ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Savourez la culture vivante des salons de thé et le roi des dim sum – Siomai (shumai)
14 Mar, 2021Le siomai classique n'est jamais démodé lors du yum cha, car sa garniture peut être composée de n'importe quel ingrédient pour satisfaire différents besoins alimentaires. De plus, un besoin croissant de nourriture délicieuse, nutritive et pratique encourage la demande de siomai congelé.
« Yum Cha » signifie littéralement boire du thé en cantonais, mais cela implique un peu plus d'action que le style de thé de l'après-midi européen. Cependant, si vous êtes un novice et que vous souhaitez vraiment vous adonner à cette expérience authentique, il est important de comprendre la culture et la dynamique des salons de thé et d'être prêt à vous perdre dans l'agitation environnante.
Originaire de la province du Canton en Chine, une région du sud qui a été le centre du commerce et des affaires pendant des siècles, le Yum Cha a évolué à partir des simples abris en bord de route qui servaient du thé et des rafraîchissements aux hommes d'affaires de passage, offrant un lieu de repos, de collation, d'échange d'informations et même d'expansion de leurs réseaux sociaux. Avec le temps, ces destinations populaires ont été transformées en véritables salons de thé et restaurants, où non seulement du thé est servi, mais aussi une variété de dim sums délicieux est préparée pour des foules plus diversifiées. Alors que cette culture du thé devenait lentement une partie essentielle du mode de vie cantonnais et était adaptée à Hong Kong, le dim sum de l'heure du thé est finalement devenu la vedette ; des chefs du monde entier s'efforcent maintenant de perfectionner leurs recettes et de créer de nouveaux plats exquis sur le menu pour attirer les amateurs de gastronomie et les gourmets à dîner dans leurs salons de thé.
Le dim sum est meilleur lorsqu'il est fraîchement préparé et dégusté chaud. Autrefois, les serveurs devaient se déplacer avec un grand plateau de dim sum dans le restaurant, servant tout en criant les articles pour attirer les clients. Plus tard, des chariots ont été utilisés pour transporter plus d'articles, non seulement pour l'efficacité, mais aussi un bain-marie installé pour aider à garder la nourriture chaude ; certains incorporaient même un petit cuiseur à vapeur pour préparer des rouleaux de riz (cheung fun) et d'autres plats chauds. D'où la naissance des chariots de dim sum modernes, qui circulent autour des salons de thé, comme l'impression la plus mémorable et unique de l'expérience Yum Cha de quiconque.
Parmi le monde extraordinaire des dim sum, il y a les 4 plats emblématiques qui sont les plus appréciés et les plus vendus. Les har gow épiques (raviolis aux crevettes) et les siomai (shumai) sont les plus traditionnels, mais ce sont aussi des dim sums qui ne se démodent jamais ; tandis que le cha siu bao est le nouveau classique innovant ; enfin, les tartes aux œufs représentent la fusion et le mélange entre les cultures orientales et occidentales. Ces dim sums semblent simples mais sont difficiles à maîtriser, et pour perfectionner les plats, les chefs doivent se concentrer sur des détails tels que les plis (13 pour har gow), la proportion et le rapport entre l'enveloppe et la garniture de siomai (shumai), ainsi que le chauffage et la cuisson.
Le Siomai (shumai) a la plus longue histoire parmi les 4 dim sums classiques mentionnés ci-dessus, et c'est aussi l'élément le plus apprécié dans une maison de thé cantonaise à Hong Kong.
L'origine du siomai (shumai) remonte à la dynastie Yuan, il y a environ 700 ans. Il a été inventé dans les régions nord de la Chine et a ensuite lentement répandu sa renommée vers le sud, et a été glorifié dans les salons de thé à Canton et à Hong Kong. La fine pâte est faite avec de la farine et de l'eau chaude, le siomai (shumai) est souvent farci de porc, de crevettes et de champignons ; il est généralement façonné à la main par les chefs en formes de tasse avec une extrémité ouverte qui ressemble à une petite fleur, puis il est cuit à la vapeur et servi comme le dim sum préféré dans les salons de thé de Hong Kong.
Selon une enquête menée par le site web healthyD en 2015, les habitants de Hong Kong visitent les salons de thé en moyenne une fois tous les 5 jours, plus de 60 % d'entre eux préférant le siomai (shumai), et on estime qu'ils consomment plus de 400 millions de siomai (shumai) par an.L'amour pour le siomai (shumai) n'est pas limité au Yum Cha mais est transformé en collations de rue abordables.La recette traditionnelle de porc et de crevettes a été remplacée par de la pâte de poisson, elle est délicieuse et nourrissante.Certains les vendent également crus et congelés aux ménages pour que les gens cuisinent à la maison.
Le siomai (shumai) amical porte une culture profonde, mais le processus de fabrication est plutôt simple, ce qui permet plus de créativité et une production de masse automatisée. Le siomai (shumai) peut être un en-cas conçu pour emporter ou transformé en produits alimentaires surgelés, de qualité contrôlée, avec une sécurité alimentaire garantie, et facile à préparer à la maison.
L'Institut Américain des Aliments Surgelés (AFFI) prédit qu'en 2021, les consommateurs continueront à rechercher des aliments plus nutritifs, à base de plantes et plus pratiques, et le marché des produits pouvant répondre à ces besoins a beaucoup de potentiel de croissance et de succès.En plus de la certification HALAL, diverses alternatives à la viande sont disponibles sur le marché, notamment des siomai (shumai) au poulet et aux fruits de mer.En 2019, Green Monday, une entreprise sociale à Hong Kong, a lancé Omnipork, un produit de viande hachée à base de plantes conçu pour le marché asiatique, qui est non seulement certifié HALAL, végan, mais aussi utilisé comme alternative au porc, pouvant être largement utilisé pour remplacer les recettes traditionnelles nécessitant de la viande.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞En savoir plus
La machine automatique HSM-900 d'ANKO a la capacité de produire des siomai (shumai) à 9 000 pcs/h, elle peut être utilisée pour augmenter la production de siomai (shumai) congelés, ou pour produire en masse des siomai (shumai) frais pour la cuisson à la vapeur. Des réglages personnalisés peuvent être fournis pour la fabrication de la pâte, la garniture, le façonnage, la décoration et l'alignement, il est conçu pour produire des siomai (shumai) uniques et délicieux avec cohérence et efficacité. La machine pourrait également être utilisée pour préparer des crevettes fraîches, des siomai (shumai) à la pâte de poisson et d'autres produits.