كبيرة من الديم سم في المطعم، يقدمونها وهم يصرخون بالأصناف لجذب الزبائن. في وقت لاحق، تم استخدام العربات لنقل المزيد من العناصر، ليس فقط من أجل الكفاءة، ولكن تم تركيب بان ماري للمساعدة في الحفاظ على الطعام دافئًا؛ حيث قام البعض حتى بدمج بخار صغير لصنع لفائف الأرز (تشونغ فن) وأطباق ساخنة أخرى. ومن هنا ولدت عربات الديم سم الحديثة، التي تتجول حول بيوت الشاي، كأكثر انطباع لا يُنسى وفريد من نوعه في تجربة يام تشا لأي شخص.
من عالم الديم سم الاستثنائي، هناك 4 عناصر أيقونية هي الأكثر تفضيلاً والأكثر مبيعاً. الهار غاو (فطائر الروبيان) والسيوماي (شوماي) هما الأكثر تقليدية ولكنهما أيضًا من الأطباق التي لا تخرج عن الموضة؛ بينما تشا سيو باو هو البان الجديد الكلاسيكي المبتكر؛ وأخيرًا، تارت البيض، يمثل الاندماج والمزج بين الثقافات الشرقية والغربية. يبدو أن هذه الأطباق البسيطة صعبة الإتقان، ومن أجل تحسين الأطباق، يحتاج الطهاة إلى التركيز على التفاصيل مثل الطيات (13 لطريقة هار غاو)، والنسبة بين العجينة وحشوة السيموي (شوماي)، بالإضافة إلى التسخين والطهي.
سيوماي (شوماي) لديه أطول تاريخ من بين 4 أطباق ديم سم الكلاسيكية المذكورة أعلاه، وهو أيضًا أكثر العناصر المحبوبة في بيت الشاي الكانتوني في هونغ كونغ.
يمكن تتبع أصل السيوماي (شوماي) إلى سلالة يوان، قبل حوالي 700 عام. تم اختراعه في المناطق الشمالية من الصين ثم انتشرت شهرته ببطء نحو الجنوب، وتمت الإشادة به في بيوت الشاي في كانتون وهونغ كونغ. اللفافة الرقيقة مصنوعة من الدقيق والماء الساخن، وغالبًا ما تكون السيموي (شوماي) محشوة بلحم الخنزير والجمبري والفطر؛ وعادة ما يتم تشكيلها يدويًا من قبل الطهاة على شكل أكواب ذات طرف مفتوح تشبه زهرة صغيرة، ثم تُبخر وتُقدم كطبق ديم سم المفضل في بيوت الشاي في هونغ كونغ.
وفقًا لاستطلاع أجرته الموقع healthyD في عام 2015، يزور الناس في هونغ كونغ بيوت الشاي مرة كل 5 أيام في المتوسط، مع تفضيل أكثر من 60% منهم للسيوماي (شوماي)، ويُقدّر أنهم يستهلكون أكثر من 400 مليون سيوماي (شوماي) سنويًا.حب السيموي (شوماي) لا يقتصر على يوم تشا بل أصبح وجبة خفيفة رخيصة في الشوارع.تم استبدال وصفة لحم الخنزير التقليدية والجمبري بمعجون السمك، إنه لذيذ ومشبع.بعضهم يبيعها أيضًا نيئة ومجمدة للأسر ليتمكن الناس من طهيها في المنزل.
السموذي الودود (شوماي) يحمل ثقافة عميقة، لكن عملية صنعه بسيطة إلى حد ما، مما يسمح بمزيد من الإبداع والإنتاج الضخم الآلي. يمكن أن يكون السموذي (شوماي) وجبة خفيفة مصممة للتناول خارج المنزل أو مصنوعة كمنتجات غذائية مجمدة، مع ضمان الجودة وسلامة الغذاء، وسهولة التحضير في المنزل.
تتوقع معهد الأغذية المجمدة الأمريكي (AFFI) أنه في عام 2021، سيستمر المستهلكون في البحث عن أطعمة أكثر تغذية، نباتية وأكثر ملاءمة، وأن السوق للمنتجات التي يمكن أن تلبي الاحتياجات لديها الكثير من المجال للنمو والنجاح.بالإضافة إلى شهادة الطعام الحلال، هناك بدائل متنوعة للحوم في السوق، والآن تتوفر سيوماي (شوماي) الدجاج والمأكولات البحرية.في عام 2019، ابتكرت شركة Green Monday، وهي مؤسسة اجتماعية في هونغ كونغ، منتج Omnipork، وهو منتج لحم مفروم نباتي مصمم للسوق الآسيوية، وهو ليس فقط معتمدًا حلالًا ونباتيًا، ولكن يُستخدم أيضًا كبديل لحم الخنزير، والذي يمكن استخدامه على نطاق واسع لاستبدال الوصفات التقليدية التي تتطلب اللحوم.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞تعلم المزيد
آلة الشوماي الأوتوماتيكية HSM-900 من ANKO لديها القدرة على إنتاج الشوماي (شوماي) بمعدل 9000 قطعة في الساعة، ويمكن استخدامها لزيادة إنتاج الشوماي المجمد، أو لإنتاج الشوماي الطازج بكميات كبيرة للطهي على البخار. يمكن توفير إعدادات مخصصة من صنع العجين، والحشو، والتشكيل، والتزيين، والمحاذاة، وهي مصممة لإنتاج سيوماي (شوماي) فريدة ولذيذة مع الاتساق والكفاءة. يمكن أيضًا استخدام الآلة لصنع الروبيان الطازج، ومعجون السمك الشوماي (شوماي) أو منتجات أخرى.