ANKO FOOD MACHINE ЭЛЕКТРОННАЯ БУМАГА Март 2021
Наслаждайтесь живой культурой чайных домов и королем дим-сама – Сяомай (шумай)
14 Mar, 2021Классический сёмай никогда не выходит из моды в юм ча, потому что его начинка может состоять из любых ингредиентов, чтобы удовлетворить различные диетические потребности. Более того, растущая потребность в вкусной, питательной и удобной пище способствует спросу на замороженный сёмай.
«Юм Ча» в буквальном смысле означает питье чая на кантонском, однако это включает в себя немного больше действий, чем размеренный европейский стиль чаепития. Тем не менее, если вы впервые, и хотите по-настоящему насладиться этим аутентичным опытом, важно понять культуру и динамику чайных домов и быть готовым потеряться в хаотичной обстановке.
Происходя из провинции Гуандун в Китае, южного региона, который на протяжении веков был центром торговли и бизнеса, Yum Cha эволюционировал из простых уличных павильонов, которые предлагали чай и закуски для проезжающих бизнесменов, предоставляя место для отдыха, перекуса, обмена информацией и даже расширения социальных сетей. Со временем эти популярные места были превращены в настоящие чайные домики и рестораны, где подают не только чай, но и разнообразные вкусные дим-сумы для более разнообразной публики. Поскольку культура чаепития медленно становилась неотъемлемой частью кантонского образа жизни и адаптировалась в Гонконге, димсам на чаепитии в конечном итоге стал звездой шоу; шеф-повара по всему миру сейчас усердно работают над совершенствованием своих рецептов и созданием изысканных новых блюд в меню, чтобы привлечь гурманов и любителей еды в свои чайные домики.
Димсам лучше всего есть свежеприготовленным и горячим. В старые времена официанты должны были ходить с большим подносом дим-сама по ресторану, обслуживая клиентов и выкрикивая названия блюд, чтобы привлечь внимание. Позже тележки стали использоваться для перевозки большего количества предметов, не только для повышения эффективности, но и с установленной баней для поддержания тепла пищи; некоторые даже включали небольшой пароварку для приготовления рисовых рулетов (чжун фан) и других горячих блюд. Таким образом, появились современные тележки с димсамом, которые курсируют по чайным домам, оставляя самые запоминающиеся и уникальные впечатления от любого опыта Yum Cha.
Из необычного мира дим-сама выделяются 4 знаковых блюда, которые являются самыми популярными и продаваемыми. Эпические хар гоу (креветочные пельмени) и сёмай (шумай) являются самыми традиционными, но также это дим-самы, которые никогда не выходят из моды; в то время как ча сиу бао - это инновационная новая классическая булочка; наконец, яичные тарталетки представляют собой слияние и смешение восточной и западной культур. Эти дим-сумы кажутся простыми, но их трудно освоить, и для того чтобы довести блюда до совершенства, повара должны сосредоточиться на таких деталях, как складки (13 для хар гоу), пропорция и соотношение между оберткой и начинкой сиомай (шумай), а также на нагреве и приготовлении.
Сиомай (шумай) имеет самую длинную историю из 4 классических димсамов, упомянутых выше, и это также самый любимый предмет в кантонском чайном доме в Гонконге.
Происхождение сёмай (шумай) можно проследить до династии Юань, примерно 700 лет назад. Он был изобретен в северных регионах Китая, а затем медленно распространил свою славу на юг и был прославлен в чайных домах Гуанчжоу и Гонконга. Тонкая обертка сделана из муки и горячей воды, сёмай (шумай) часто начиняют свининой, креветками и грибами; ее обычно формируют вручную в чашечки с открытым концом, напоминающим маленький цветок, затем готовят на пару и подают как любимое димсам в чайных домах Гонконга.
Согласно опросу, проведенному сайтом healthyD в 2015 году, жители Гонконга посещают чайные дома в среднем раз в 5 дней, при этом более 60% из них предпочитают сёмай (шумай), и, по оценкам, они потребляют более 400 миллионов сёмай (шумай) в год.Любовь к сёмаю (шумай) не ограничивается юн ча, а превращается в доступные уличные закуски.Рецепт традиционного свинины и креветок был заменен рыбной пастой, она вкусная и сытная.Некоторые также продают их сырыми и замороженными домохозяйствам, чтобы люди могли готовить дома.
Дружественный сёмай (шумай) несет в себе глубокую культуру, но процесс его приготовления довольно прост, что позволяет проявлять больше креативности и автоматизировать массовое производство. Сёмай (шумай) может быть закуской, предназначенной для выноса, или превращен в замороженные продукты, которые контролируются по качеству, обеспечивают безопасность пищи и легко готовятся дома.
Институт замороженных продуктов Америки (AFFI) прогнозирует, что в 2021 году потребители продолжат искать более питательные, растительные и удобные продукты, и рынок товаров, которые могут удовлетворить эти потребности, имеет много возможностей для роста и успеха.В дополнение к сертификации ХАЛЯЛЬ, на рынке доступны различные альтернативы мясу, теперь доступны сиомай (шумай) из курицы и морепродуктов.В 2019 году Green Monday, социальное предприятие в Гонконге, представило Omnipork, продукт на растительной основе, предназначенный для азиатского рынка. Он не только сертифицирован по стандартам ХАЛЯЛ, веганский, но также используется как альтернатива свинине, что может широко применяться для замены традиционных рецептов, требующих мяса.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Узнать больше
Автоматическая машина для шурмаев HSM-900 от ANKO имеет производительность 9000 штук в час, она может использоваться для увеличения производства замороженных шурмаев или массового производства свежих шурмаев для приготовления на пару. Индивидуальные настройки могут быть предоставлены для замешивания теста, начинки, формовки, декорирования и выравнивания, это предназначено для производства уникальных и вкусных сёмаев (шумай) с постоянством и эффективностью. Машину также можно использовать для приготовления свежих креветок, рыбной пасты сёмай (шумай) и других продуктов.