ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Saborea la vibrante cultura del té y el rey del dim sum – Siomai (shumai)
14 Mar, 2021El siomai clásico nunca pasa de moda en el yum cha, porque su relleno puede ser cualquier ingrediente para satisfacer diferentes necesidades dietéticas. Además, una creciente necesidad de alimentos deliciosos, nutritivos y convenientes fomenta la demanda de siomai congelado.
"Yum Cha" significa literalmente beber té en cantonés, sin embargo, implica un poco más de acción que el relajado estilo europeo del té de la tarde. Sin embargo, si eres un principiante y quieres disfrutar verdaderamente de esta experiencia auténtica, es importante entender la cultura y la dinámica de las casas de té y estar listo para perderte en el caótico entorno.
Originado en la provincia de Cantón en China, una región del sur que ha sido el centro de comercio y negocios durante siglos, Yum Cha ha evolucionado de los simples cobertizos al borde de la carretera que servían té y refrigerios a los hombres de negocios que pasaban, proporcionando un lugar para que las personas descansaran, picaran algo, intercambiaran información e incluso expandieran sus redes sociales. Con el tiempo, estos destinos populares se convirtieron en verdaderas casas de té y restaurantes, donde no solo se sirve té, sino que también se prepara una variedad de deliciosos dim sums para atraer a un público más diverso. A medida que esta cultura del té se convirtió lentamente en una parte esencial del estilo de vida cantonés, y se adaptó en Hong Kong, el dim sum de la hora del té se convirtió finalmente en la estrella del espectáculo; chefs de todo el mundo están trabajando arduamente para perfeccionar sus recetas y crear nuevos y exquisitos platos en el menú para atraer tanto a los amantes de la comida como a los gourmets a cenar en sus casas de té.
El dim sum es mejor cuando se hace fresco y se disfruta caliente. En aquellos días, los camareros tenían que caminar por el restaurante con una gran bandeja de dim sum, sirviendo mientras gritaban los artículos para atraer a los clientes. Más tarde, se utilizaron carros para transportar más artículos, no solo por eficiencia, sino también con un baño maría instalado para ayudar a mantener la comida caliente; algunos incluso incorporaron una pequeña vaporera para hacer rollos de arroz (cheung fun) y otros platos calientes. De ahí el nacimiento de los carritos de dim sum modernos, que circulan por las casas de té, como la impresión más memorable y única de la experiencia de Yum Cha de cualquiera.
Fuera del extraordinario mundo del dim sum, hay 4 elementos icónicos que son los más favorables y los más vendidos. Los épicos har gow (dumplings de camarón) y siomai (shumai) son los más tradicionales, pero también son dim sums que nunca pasan de moda; mientras que el cha siu bao es el innovador nuevo clásico; finalmente, los pasteles de huevo representan la fusión y mezcla entre las culturas oriental y occidental. Estos dim sums parecen simples pero son difíciles de dominar, y para perfeccionar los platos, los chefs necesitan centrarse en detalles como los pliegues (13 para har gow), la proporción y la relación entre la envoltura y el relleno de siomai (shumai), así como en el calentamiento y la cocción.
El siomai (shumai) tiene la historia más larga de los 4 clásicos dim sums mencionados anteriormente, y también es el artículo más querido en una casa de té cantonesa en Hong Kong.
El origen del siomai (shumai) se puede rastrear hasta la dinastía Yuan, hace unos 700 años. Fue inventado en las regiones del norte de China y luego su fama se extendió lentamente hacia el sur, siendo glorificado en las casas de té de Cantón y Hong Kong. La envoltura delgada está hecha con harina y agua caliente, el siomai (shumai) a menudo se rellena con cerdo, camarones y champiñones; generalmente es moldeado a mano por los chefs en formas de copa con un extremo abierto que se asemeja a una pequeña flor, luego se cocina al vapor y se sirve como el dim sum favorito de todos los tiempos en las casas de té de Hong Kong.
Según una encuesta realizada por el sitio web healthyD en 2015, las personas en Hong Kong visitan casas de té una vez cada 5 días en promedio, con más del 60% de ellos prefiriendo siomai (shumai), y se estima que consumen más de 400 millones de siomai (shumai) al año.El amor por el siomai (shumai) no se limita al Yum Cha, sino que se convierte en bocadillos de comida callejera asequibles.La receta tradicional de cerdo y camarones fue reemplazada por pasta de pescado, es sabrosa y sustanciosa.Algunos también los venden crudos y congelados a los hogares para que la gente los cocine en casa.
El amigable siomai (shumai) lleva una profunda cultura, pero el proceso de elaboración es bastante simple, lo que permite más creatividad y producción masiva automatizada. El siomai (shumai) podría ser un bocadillo diseñado para llevar o convertirse en productos alimenticios congelados, que están controlados en calidad, garantizando la seguridad alimentaria y son fáciles de preparar en casa.
El Instituto Americano de Alimentos Congelados (AFFI) predice que, en 2021, los consumidores seguirán buscando alimentos más nutritivos, a base de plantas y más convenientes, y el mercado de productos que podrían satisfacer estas necesidades tiene mucho espacio para el crecimiento y el éxito.Además de la certificación de alimentos HALAL, hay varias alternativas de carne en el mercado, ahora hay siomai (shumai) de pollo y mariscos disponibles.En 2019, Green Monday, una empresa social en Hong Kong, presentó Omnipork, un producto de carne molida a base de plantas diseñado para el mercado asiático, que no solo está certificado HALAL y es vegano, sino que también se utiliza como una alternativa al cerdo, que podría ser ampliamente utilizado para reemplazar recetas tradicionales que requieren carnes.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Aprender más
La máquina automática de shumai HSM-900 de ANKO tiene la capacidad de producir siomai (shumai) a 9,000 pcs/h, se puede utilizar para aumentar la producción de siomai (shumai) congelado, o para producir en masa siomai (shumai) fresco para cocer al vapor. Se podrían proporcionar configuraciones personalizadas desde la elaboración de la masa, el relleno, la formación, la decoración y el alineamiento; está diseñado para producir siomai (shumai) únicos y deliciosos con consistencia y eficiencia. La máquina también se podría utilizar para hacer camarones frescos, siomai (shumai) de pasta de pescado y otros productos.