ANKO FOOD MACHINE EPAPER Березень 2021
Смакуйте жваву культуру чайних будинків та короля дім-суму – сіомай (шумай)
14 Mar, 2021Класичний сіомай ніколи не виходить з моди в юм ча, оскільки його начинка може бути будь-якими інгредієнтами, щоб задовольнити різні дієтичні потреби. Більше того, зростаюча потреба в смачній, поживній та зручній їжі стимулює попит на заморожений сіомай.
«Yum Cha» в буквальному сенсі означає пиття чаю кантонською, проте це передбачає трохи більше дій, ніж повільний європейський стиль чаювання. Однак, якщо ви вперше, і хочете по-справжньому насолодитися цим автентичним досвідом, важливо зрозуміти культуру та динаміку чайних будинків і бути готовим загубитися в хаотичному оточенні.
Походячи з провінції Гуандун у Китаї, південного регіону, який протягом століть був центром торгівлі та бізнесу, Yum Cha еволюціонував з простих придорожніх павільйонів, які пропонували чай та закуски для бізнесменів, що проїжджали повз, надаючи місце для відпочинку, перекусів, обміну інформацією та навіть розширення своїх соціальних мереж. З часом ці популярні місця перетворилися на справжні чайні та ресторани, де подають не лише чай, а й різноманітні смачні дім-суми для більш різноманітної аудиторії. Оскільки культура пиття чаю повільно стала невід'ємною частиною кантонського способу життя і була адаптована в Гонконзі, чайна вечеря з дім-сумом врешті-решт стала зіркою шоу; шеф-кухарі з усього світу зараз наполегливо працюють над удосконаленням своїх рецептів і створюють вишукані нові страви в меню, щоб залучити гурманів і любителів їжі відвідати їх чайні.
Дім сам найкращий, коли його щойно приготували і насолоджуються ним, поки він гарячий. У минулі часи офіціанти повинні були ходити з великим підносом дім-сум по ресторану, обслуговуючи гостей, вигукуючи назви страв, щоб привернути увагу клієнтів. Пізніше для перевезення більшої кількості товарів почали використовувати візки, не лише для підвищення ефективності, але й для установки водяної бані, щоб підтримувати їжу теплою; деякі навіть включали невеликий пароварку для приготування рисових рулетів (чжун фан) та інших гарячих страв. Таким чином, з'явилися сучасні візки з дім-сум, які курсують по чайним будинкам, залишаючи найяскравіші та унікальні враження від досвіду Yum Cha.
З надзвичайного світу дім сам є 4 іконічні страви, які є найулюбленішими та найпродаванішими. Епічні хар гоу (пельмені з креветками) та сіомай (шумай) є найтрадиційнішими, але також це дім-суми, які ніколи не виходять з моди; в той час як ча сіу бао - це інноваційна нова класична булочка; нарешті, яєчні тарталетки представляють собою злиття та поєднання східних і західних культур. Ці дім-суми здаються простими, але їх важко освоїти, і для того, щоб вдосконалити страви, кухарі повинні зосередитися на деталях, таких як складки (13 для хар гоу), пропорція та співвідношення між обгорткою та начинкою сіомай (шумай), а також нагріванні та приготуванні.
Сіомай (шумай) має найдовшу історію з 4 класичних дім самів, згаданих вище, і також є найулюбленішим стравою в кантонському чайному будинку в Гонконзі.
Походження сіомай (шумай) можна простежити до династії Юань, приблизно 700 років тому. Воно було винайдено в північних регіонах Китаю, а потім повільно поширило свою славу на південь і було прославлене в чайних будинках у Кантоні та Гонконзі. Тонка обгортка виготовляється з борошна та гарячої води, сіомай (шумай) часто наповнюється свининою, креветками та грибами; зазвичай її формують вручну кухарі у формі чашок з відкритим кінцем, що нагадує маленьку квітку, потім її готують на парі та подають як улюблену страву дім-сум у чайних будинках Гонконгу.
Згідно з опитуванням, проведеним вебсайтом healthyD у 2015 році, люди в Гонконзі відвідують чайні раз на 5 днів в середньому, причому більше 60% з них віддають перевагу сіомай (шумай), і, за оцінками, вони споживають понад 400 мільйонів сіомай (шумай) на рік.Любов до сіомай (шумай) не обмежується Юм Ча, а перетворюється на доступні вуличні закуски.Рецепт традиційної свинини та креветок був замінений рибною пастою, вона смачна та ситна.Деякі також продають їх сирими та замороженими домогосподарствам, щоб люди могли готувати вдома.
Дружній сіомай (шумай) несе в собі глибоку культуру, але процес приготування досить простий, що дозволяє більше творчості та автоматизованого масового виробництва. Сіомай (шумай) може бути закускою, призначеною для виносу, або виготовленою у вигляді заморожених продуктів, які контролюються за якістю, забезпечують безпеку харчових продуктів і легко готуються вдома.
Американський інститут заморожених продуктів (AFFI) прогнозує, що у 2021 році споживачі продовжуватимуть шукати більш поживні продукти рослинного походження та продукти, які є більш зручними, і ринок продуктів, які могли б задовольнити ці потреби, має багато можливостей для зростання та успіху.На додаток до сертифікації ХАЛЯЛЬ їжі, на ринку доступні різні альтернативи м'яса, тепер є курячі та морепродуктові сіомай (шумай).У 2019 році Green Monday, соціальне підприємство в Гонконзі, представило Omnipork, продукт на основі рослинного м'яса, розроблений для азійського ринку. Він не лише сертифікований HALAL, веганський, але й використовується як альтернатива свинині, що може широко використовуватися для заміни традиційних рецептів, які вимагають м'яса.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Дізнатися більше
Автоматична машина для шомаї HSM-900 від ANKO має потужність виробництва шомаї (шумай) 9,000 шт/год, її можна використовувати для збільшення виробництва замороженого шомаї (шумай) або масового виробництва свіжого шомаї (шумай) для приготування на парі. Індивідуальні налаштування можуть бути надані від приготування тіста, начинки, формування, декорування та вирівнювання, це призначено для виробництва унікальних і смачних сіомай (шумай) з послідовністю та ефективністю. Машину також можна використовувати для приготування свіжих креветок, рибної пасти сіомай (шумай) та інших продуктів.