ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Savurați cultura vibrantă a ceaiului și regele dim sum – Siomai (shumai)
14 Mar, 2021Sioama clasică nu se demodează niciodată în yum cha, deoarece umplutura sa poate fi orice ingredient pentru a satisface diferite nevoi dietetice. În plus, o nevoie în creștere pentru alimente delicioase, nutritive și convenabile încurajează cererea pentru sioama congelată.
„Yum Cha” înseamnă literalmente băut de ceai în cantonese, totuși, implică puțin mai multă acțiune decât stilul european de ceai de după-amiază. Cu toate acestea, dacă ești la prima experiență și vrei să te bucuri cu adevărat de această experiență autentică, este important să înțelegi cultura și dinamica ceainăriilor și să fii pregătit să te pierzi în împrejurimile haotice.
Originar din provincia Canton din China, o regiune sudică care a fost centrul comerțului și afacerilor timp de secole, Yum Cha a evoluat din simplele colibe de pe marginea drumului care serveau ceai și gustări pentru oamenii de afaceri care treceau pe acolo, oferind un loc pentru ca oamenii să se odihnească, să ronțăie, să schimbe informații și chiar să își extindă rețelele sociale. Cu timpul, aceste destinații populare au fost transformate în ceainării și restaurante adecvate, unde nu doar ceaiul este servit, ci și o gamă variată de dim sum delicioase este pregătită pentru o audiență mai diversificată. Pe măsură ce această cultură a consumului de ceai a devenit treptat o parte esențială a stilului de viață cantonez și a fost adaptată în Hong Kong, dim sum-ul de la ceai a devenit în cele din urmă vedeta spectacolului; bucătarii din întreaga lume lucrează acum din greu pentru a-și rafina rețetele și a crea noi articole excepționale în meniu pentru a atrage iubitorii de mâncare și gurmanzi să dineze în ceainăriile lor.
Dim sum este cel mai bun atunci când este proaspăt făcut și savurat cât este cald. Pe vremuri, chelnerii trebuiau să umble cu un mare tavă de dim sum prin restaurant, servind în timp ce strigau articolele pentru a atrage clienții. Ulterior, cărucioarele au fost folosite pentru a transporta mai multe articole, nu doar pentru eficiență, ci și cu bain-marie instalat pentru a ajuta la menținerea mâncării calde; unele au inclus chiar un mic aburitor pentru a face rulouri de orez (cheung fun) și alte feluri de mâncare calde. Astfel s-au născut cărucioarele moderne de dim sum, care circulă prin ceainării, ca cea mai memorabilă și unică impresie a experienței Yum Cha a oricărei persoane.
Din lumea extraordinară a dim sum-ului, există 4 articole iconice care sunt cele mai favorabile și cele mai vândute. Celebrele har gow (găluște cu creveți) și siomai (shumai) sunt cele mai tradiționale, dar sunt și dim sum-uri care nu ies niciodată din modă; în timp ce cha siu bao este chifla clasică inovatoare; în cele din urmă, tartele cu ou reprezintă fuziunea și amestecul dintre culturile estice și vestice. Aceste dim sum par simple, dar sunt greu de stăpânit, iar pentru a perfecționa preparatele, bucătarii trebuie să se concentreze pe detalii precum plierile (13 pentru har gow), proporția și raportul dintre înveliș și umplutura de siomai (shumai), precum și încălzirea și gătirea.
Siomai (shumai) are cea mai lungă istorie dintre cele 4 dim sum clasice menționate mai sus și este, de asemenea, cel mai iubit element într-o ceainărie cantoneză din Hong Kong.
Originea siomai (shumai) poate fi urmărită până în dinastia Yuan, acum aproximativ 700 de ani. A fost inventat în regiunile nordice ale Chinei și apoi și-a răspândit treptat faima spre sud, fiind glorificat în ceainăriile din Canton și Hong Kong. Înfășurarea subțire este făcută din făină și apă fierbinte, siomai (shumai) este adesea umplut cu porc, creveți și ciuperci; de obicei, este modelat manual de bucătari în forme de cupă cu un capăt deschis care seamănă cu o floare mică, apoi este gătit la abur și servit ca dim sum preferat în ceainăriile din Hong Kong.
Conform unui sondaj realizat de site-ul healthyD în 2015, oamenii din Hong Kong vizitează ceainării o dată la fiecare 5 zile în medie, cu mai mult de 60% dintre ei preferând siomai (shumai), și se estimează că consumă peste 400 de milioane de siomai (shumai) pe an.Dragostea pentru siomai (shumai) nu se limitează la Yum Cha, ci este transformată în gustări accesibile de stradă.Rețeta tradițională de porc și creveți a fost înlocuită cu pastă de pește, este delicioasă și sățioasă.Unii le vând și crude și congelate gospodăriilor pentru ca oamenii să le gătească acasă.
Siomai (shumai) prietenos poartă o cultură profundă, dar procesul de preparare este destul de simplu, ceea ce permite mai multă creativitate și producție în masă automatizată. Siomai (shumai) ar putea fi o gustare destinată pentru a fi luată la pachet sau transformată în produse alimentare congelate, care sunt controlate calitativ, cu siguranța alimentară asigurată și ușor de preparat acasă.
Institutul American al Alimentelor Congelate (AFFI) prevede că, în 2021, consumatorii vor continua să caute alimente mai nutritive, pe bază de plante și alimente mai convenabile, iar piața pentru produsele care ar putea satisface aceste nevoi are mult spațiu pentru creștere și succes.În plus față de certificarea HALAL pentru alimente, pe piață există diverse alternative la carne, acum fiind disponibile siomai (shumai) din pui și fructe de mare.În 2019, Green Monday, o întreprindere socială din Hong Kong, a venit cu Omnipork, un produs din carne măcinată pe bază de plante destinat pieței asiatice, care nu este doar certificat HALAL, vegan, ci este folosit și ca alternativă la carne de porc, care ar putea fi utilizată pe scară largă pentru a înlocui rețetele tradiționale care necesită carne.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Află mai multe
Mașina automată HSM-900 de la ANKO are capacitatea de a produce siomai (shumai) la 9.000 de bucăți/oră, poate fi folosită pentru a crește producția de siomai (shumai) congelat sau pentru a produce în masă siomai (shumai) proaspăt pentru aburire. Setările personalizate pot fi furnizate pentru prepararea aluatului, umplere, formare, decorare și aliniere, fiind concepute pentru a produce siomai (shumai) unice și delicioase, cu consistență și eficiență. Mașina ar putea fi folosită și pentru a face creveți proaspeți, pastă de pește siomai (shumai) și, sau alte produse.