ANKO FOOD MACHINE ইপেপার মার্চ ২০২১
জীবন্ত চায়ের সংস্কৃতি উপভোগ করুন & ডিম সামের রাজা – সিওমাই (শুমাই)
14 Mar, 2021ক্লাসিক সিওমাই কখনই ইয়াম চায়ে পুরনো হয় না, কারণ এর ভরাট বিভিন্ন খাদ্য প্রয়োজন মেটাতে যেকোনো উপাদান হতে পারে। তাছাড়া, সুস্বাদু, পুষ্টিকর এবং সুবিধাজনক খাবারের জন্য বাড়তে থাকা চাহিদা জমাট সিওমাইয়ের চাহিদাকে উৎসাহিত করে।
"ইয়াম চা" ক্যান্টোনিজে চা পান করার অর্থ, তবে এটি ইউরোপীয় স্টাইলের উচ্চ চায়ের চেয়ে একটু বেশি কার্যকলাপ জড়িত। তবে, যদি আপনি প্রথমবারের মতো হন এবং এই আসল অভিজ্ঞতায় সত্যিই মগ্ন হতে চান, তবে চায়ের ঘরের সংস্কৃতি এবং গতিশীলতা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ এবং বিশৃঙ্খল পরিবেশে নিজেকে হারানোর জন্য প্রস্তুত থাকা উচিত।
চীনের ক্যানটন প্রদেশে উৎপত্তি হওয়া, একটি দক্ষিণাঞ্চল যা শতাব্দী ধরে বাণিজ্য এবং ব্যবসার কেন্দ্র হিসেবে পরিচিত, ইয়াম চা সহজ রাস্তার শেড থেকে বিকশিত হয়েছে যা ব্যবসায়ীদের জন্য চা এবং নাস্তা পরিবেশন করত যারা পাশ দিয়ে যাচ্ছিল, এটি মানুষের বিশ্রাম নেওয়ার, নাস্তা করার, তথ্য বিনিময় করার এবং এমনকি তাদের সামাজিক নেটওয়ার্ক সম্প্রসারিত করার জন্য একটি স্থান প্রদান করত। সময়ের সাথে সাথে, এই জনপ্রিয় গন্তব্যগুলোকে সঠিক চায়ের দোকান এবং রেস্তোরাঁয় পরিণত করা হয়, যেখানে শুধু চা পরিবেশন করা হয় না, বরং আরও বৈচিত্র্যময় জনতার জন্য বিভিন্ন ধরনের সুস্বাদু ডিম সাম তৈরি করা হয়। যেহেতু এই চা-পানের সংস্কৃতি ধীরে ধীরে ক্যান্টনিজ জীবনযাত্রার একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে এবং এটি হংকংয়ে অভিযোজিত হয়েছে, চা-সময়ের ডিম সাম অবশেষে অনুষ্ঠানের তারকা হয়ে উঠেছে; বিশ্বের শেফরা এখন তাদের রেসিপিগুলি পরিশীলিত করতে এবং খাদ্যপ্রেমী ও গুরমেটদের তাদের চায়ের দোকানে খাওয়ার জন্য আকৃষ্ট করতে নতুন নতুন চমৎকার আইটেম তৈরি করতে কঠোর পরিশ্রম করছেন।
ডিম সাম তখনই সেরা যখন এটি তাজা তৈরি করা হয় এবং গরম অবস্থায় উপভোগ করা হয়। পুরানো দিনে, ওয়েটারদের একটি বড় ট্রেতে ডিম সাম নিয়ে রেস্তোরাঁর চারপাশে হাঁটতে হতো, তারা গ্রাহকদের আকৃষ্ট করার জন্য পণ্যগুলি চিৎকার করে পরিবেশন করত। পরে, ট্রলি ব্যবহার করা হয়েছিল আরও বেশি আইটেম বহন করার জন্য, কেবলমাত্র কার্যকারিতার জন্য নয়, বরং খাবার গরম রাখতে সাহায্য করার জন্য বেইন-মেরি স্থাপন করা হয়েছিল; কিছু এমনকি ভাতের রোল (চেং ফান) এবং অন্যান্য গরম খাবার তৈরির জন্য একটি ছোট স্টিমারও অন্তর্ভুক্ত করেছিল। এ কারণে আধুনিক দিনের ডিম সাম কার্টের জন্ম হয়েছে, যা চা ঘরগুলোর চারপাশে ঘোরাফেরা করে, যেটি কারো ইয়াম চা অভিজ্ঞতার সবচেয়ে স্মরণীয় এবং অনন্য ছাপ।
অসাধারণ ডিম সামের জগত থেকে, ৪টি আইকনিক আইটেম রয়েছে যা সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং সেরা বিক্রিত। এপিক হার গাও (চিংড়ি ডাম্পলিং) এবং সিওমাই (শুমাই) সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী, কিন্তু এগুলি এমন ডিম সামস যা কখনও ফ্যাশন থেকে বের হয় না; যখন চা সিউ বাও হল উদ্ভাবনী নতুন ক্লাসিক বান; অবশেষে, ডিমের টার্ট, পূর্ব ও পশ্চিম সংস্কৃতির মধ্যে মিশ্রণ এবং সংমিশ্রণ উপস্থাপন করে। এই ডিম সামগুলি সহজ মনে হলেও মাস্টার করা কঠিন, এবং খাবারগুলি নিখুঁত করতে শেফদের এমন বিবরণে মনোযোগ দিতে হবে যেমন ভাঁজ (হার গাওয়ের জন্য ১৩), মোড়ক এবং সিওমাই (শুমাই) ভরাটের মধ্যে অনুপাত এবং অনুপাত, পাশাপাশি গরম করা এবং রান্না করা।
শিওমাই (শুমাই) উপরের ৪টি ক্লাসিক ডিম সামের মধ্যে সবচেয়ে দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, এবং এটি হংকংয়ের একটি ক্যান্টোনিজ চায়ের দোকানে সবচেয়ে প্রিয় আইটেমও।
সিওমাই (শুমাই) এর উৎপত্তি ইউয়ান রাজবংশে, প্রায় ৭০০ বছর আগে ফিরে পাওয়া যায়। এটি চীনের উত্তর অঞ্চলে আবিষ্কৃত হয়েছিল এবং তারপর ধীরে ধীরে দক্ষিণে তার খ্যাতি ছড়িয়ে পড়ে, এবং ক্যান্টন এবং হংকংয়ের চায়ের ঘরে এটি গৌরবান্বিত হয়েছিল। পাতলা মোড়ক ময়দা এবং গরম জল দিয়ে তৈরি হয়, সিওমাই (শুমাই) প্রায়ই শূকরের মাংস, চিংড়ি এবং মাশরুম দিয়ে ভরা হয়; এটি সাধারণত শেফদের দ্বারা একটি খোলা প্রান্ত সহ কাপের আকারে হাত দিয়ে তৈরি করা হয় যা একটি ছোট ফুলের মতো দেখায়, তারপর এটি বাষ্পে সিদ্ধ করা হয় এবং হংকংয়ের চা ঘরগুলিতে সর্বদা প্রিয় ডিম সাম হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
২০১৫ সালে healthyD ওয়েবসাইট দ্বারা পরিচালিত একটি জরিপ অনুযায়ী, হংকংয়ের মানুষ গড়ে প্রতি ৫ দিনে একবার চা ঘরে যান, এবং তাদের মধ্যে ৬০% এর বেশি সিওমাই (শুমাই) পছন্দ করেন, এবং অনুমান করা হয় যে তারা বছরে ৪০০ মিলিয়নেরও বেশি সিওমাই (শুমাই) খায়।সিওমাই (শুমাই) এর প্রতি ভালোবাসা ইয়াম চা পর্যন্ত সীমাবদ্ধ নয় বরং এটি সাশ্রয়ী মূল্যের স্ট্রিট ফুড স্ন্যাকসে পরিণত হয়েছে।পারম্পরিক শূকরের মাংস এবং চিংড়ির রেসিপিটি মাছের পেস্ট দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে, এটি সুস্বাদু এবং পেট ভরানোর মতো।কিছু লোক এগুলো কাঁচা এবং জমাটবদ্ধ অবস্থায় বাড়িতে রান্নার জন্য বিক্রি করে।
বন্ধুত্বপূর্ণ সিওমাই (শুমাই) গভীর সংস্কৃতি বহন করে, কিন্তু এটি তৈরির প্রক্রিয়া বেশ সহজ, যা আরও সৃজনশীলতা এবং স্বয়ংক্রিয় ভর উৎপাদনের সুযোগ দেয়। সিওমাই (শুমাই) একটি স্ন্যাক হতে পারে যা টেকআউটের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে বা ফ্রোজেন ফুড পণ্য হিসেবে তৈরি করা হয়েছে, যা গুণমান নিয়ন্ত্রণ করা হয়, খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করা হয়, এবং বাড়িতে প্রস্তুত করা সহজ।
এটি আমেরিকান ফ্রোজেন ফুড ইনস্টিটিউট (AFFI) ২০২১ সালে পূর্বাভাস দেয় যে, গ্রাহকরা আরও পুষ্টিকর, উদ্ভিদ-ভিত্তিক এবং আরও সুবিধাজনক খাবারের সন্ধান চালিয়ে যাবে, এবং প্রয়োজন মেটাতে সক্ষম পণ্যের বাজারে বৃদ্ধির এবং সফলতার জন্য অনেক জায়গা রয়েছে।হালাল খাদ্য সার্টিফিকেশনের পাশাপাশি, বাজারে বিভিন্ন মাংসের বিকল্পের মধ্যে এখন মুরগি এবং সামুদ্রিক সিওমাই (শুমাই) পাওয়া যাচ্ছে।২০১৯ সালে, হংকংয়ের একটি সামাজিক উদ্যোগ গ্রিন মন্ডে ওমনিপর্ক নিয়ে আসে, যা এশিয়ার বাজারের জন্য ডিজাইন করা একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের পণ্য। এটি শুধুমাত্র HALAL, ভেগান হিসেবে সার্টিফাইড নয়, বরং এটি একটি শূকরের বিকল্প হিসেবেও ব্যবহৃত হয়, যা ঐতিহ্যবাহী মাংসের রেসিপিগুলির পরিবর্তে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
Automatic Shumai Machine HSM-900＞আরও জানুন
ANKO এর HSM-900 স্বয়ংক্রিয় শুমাই মেশিনের ক্ষমতা প্রতি ঘণ্টায় 9,000 পিস শুমাই (শুমাই) উৎপাদন করার। এটি জমা শুমাই (শুমাই) বাড়ানোর জন্য বা স্টিমিংয়ের জন্য তাজা শুমাই (শুমাই) ব্যাপকভাবে উৎপাদনের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। কাস্টমাইজড সেটিংস ডো তৈরি, ফিলিং, ফর্মিং, সাজানো এবং সমন্বয় থেকে প্রদান করা যেতে পারে, এটি ধারাবাহিকতা এবং দক্ষতার সাথে অনন্য এবং সুস্বাদু সিওমাই (শুমাই) উৎপাদনের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। যন্ত্রটি তাজা চিংড়ি, মাছের পেস্ট সিওমাই (শুমাই) এবং অন্যান্য পণ্য তৈরির জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে।