ANKO FOOD MACHINE EPAPER Maaliskuu 2021
Nauti elävästä teehuonekulttuurista ja dim sumin kuninkaasta – Siomai (shumai)
14 Mar, 2021Klassinen siomai ei koskaan vanhene yum chassa, koska sen täyte voi olla mitä tahansa ainesosia, jotka tyydyttävät erilaisia ruokavalioita. Lisäksi kasvava tarve herkulliselle, ravitsevalle ja kätevälle ruoalle lisää pakastettujen siomai-tilauksien kysyntää.
"Yum Cha" tarkoittaa kirjaimellisesti teen juomista kantoniksi, mutta se sisältää hieman enemmän toimintaa kuin rento eurooppalainen iltapäivätee. Kuitenkin, jos olet ensikertalainen ja haluat todella nauttia tästä aidosta kokemuksesta, on tärkeää ymmärtää teetalon kulttuuri ja dynamiikka sekä olla valmis häilymään kaoottisessa ympäristössä.
Kiinan Guangdongin provinssista lähtöisin oleva Yum Cha on kehittynyt yksinkertaisista tienvarsikioskeista, jotka tarjosivat teetä ja virvokkeita ohikulkijoille, ja se on toiminut paikkana, jossa ihmiset voivat levätä, napostella, vaihtaa tietoja ja jopa laajentaa sosiaalisia verkostojaan. Ajan myötä nämä suositut kohteet rakennettiin kunnollisiksi teehuoneiksi ja ravintoloiksi, joissa tarjoillaan paitsi teetä, myös monenlaisia herkullisia dim sum -annoksia monimuotoisemmille asiakkaille. Kun tämä teekulttuuri hitaasti muuttui olennaiseksi osaksi kantonilaista elämäntapaa ja sopeutui Hongkongissa, teeaikainen dim sum nousi lopulta show'n tähdeksi; kokit ympäri maailmaa työskentelevät nyt ahkerasti hioakseen reseptejään ja luodakseen upeita uusia ruokia menuun houkutellakseen ruokaharrastajia ja gourmeja nauttimaan teetaloistaan.
Dim sum on parasta, kun se on tuoretta ja nautitaan kuumana. Aikoinaan tarjoilijoiden piti kulkea ravintolassa iso tarjotin dim sumia mukanaan, tarjoillen samalla kun he huusivat tuotteita houkutellakseen asiakkaita. Myöhemmin kärryjä käytettiin kuljettamaan enemmän tavaroita, ei vain tehokkuuden vuoksi, vaan myös bain-marie asennettiin auttamaan ruoan lämpimänä pitämisessä; jotkut sisälsivät jopa pienen höyrykattilan riisirullien (cheung fun) ja muiden kuumien ruokien valmistamiseen. Tästä syntyivät nykyaikaiset dim sum -kärryt, jotka liikkuvat teetaloissa ja ovat unohtumaton ja ainutlaatuinen vaikutelma kenen tahansa Yum Cha -kokemuksesta.
Erikoisesta dim sum -maailmasta löytyy 4 ikonista tuotetta, jotka ovat suosituimpia ja myydyimpiä. Eepiset har gow (katkarapuhyyt) ja siomai (shumai) ovat perinteisimmät, mutta ne ovat myös dim sum -ruokia, jotka eivät koskaan mene pois muodista; kun taas cha siu bao on innovatiivinen uusi klassikkopulla; lopuksi, munatortut edustavat itäisten ja läntisten kulttuurien fuusiota ja sekoitusta. Nämä dim sumit näyttävät yksinkertaisilta, mutta niiden hallitseminen on vaikeaa, ja ruokalajien täydentämiseksi kokkien on keskityttävä yksityiskohtiin, kuten taitoksiin (13 har gow -annoksessa), kääreen ja siomai (shumai) täytteen suhteeseen sekä lämmittämiseen ja kypsentämiseen.
Siomai (shumai) on pisimpään historiaan omaava neljästä klassisesta dim sumista, ja se on myös rakastetuin ruokalaji kantonilaisessa teehuoneessa Hongkongissa.
Siomain (shumai) alkuperä voidaan jäljittää Yuan-dynastiaan, noin 700 vuotta sitten. Se keksittiin Kiinan pohjoisilla alueilla ja levisi sitten hitaasti mainettaan etelään, ja sitä ylistettiin teahouseissa Kantonissa ja Hongkongissa. Ohut taikina valmistetaan jauhosta ja kuumasta vedestä, siomai (shumai) on usein täytetty sianlihalla, katkaravuilla ja sienillä; se muotoillaan yleensä käsin kokkien toimesta kupumaiseksi, jossa on avoin pää, joka muistuttaa pientä kukkaa, ja se höyrytetään ja tarjoillaan kaikkien aikojen suosikkidim sumina Hongkongin teetaloissa.
Vuonna 2015 tehdyn kyselyn mukaan verkkosivustolla healthyD ihmiset Hongkongissa vierailevat teehuoneissa keskimäärin kerran viidessä päivässä, ja yli 60 % heistä suosii siomaita (shumai), ja arvioiden mukaan he kuluttavat yli 400 miljoonaa siomaita (shumai) vuodessa.Rakkaus siomaihin (shumai) ei rajoitu vain Yum Chaan, vaan se on tehty edullisiksi katukeittiöherkuiksi.Perinteinen resepti sianlihasta ja katkaravuista korvattiin kalapasteijalla, se on herkullista ja täyttävää.Jotkut myyvät niitä myös raakoina ja pakastettuina kotitalouksille, jotta ihmiset voivat kokata niitä kotona.
Ystävällinen siomai (shumai) kantaa syvää kulttuuria, mutta valmistusprosessi on melko yksinkertainen, mikä mahdollistaa enemmän luovuutta ja automatisoitua massatuotantoa. Siomai (shumai) voisi olla välipala, joka on suunniteltu mukaan otettavaksi tai valmistettu pakastetuiksi elintarvikkeiksi, joiden laatu on valvottu, elintarviketurvallisuus taattu ja helppo valmistaa kotona.
Amerikkalainen Pakastettu Ruokainstituutti (AFFI) ennustaa, että vuonna 2021 kuluttajat jatkavat ravitsevampien, kasvipohjaisten ja kätevämpien ruokien etsimistä, ja tuotteiden markkinoilla, jotka voisivat täyttää tarpeet, on paljon kasvun ja menestyksen mahdollisuuksia.HALAL-ruokasertifikaatin lisäksi markkinoilla on erilaisia lihavaihtoehtoja, ja nyt saatavilla on kana- ja äyriäissiomaita (shumai).Vuonna 2019 Hongkongissa Green Monday, sosiaalinen yritys, kehitti Omniporkin, kasvipohjaisen jauheliatuotteen, joka on suunniteltu Aasian markkinoille. Se on paitsi sertifioitu HALAL, vegaaninen, myös käytetään sianlihan vaihtoehtona, jota voitaisiin laajalti käyttää perinteisten lihareseptien korvaamiseen.
Automatic Shumai Machine HSM-900>Opi lisää
ANKO-yrityksen HSM-900 Automattinen Shumai-kone pystyy tuottamaan siomaita (shumai) 9 000 kpl/t, ja sitä voidaan käyttää pakastettujen siomaiten (shumai) lisäämiseen tai tuoreiden siomaiten (shumai) massatuotantoon höyrytystä varten. Mukautettuja asetuksia voidaan tarjota taikinan valmistuksesta, täyttämisestä, muotoilusta, koristelusta ja kohdistamisesta; se on suunniteltu tuottamaan ainutlaatuisia ja herkullisia siomaita (shumaita) johdonmukaisesti ja tehokkaasti. Konetta voitaisiin myös käyttää tuoreiden katkarapujen, kalapastasiomai (shumai) ja muiden tuotteiden valmistamiseen.