ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Nikmati Budaya Teahouse yang Meriah & Raja Dim Sum – Siomai (shumai)
14 Mar, 2021Siomai klasik tidak pernah ketinggalan zaman dalam yum cha, kerana isinya boleh terdiri daripada pelbagai bahan untuk memenuhi keperluan diet yang berbeza. Selain itu, keperluan yang semakin meningkat untuk makanan yang lazat, berkhasiat dan mudah mendorong permintaan untuk siomai beku.
“Yum Cha” secara harfiah bermaksud minum teh dalam bahasa Kantonis, namun ia melibatkan sedikit lebih banyak tindakan berbanding dengan gaya teh tinggi Eropah yang santai. Walau bagaimanapun, jika anda seorang yang baru pertama kali, dan ingin benar-benar menikmati pengalaman autentik ini, adalah penting untuk memahami budaya dan dinamik rumah teh serta bersedia untuk kehilangan diri anda dalam suasana yang kacau.
Berasal dari provinsi Canton di China, sebuah kawasan selatan yang telah menjadi pusat perdagangan dan perniagaan selama berabad-abad, Yum Cha telah berkembang dari gerai tepi jalan yang sederhana yang menyajikan teh dan makanan ringan untuk para peniaga yang lalu, menyediakan tempat untuk orang berehat, makan ringan, bertukar maklumat dan bahkan memperluas rangkaian sosial mereka. Dengan berlalunya waktu, destinasi popular ini kemudiannya dibina menjadi rumah teh dan restoran yang sesuai, di mana bukan sahaja teh dihidangkan, tetapi juga pelbagai dim sum yang lazat disediakan untuk menarik lebih ramai pengunjung. Ketika budaya minum teh ini perlahan-lahan menjadi bahagian penting dalam gaya hidup Kantonis, dan diadaptasi di Hong Kong, dim sum waktu teh akhirnya menjadi bintang pertunjukan; chef di seluruh dunia kini bekerja keras untuk memperhalusi resipi mereka dan mencipta item baru yang eksklusif dalam menu untuk menarik peminat makanan dan gourmet untuk menjamu selera di rumah teh mereka.
Dim sum adalah yang terbaik apabila ia dibuat segar, dan dinikmati semasa ia panas. Pada zaman dahulu, pelayan terpaksa berjalan dengan dulang besar dim sum di sekitar restoran, melayani sambil mereka menjerit nama-nama hidangan untuk menarik pelanggan. Kemudian, troli digunakan untuk membawa lebih banyak barang, bukan hanya untuk kecekapan, tetapi bain-marie dipasang untuk membantu mengekalkan makanan dalam keadaan hangat; ada yang bahkan menggabungkan pengukus kecil untuk membuat gulung nasi (cheung fun) dan hidangan panas yang lain. Oleh itu, lahirlah troli dim sum moden yang bergerak di sekitar rumah teh, sebagai kesan yang paling tidak dapat dilupakan dan unik dalam pengalaman Yum Cha sesiapa.
Dari dunia dim sum yang luar biasa, terdapat 4 item ikonik yang paling digemari dan paling laris. Har gow (dumpling udang) dan siomai (shumai) yang epik adalah yang paling tradisional tetapi juga dim sum yang tidak pernah ketinggalan zaman; sementara cha siu bao adalah bun klasik baru yang inovatif; akhirnya, tart telur, mewakili penggabungan dan campuran antara budaya Timur & Barat. Dim sum ini nampak mudah tetapi sukar untuk dikuasai, dan untuk memperbaiki hidangan, chef perlu memberi tumpuan kepada butiran seperti lipatan (13 untuk har gow), nisbah dan perbandingan antara pembalut dan isi siomai (shumai), serta pemanasan dan memasak.
Siomai (shumai) mempunyai sejarah terpanjang daripada 4 dim sum klasik yang disebutkan di atas, dan ia juga merupakan item yang paling disukai di sebuah rumah teh Cantonese di Hong Kong.
Asal usul siomai (shumai) boleh dikesan kembali ke dinasti Yuan, sekitar 700 tahun yang lalu. Ia dicipta di kawasan utara China dan kemudian perlahan-lahan menyebarkan kemasyhurannya ke selatan, dan dipuji di kedai teh di Canton dan Hong Kong. Wrap nipis dibuat dengan tepung dan air panas, siomai (shumai) sering diisi dengan daging babi, udang dan cendawan; ia biasanya dibentuk tangan oleh chef menjadi bentuk cawan dengan hujung terbuka yang menyerupai bunga kecil, ia kemudian dikukus dan dihidangkan sebagai dim sum kegemaran sepanjang masa di rumah teh di Hong Kong.
Menurut satu tinjauan yang dijalankan oleh laman web healthyD pada tahun 2015, orang di Hong Kong mengunjungi kedai teh sekali setiap 5 hari secara purata, dengan lebih daripada 60% daripada mereka menyukai siomai (shumai), dan dianggarkan bahawa mereka mengambil lebih daripada 400 juta siomai (shumai) setahun.Cinta terhadap siomai (shumai) tidak terhad kepada Yum Cha tetapi dijadikan makanan jalanan yang berpatutan.Resepi untuk daging babi dan udang tradisional telah digantikan dengan pes ikan, ia sedap dan mengenyangkan.Ada juga yang menjualnya dalam keadaan mentah dan beku kepada isi rumah untuk orang memasak di rumah.
Siomai (shumai) yang mesra membawa budaya yang mendalam, tetapi proses pembuatannya agak mudah, yang membolehkan lebih banyak kreativiti dan pengeluaran besar secara automatik. Siomai (shumai) boleh menjadi snek yang direka untuk dibawa pulang atau dibuat menjadi produk makanan beku, yang dikawal kualitinya, keselamatan makanan dijamin, dan mudah disediakan di rumah.
Institut Makanan Beku Amerika (AFFI) meramalkan, pada tahun 2021, pengguna akan terus mencari makanan yang lebih berkhasiat, berasaskan tumbuhan dan makanan yang lebih mudah, dan pasaran untuk produk yang dapat memenuhi keperluan mempunyai banyak ruang untuk pertumbuhan dan kejayaan.Selain daripada sijil Makanan HALAL, pelbagai alternatif daging di pasaran, kini terdapat siomai (shumai) ayam dan makanan laut yang tersedia.Pada tahun 2019, Green Monday, sebuah perusahaan sosial di Hong Kong, memperkenalkan Omnipork, produk daging kisar berasaskan tumbuhan yang direka untuk pasaran Asia, ia bukan sahaja disahkan HALAL, vegan, tetapi juga digunakan sebagai alternatif daging babi, yang boleh digunakan secara meluas untuk menggantikan resipi tradisional yang memerlukan daging.
Automatic Shumai Machine HSM-900>Ketahui lebih lanjut
Mesin Shumai Automatik HSM-900 milik ANKO mempunyai kapasiti untuk menghasilkan siomai (shumai) sebanyak 9,000 pcs/jam, ia boleh digunakan untuk meningkatkan siomai beku (shumai), atau menghasilkan siomai segar (shumai) secara besar-besaran untuk dikukus. Tetapan yang disesuaikan boleh disediakan dari pembuatan doh, pengisian, pembentukan, menghias, dan menyelaraskan, ia direka untuk menghasilkan siomai (shumai) yang unik dan lazat dengan konsistensi dan kecekapan. Mesin ini juga boleh digunakan untuk membuat siomai udang segar, pes ikan siomai (shumai) dan, atau produk lain.