ANKO FOOD MACHINE ईपेपर मार्च 2021
जीवंत चायघर संस्कृति का आनंद लें और डिम सम का राजा – सियूमाई (शुमाई)
14 Mar, 2021क्लासिक सियूमाई कभी भी यम चा में पुरानी नहीं होती, क्योंकि इसकी भराई किसी भी सामग्री से की जा सकती है ताकि विभिन्न आहार संबंधी आवश्यकताओं को पूरा किया जा सके। इसके अलावा, स्वादिष्ट, पौष्टिक और सुविधाजनक भोजन की बढ़ती आवश्यकता जमे हुए सियूमाई की मांग को प्रोत्साहित करती है।
"यम चा" का शाब्दिक अर्थ कैंटोनीज़ में चाय पीना है, फिर भी, इसमें यूरोपीय शैली की उच्च चाय की तुलना में थोड़ी अधिक गतिविधि शामिल होती है। हालाँकि, यदि आप पहली बार हैं, और इस प्रामाणिक अनुभव का वास्तव में आनंद लेना चाहते हैं, तो चायघरों की संस्कृति और गतिशीलता को समझना महत्वपूर्ण है और चारों ओर के अराजक वातावरण में खो जाने के लिए तैयार रहना चाहिए।
चीन के कांतोन प्रांत में उत्पन्न, जो सदियों से व्यापार और व्यवसायों का केंद्र रहा है, यम चा उन साधारण सड़क किनारे के शेड्स से विकसित हुआ है जो व्यापारियों के लिए चाय और नाश्ते की सेवा करते थे, लोगों को आराम करने, नाश्ता करने, जानकारी का आदान-प्रदान करने और यहां तक कि अपने सामाजिक नेटवर्क का विस्तार करने के लिए एक स्थान प्रदान करते थे। समय के साथ, ये लोकप्रिय स्थल फिर से उचित चायघरों और रेस्तरां में विकसित हुए, जहाँ न केवल चाय परोसी जाती है, बल्कि अधिक विविध भीड़ के लिए स्वादिष्ट डिम सम का एक विविधता भी बनाया जाता है। जैसे-जैसे यह चाय पीने की संस्कृति धीरे-धीरे कैंटोनीज़ जीवनशैली का एक अनिवार्य हिस्सा बन गई, और इसे हांगकांग में अपनाया गया, चाय के समय का डिम सम अंततः शो का सितारा बन गया; दुनिया भर के शेफ अब अपनी रेसिपी को सुधारने और मेनू पर नए और शानदार आइटम बनाने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं ताकि खाद्य प्रेमियों और गोरमेट्स को अपने चायघरों में खाने के लिए आकर्षित किया जा सके।
डिम सम तब सबसे अच्छा होता है जब इसे ताजा बनाया गया हो, और इसे गर्मागर्म खाने का आनंद लिया जाए। पुराने दिनों में, वेटर्स को रेस्तरां में बड़े ट्रे के साथ डिम सम लेकर चलना पड़ता था, जबकि वे ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए आइटम चिल्लाते थे। बाद में, ट्रॉलियों का उपयोग अधिक वस्तुओं को ले जाने के लिए किया गया, न केवल दक्षता के लिए, बल्कि भोजन को गर्म रखने में मदद करने के लिए बैन-मैरी स्थापित की गई; कुछ ने चावल के रोल (चियुंग फन) और अन्य गर्म व्यंजन बनाने के लिए एक छोटा स्टीमर भी शामिल किया। इस प्रकार आधुनिक दिन के डिम सम कार्ट का जन्म हुआ, जो चायघरों के चारों ओर घूमते हैं, और यह किसी के यम चा अनुभव का सबसे यादगार और अनोखा प्रभाव है।
डिम सम की असाधारण दुनिया से, 4 प्रतिष्ठित आइटम हैं जो सबसे पसंदीदा और सबसे अधिक बिकने वाले हैं। महान हार गॉव (झींगा डंपलिंग) और सियोमाई (शुमाई) सबसे पारंपरिक हैं लेकिन ये डिम सम हैं जो कभी भी फैशन से बाहर नहीं जाते; जबकि चा सियू बाओ एक नवोन्मेषी नया क्लासिक बुन है; अंत में, अंडे की टार्ट्स, पूर्वी और पश्चिमी संस्कृतियों के बीच के फ्यूजन और मिश्रण का प्रतिनिधित्व करती हैं। ये डिम सम सरल लगते हैं लेकिन इन्हें मास्टर करना कठिन है, और व्यंजनों को परिपूर्ण करने के लिए, शेफ को विवरणों पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता होती है जैसे कि फोल्ड्स (हर गॉ के लिए 13), लपेटने और सिओमाई (शुमाई) भरने के बीच का अनुपात और अनुपात, साथ ही गर्म करने और पकाने की प्रक्रिया।
सिओमाई (शुमाई) का चार क्लासिक डिम सम में सबसे लंबा इतिहास है, और यह हांगकांग के एक कैंटोनीज़ चायघर में सबसे प्रिय वस्तु भी है।
सिओमाई (शुमाई) की उत्पत्ति युआन राजवंश में, लगभग 700 साल पहले की जा सकती है। यह चीन के उत्तरी क्षेत्रों में आविष्कृत हुआ और फिर धीरे-धीरे अपनी प्रसिद्धि को दक्षिण की ओर फैलाया, और इसे ग्वांगझू और हांगकांग के चायघरों में महिमामंडित किया गया। पतला लपेटन आटे और गर्म पानी से बनाया जाता है, सिओमाई (शुमाई) अक्सर सूअर के मांस, झींगे और मशरूम से भरा होता है; इसे आमतौर पर शेफ द्वारा कप के आकार में हाथ से आकार दिया जाता है जिसमें एक खुला अंत होता है जो एक छोटे फूल की तरह दिखता है, फिर इसे भाप में पकाया जाता है और हांगकांग के चायघरों में हमेशा पसंदीदा डिम सम के रूप में परोसा जाता है।
2015 में healthyD द्वारा किए गए एक सर्वेक्षण के अनुसार, हांगकांग में लोग औसतन हर 5 दिन में चाय के घरों का दौरा करते हैं, जिनमें से 60% से अधिक लोग सिओमाई (शुमाई) को पसंद करते हैं, और अनुमान है कि वे सालाना 400 मिलियन से अधिक सिओमाई (शुमाई) का सेवन करते हैं।सिओमाई (शुमाई) के प्रति प्रेम यम चा तक सीमित नहीं है, बल्कि इसे सस्ती स्ट्रीट फूड स्नैक्स में बदल दिया गया है।पारंपरिक सूअर के मांस और झींगे की रेसिपी को मछली के पेस्ट से बदल दिया गया, यह स्वादिष्ट और भरपूर है।कुछ लोग इन्हें कच्चा और जमी हुई अवस्था में घरों में लोगों के लिए पकाने के लिए भी बेचते हैं।
मित्रवत सिओमाई (शुमाई) गहन संस्कृति को दर्शाता है, लेकिन इसे बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है, जो अधिक रचनात्मकता और स्वचालित बड़े पैमाने पर उत्पादन की अनुमति देती है। सिओमाई (शुमाई) एक नाश्ता हो सकता है जिसे टेकआउट के लिए डिज़ाइन किया गया है या इसे फ्रीज किए गए खाद्य उत्पादों में बनाया जा सकता है, जो गुणवत्ता नियंत्रित, खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित और घर पर तैयार करने में आसान है।
अमेरिकन फ्रोज़न फूड इंस्टीट्यूट (AFFI) की भविष्यवाणी है कि 2021 में, उपभोक्ता अधिक पौधों पर आधारित और सुविधाजनक खाद्य पदार्थों की तलाश जारी रखेंगे, और उन उत्पादों के लिए बाजार जो आवश्यकताओं को पूरा कर सकते हैं, विकास और सफलता के लिए बहुत जगह है।हलाल खाद्य प्रमाणन के अलावा, बाजार में विभिन्न मांस विकल्प उपलब्ध हैं, अब चिकन और समुद्री भोजन के सिओमाई (शुमाई) उपलब्ध हैं।2019 में, हांगकांग में एक सामाजिक उद्यम ग्रीन मंडे ने ओम्निपॉर्क पेश किया, जो एशियाई बाजार के लिए डिज़ाइन किया गया एक पौधों पर आधारित ग्राउंड मीट उत्पाद है, यह न केवल HALAL प्रमाणित है, शाकाहारी है, बल्कि इसे सूअर के मांस के विकल्प के रूप में भी उपयोग किया जाता है, जिसे पारंपरिक व्यंजनों को बदलने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है जो मांस की आवश्यकता होती है।
Automatic Shumai Machine HSM-900＞अधिक जानें
ANKO की HSM-900 स्वचालित शुमाई मशीन की क्षमता 9,000 पीस/घंटा शुमाई (सिओमाई) उत्पादन करने की है, इसका उपयोग जमी हुई शुमाई (सिओमाई) बढ़ाने के लिए या भाप के लिए ताजा शुमाई (सिओमाई) का बड़े पैमाने पर उत्पादन करने के लिए किया जा सकता है। आसान बनाने, भरने, आकार देने, सजाने और संरेखित करने के लिए अनुकूलित सेटिंग्स प्रदान की जा सकती हैं, यह स्थिरता और दक्षता के साथ अद्वितीय और स्वादिष्ट सियोमाई (शुमाई) बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस मशीन का उपयोग ताजा झींगे, मछली पेस्ट सिओमाई (शुमाई) और अन्य उत्पाद बनाने के लिए भी किया जा सकता है।