ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Смакуйте живу культуру чайних будинків та короля димсаму - сюмай (шумай)
14 Mar, 2021Класичний сіомай ніколи не виходить з моди на yum cha, оскільки його начинка може бути будь-якими інгредієнтами, щоб задовольнити різні дієтичні потреби. Крім того, зростаюча потреба у смачній, поживній та зручній їжі сприяє попиту на заморожений сіомай.
«Yum Cha» буквально означає пити чай у кантонському діалекті, але воно включає трохи більше дій, ніж спокійний європейський високий чай. Однак, якщо ви вперше, і хочете справді насолодитися цим аутентичним досвідом, важливо розуміти культуру та динаміку чайних будинків і бути готовими загубитися в хаотичному оточенні.
Походженням з провінції Кантон в Китаї, південного регіону, який був центром торгівлі та бізнесу протягом століть, Ям Ча розвинулася з простих придорожніх будиночків, де подавали чай та закуски для бізнесменів, які проходили повз, надавала місце для відпочинку, перекусу, обміну інформацією та навіть розширення соціальних контактів. З часом ці популярні місця прийняли форму справжніх чайних будинків та ресторанів, де не лише подають чай, але й готують різноманітні димсамси для різних груп відвідувачів. Поступово, коли ця культура чаювання стала невід'ємною частиною кантонського способу життя і була адаптована в Гонконгу, час для чаю з дим-сам став головною подією; шеф-кухарі по всьому світу зараз працюють над вдосконаленням своїх рецептів і створенням вишуканих нових страв у меню, щоб привернути до своїх чайних будинків гурманів та шанувальників їжі.
Дим сум найкращий, коли він свіжий, і його краще смакувати, коли він гарячий. Колись офіціанти мусіли ходити з великим лотком димсаму по ресторану, обслуговуючи клієнтів, вигукуючи назви страв, щоб привернути увагу. Пізніше, для перевезення більшої кількості предметів, почали використовувати тележки, не тільки для підвищення ефективності, але й для збереження тепла їжі були встановлені бейн-марі; деякі навіть мали невеликий паровар для приготування рисових рулетів (чжень фун) та інших гарячих страв. Отже, народження сучасних вагонеток для димсаму, які рухаються навколо чайних будинків, як найяскравіше та неповторне враження від кожного досвіду Ям Ча.
З надзвичайного світу димсаму є 4 культові елементи, які є найбільш популярними та найкраще продаваними. Епічні хар гов (креветкові пельмені) та сіомай (шумай) є найтрадиційнішими, але також є дим сумами, які ніколи не виходять з моди; тоді як ча сю бао - це інноваційний новий класичний булочка; нарешті, яєчні тістечка представляють злиття та поєднання східних та західних культур. Ці дімсамси здаються простими, але важко їх вивчити, і для того, щоб вдосконалити страви, шеф-кухарі повинні зосередитися на деталях, таких як складки (13 для хар гао), пропорція і співвідношення між обгорткою та начинкою сіомая (шумая), а також нагрівання та приготування.
Сіомай (шумай) має найдовшу історію серед 4 класичних димсамів, згаданих вище, і він також є найулюбленішим елементом в кантонському чайному будинку в Гонконзі.
Походження сіомая (шумая) можна прослідкувати до династії Юань, близько 700 років тому. Воно було винайдено в північних регіонах Китаю, а потім повільно поширило свою славу на південь і було прославлено в чайних будинках у Кантоні та Гонконзі. Тонке обгортання робиться з борошна та гарячої води, сіомай (шумай) часто наповнюється свининою, креветками та грибами; зазвичай шеф-кухарі ручно формують його у формі чашок з відкритим кінцем, що нагадує маленький квіток, потім його парять і подають як улюблену закуску дім сум в чайних будинках Гонконгу.
Згідно з опитуванням, проведеним на веб-сайті healthyD у 2015 році, люди в Гонконзі відвідують чайні крамниці в середньому один раз кожні 5 днів, більше 60% з них віддають перевагу сюмай (шумай), і приблизно 400 мільйонів сюмай (шумай) споживаються щороку.Любов до сьомая (шумая) не обмежується лише Ям Ча, але перетворюється на доступні вуличні закуски.Рецепт традиційного свинячого м'яса та креветок був замінений рибною пастою, вона смачна і ситна.Деякі також продають їх сирими та замороженими домогосподарствам, щоб люди могли готувати вдома.
Дружелюбний сіомай (шумай) несе в собі глибоку культуру, але процес його виготовлення досить простий, що дозволяє більше творчості та автоматизованого масового виробництва. Сіомай (шумай) може бути закускою для забору або перетворений на заморожені продукти, які контролюються за якістю, забезпечують безпеку харчування та легко готуються вдома.
TheАмериканський інститут заморожених продуктів (AFFI) Прогнозує, що у 2021 році споживачі продовжуватимуть шукати більш поживну, рослинну та зручнішу їжу, а ринок продуктів, які могли б задовольнити потреби, має багато можливостей для зростання та успіху.Крім сертифікації халяльної їжі, на ринку є різноманітні альтернативи м'ясу, тепер доступні курячі та морепродуктові сіомаї (шумаї).У 2019 році Green Monday, соціальний підприємець з Гонконгу, створив Omnipork - рослинний продукт з м'ясоподібним смаком, призначений для азіатського ринку. Він не тільки сертифікований як HALAL та веганський, але також використовується як альтернатива свинині і може широко застосовуватися для заміни традиційних рецептів, які вимагають м'яса.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Дізнатися більше
Автоматична машина для шумаїв HSM-900 від ANKO має потужність виробництва 9 000 штук на годину. Вона може використовуватися для збільшення заморожених шумаїв або масового виробництва свіжих шумаїв для парування. Налаштовані параметри можуть бути надані від замісу тіста, начинки, формування, прикрашання та вирівнювання, воно призначене для виробництва унікальних та смачних сіомаї (шумай) з постійністю та ефективністю. Машина також може використовуватися для виготовлення свіжих креветок, рибної пасти сіомаї (шумаї) та/або інших продуктів.