ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Delektuj się żywą kulturą herbaciarni i królem dim sum – siomai (shumai)
14 Mar, 2021Klasyczny siomai nigdy nie wychodzi z mody w yum cha, ponieważ jego nadzienie może być dowolnym składnikiem, aby zaspokoić różne potrzeby dietetyczne. Co więcej, rosnące zapotrzebowanie na pyszne, pożywne i wygodne jedzenie zwiększa popyt na mrożony siomai.
„Yum Cha” dosłownie oznacza picie herbaty w kantonese, jednak wiąże się to z nieco większą aktywnością niż europejski styl popołudniowej herbaty. Jeśli jednak jesteś nowicjuszem i chcesz naprawdę zanurzyć się w to autentyczne doświadczenie, ważne jest, aby zrozumieć kulturę i dynamikę herbaciarni oraz być gotowym na zagubienie się w chaotycznym otoczeniu.
Pochodzący z prowincji Kanton w Chinach, południowego regionu, który od wieków jest centrum handlu i biznesu, Yum Cha ewoluował z prostych przydrożnych budek, które serwowały herbatę i przekąski dla przejeżdżających biznesmenów, oferując miejsce dla ludzi do odpoczynku, przekąszenia, wymiany informacji, a nawet rozszerzania swoich sieci społecznych. Z czasem te popularne miejsca przekształciły się w prawdziwe herbaciarnię i restauracje, w których serwuje się nie tylko herbatę, ale także szereg pysznych dim sum, aby zaspokoić bardziej zróżnicowane gusta. W miarę jak kultura picia herbaty powoli stawała się nieodłączną częścią kantońskiego stylu życia i była adaptowana w Hongkongu, dim sum na herbatę ostatecznie stało się gwiazdą programu; szefowie kuchni na całym świecie ciężko pracują nad udoskonaleniem swoich przepisów i tworzeniem wykwintnych nowych pozycji w menu, aby przyciągnąć smakoszy i koneserów do ich herbaciarni.
Dim sum jest najlepsze, gdy jest świeżo przygotowane i spożywane na gorąco. W dawnych czasach kelnerzy musieli chodzić po restauracji z dużą tacą dim sum, serwując dania i wołając pozycje, aby przyciągnąć klientów. Później wózki były używane do przewożenia większej ilości przedmiotów, nie tylko dla efektywności, ale także zainstalowano bain-marie, aby pomóc w utrzymaniu jedzenia w cieple; niektóre nawet zawierały mały parowar do robienia ryżowych rolek (cheung fun) i innych gorących potraw. Stąd narodziły się nowoczesne wózki dim sum, które krążą po herbaciarniach, stanowiąc najbardziej niezapomniane i unikalne wrażenie z doświadczenia Yum Cha.
Spośród niezwykłego świata dim sum, istnieją 4 ikoniczne pozycje, które są najbardziej popularne i najlepiej sprzedające się. Epickie har gow (pierogi krewetkowe) i siomai (shumai) to najbardziej tradycyjne, ale także dim sumy, które nigdy nie wychodzą z mody; podczas gdy cha siu bao to innowacyjna nowa klasyczna bułka; wreszcie, tarty jajeczne reprezentują fuzję i połączenie kultur wschodnich i zachodnich. Te dim sumy wydają się proste, ale są trudne do opanowania, a aby doskonalić potrawy, kucharze muszą skupić się na szczegółach, takich jak fałdy (13 dla har gow), proporcje i stosunek między ciastem a nadzieniem siomai (shumai), a także na podgrzewaniu i gotowaniu.
Siomai (shumai) ma najdłuższą historię spośród 4 klasycznych dim sumów wymienionych powyżej, a także jest najbardziej ukochanym daniem w kantonezkiej herbaciarni w Hongkongu.
Pochodzenie siomai (shumai) można śledzić do dynastii Yuan, około 700 lat temu. Zostało wynalezione w północnych regionach Chin, a następnie powoli rozprzestrzeniło swoją sławę na południe i zostało uwielbione w herbaciarniach w Kantonie i Hongkongu. Cienkie ciasto jest robione z mąki i gorącej wody, siomai (shumai) często jest nadziewane wieprzowiną, krewetkami i grzybami; zazwyczaj jest formowane ręcznie przez kucharzy w kształt filiżanek z otwartym końcem, który przypomina mały kwiat, a następnie jest gotowane na parze i serwowane jako ulubione dim sum w herbaciarniach w Hongkongu.
Zgodnie z badaniem przeprowadzonym przez stronę internetową healthyD w 2015 roku, ludzie w Hongkongu odwiedzają herbacarnie średnio co 5 dni, a ponad 60% z nich preferuje siomai (shumai), a szacuje się, że konsumują ponad 400 milionów siomai (shumai) rocznie.Miłość do siomai (shumai) nie ogranicza się tylko do Yum Cha, ale stała się przystępną przekąską uliczną.Przepis na tradycyjną wieprzowinę i krewetki został zastąpiony pastą rybną, jest smaczny i sycący.Niektórzy sprzedają je również surowe i mrożone do gospodarstw domowych, aby ludzie mogli gotować w domu.
Przyjazny siomai (shumai) ma głęboką kulturę, ale proces jego wytwarzania jest dość prosty, co pozwala na większą kreatywność i zautomatyzowaną masową produkcję. Siomai (shumai) może być przekąską zaprojektowaną do zabrania na wynos lub przekształconą w produkty mrożone, które są kontrolowane pod względem jakości, zapewniają bezpieczeństwo żywności i są łatwe do przygotowania w domu.
Instytut Żywności Mrożonej w Ameryce (AFFI) przewiduje, że w 2021 roku konsumenci będą nadal poszukiwać bardziej odżywczych, roślinnych i wygodniejszych produktów, a rynek produktów, które mogą spełnić te potrzeby, ma wiele możliwości wzrostu i sukcesu.Oprócz certyfikatu HALAL Food, na rynku dostępne są różne alternatywy mięsne, a teraz dostępne są również siomai (shumai) z kurczaka i owoców morza.W 2019 roku Green Monday, przedsiębiorstwo społeczne z Hongkongu, wprowadziło Omnipork, roślinny produkt mięsny zaprojektowany na rynek azjatycki, który jest nie tylko certyfikowany jako HALAL, wegański, ale także stosowany jako alternatywa dla wieprzowiny, co może być szeroko wykorzystywane do zastępowania tradycyjnych przepisów wymagających mięsa.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Dowiedz się więcej
Automatyczna maszyna HSM-900 'ANKO' ma zdolność produkcji siomai (shumai) w ilości 9 000 sztuk/godz., może być używana do zwiększenia produkcji mrożonego siomai (shumai) lub masowej produkcji świeżego siomai (shumai) do gotowania na parze. Dostosowane ustawienia mogą być zapewnione od wyrabiania ciasta, przez nadziewanie, formowanie, dekorowanie, aż po wyrównywanie; są zaprojektowane, aby produkować unikalne i pyszne siomai (shumai) z zachowaniem spójności i efektywności. Maszyna może być również używana do produkcji świeżych krewetek, pasty rybnej siomai (shumai) lub innych produktów.