ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Nikmati Budaya Teahouse yang Hidup & Raja Dim Sum – Siomai (shumai)
14 Mar, 2021Siomai klasik tidak pernah ketinggalan zaman dalam yum cha, karena isianya bisa berupa bahan apa pun untuk memenuhi berbagai kebutuhan diet. Selain itu, meningkatnya kebutuhan akan makanan yang lezat, bergizi, dan praktis mendorong permintaan siomai beku.
"Yum Cha" secara harfiah berarti minum teh dalam bahasa Kanton, namun, ini melibatkan sedikit lebih banyak aksi dibandingkan dengan gaya teh sore Eropa yang santai. Namun, jika Anda seorang pemula, dan ingin benar-benar menikmati pengalaman otentik ini, penting untuk memahami budaya dan dinamika rumah teh serta siap untuk kehilangan diri Anda dalam suasana yang kacau.
Berasal dari provinsi Canton di Tiongkok, sebuah daerah selatan yang telah menjadi pusat perdagangan dan bisnis selama berabad-abad, Yum Cha telah berkembang dari gubuk pinggir jalan sederhana yang menyajikan teh dan makanan ringan bagi para pebisnis yang lewat, menyediakan tempat bagi orang-orang untuk beristirahat, ngemil, bertukar informasi, dan bahkan memperluas jaringan sosial mereka. Seiring berjalannya waktu, destinasi populer ini kemudian dibangun menjadi rumah teh dan restoran yang layak, di mana tidak hanya teh yang disajikan, tetapi juga berbagai dim sum yang lezat dibuat untuk menarik lebih banyak kerumunan yang beragam. Seiring dengan berkembangnya budaya minum teh yang perlahan menjadi bagian penting dari gaya hidup Kanton, dan diadaptasi di Hong Kong, dim sum waktu minum teh akhirnya menjadi bintang pertunjukan; koki di seluruh dunia kini bekerja keras untuk menyempurnakan resep mereka dan menciptakan item baru yang eksklusif di menu untuk menarik para pecinta makanan dan gourmet untuk makan di rumah teh mereka.
Dim sum terbaik saat baru dibuat, dan dinikmati saat masih panas. Dulu, pelayan harus berjalan-jalan dengan nampan besar berisi dim sum di sekitar restoran, melayani sambil meneriakkan nama-nama makanan untuk menarik pelanggan. Kemudian, troli digunakan untuk membawa lebih banyak barang, tidak hanya untuk efisiensi, tetapi juga bain-marie dipasang untuk membantu menjaga makanan tetap hangat; beberapa bahkan menggabungkan pengukus kecil untuk membuat gulungan nasi (cheung fun) dan hidangan panas lainnya. Oleh karena itu lahirnya gerobak dim sum modern, yang berkeliling di rumah teh, sebagai kesan yang paling berkesan dan unik dari pengalaman Yum Cha siapa pun.
Dari dunia dim sum yang luar biasa, ada 4 item ikonik yang paling disukai dan terlaris. Har gow (pangsit udang) dan siomai (shumai) yang epik adalah yang paling tradisional tetapi juga dim sum yang tidak pernah ketinggalan zaman; sementara cha siu bao adalah bun klasik baru yang inovatif; akhirnya, tart telur, mewakili fusi dan perpaduan antara budaya Timur & Barat. Dim sum ini terlihat sederhana tetapi sulit untuk dikuasai, dan untuk menyempurnakan hidangan, koki perlu fokus pada detail seperti lipatan (13 untuk har gow), proporsi dan rasio antara kulit dan isian siomai (shumai), serta pemanasan dan memasak.
Siomai (shumai) memiliki sejarah terpanjang di antara 4 dim sum klasik yang disebutkan di atas, dan juga merupakan item yang paling dicintai di rumah teh Kanton di Hong Kong.
Asal usul siomai (shumai) dapat ditelusuri kembali ke dinasti Yuan, sekitar 700 tahun yang lalu. Itu ditemukan di daerah utara Tiongkok dan kemudian perlahan-lahan menyebarkan ketenarannya ke selatan, dan dimuliakan di rumah teh di Kanton dan Hong Kong. Wrap tipis terbuat dari tepung dan air panas, siomai (shumai) sering diisi dengan daging babi, udang, dan jamur; biasanya dibentuk dengan tangan oleh koki menjadi bentuk cangkir dengan ujung terbuka yang menyerupai bunga kecil, kemudian dikukus dan disajikan sebagai dim sum favorit sepanjang masa di rumah teh di Hong Kong.
Menurut survei yang dilakukan oleh situs web healthyD pada tahun 2015, orang-orang di Hong Kong mengunjungi kedai teh rata-rata sekali setiap 5 hari, dengan lebih dari 60% dari mereka menyukai siomai (shumai), dan diperkirakan mereka mengonsumsi lebih dari 400 juta siomai (shumai) dalam setahun.Cinta terhadap siomai (shumai) tidak terbatas pada Yum Cha tetapi dibuat menjadi camilan makanan jalanan yang terjangkau.Resep tradisional daging babi dan udang digantikan oleh pasta ikan, rasanya lezat dan mengenyangkan.Beberapa juga menjualnya dalam keadaan mentah dan beku kepada rumah tangga untuk orang-orang memasak di rumah.
Siomai (shumai) yang ramah memiliki budaya yang mendalam, tetapi proses pembuatannya cukup sederhana, yang memungkinkan lebih banyak kreativitas dan produksi massal yang otomatis. Siomai (shumai) bisa menjadi camilan yang dirancang untuk dibawa pulang atau dibuat menjadi produk makanan beku, yang terjamin kualitasnya, keamanan makanan dijamin, dan mudah disiapkan di rumah.
Institut Makanan Beku Amerika (AFFI) memprediksi, pada tahun 2021, konsumen akan terus mencari makanan yang lebih bergizi, berbasis tanaman, dan makanan yang lebih praktis, dan pasar untuk produk yang dapat memenuhi kebutuhan tersebut memiliki banyak ruang untuk pertumbuhan dan kesuksesan.Selain sertifikasi Makanan HALAL, berbagai alternatif daging di pasar, sekarang ada siomai (shumai) ayam dan seafood yang tersedia.Pada tahun 2019, Green Monday, sebuah perusahaan sosial di Hong Kong, meluncurkan Omnipork, produk daging giling berbasis tanaman yang dirancang untuk pasar Asia, tidak hanya bersertifikat HALAL, vegan, tetapi juga digunakan sebagai alternatif daging babi, yang dapat digunakan secara luas untuk menggantikan resep tradisional yang membutuhkan daging.
Automatic Shumai Machine HSM-900>Pelajari lebih lanjut
Mesin Shumai Otomatis HSM-900 milik ANKO memiliki kapasitas produksi siomai (shumai) sebanyak 9.000 pcs/jam, dapat digunakan untuk meningkatkan siomai beku (shumai), atau memproduksi siomai segar (shumai) dalam jumlah besar untuk dikukus. Pengaturan yang disesuaikan dapat diberikan mulai dari pembuatan adonan, pengisian, pembentukan, dekorasi, dan penyelarasan, dirancang untuk menghasilkan siomai yang unik dan lezat dengan konsistensi dan efisiensi. Mesin ini juga dapat digunakan untuk membuat siomai (shumai) udang segar, pasta ikan, dan produk lainnya.