ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Nyd den livlige tehus kultur & kongen af dim sum – Siomai (shumai)
14 Mar, 2021Den klassiske siomai er aldrig forældet i yum cha, fordi dens fyld kan være enhver ingrediens for at imødekomme forskellige kostbehov. Desuden fremmer et voksende behov for lækker, nærende og bekvem mad efterspørgslen efter frosne siomai.
"Yum Cha" betyder bogstaveligt talt te-drikkende på kantonesisk, men det involverer lidt mere handling end den afslappede europæiske stil med eftermiddagste. Men hvis du er nybegynder og virkelig ønsker at forkæle dig selv med denne autentiske oplevelse, er det vigtigt at forstå kulturen og dynamikken i tehusene og være klar til at miste dig selv i de kaotiske omgivelser.
Oprindeligt fra Guangdong-provinsen i Kina, en sydlig region der har været centrum for handel og erhverv i århundreder, har Yum Cha udviklet sig fra de simple vejskure, der serverede te og forfriskninger til forretningsfolk, der passerede forbi, og gav et sted for folk at hvile, snacke, udveksle information og endda udvide deres sociale netværk. Med tiden blev disse populære destinationer derefter bygget til rigtige tehus og restauranter, hvor der ikke kun serveres te, men også en række lækre dim sums laves til mere varierede folkemængder. Da denne te-drikkekultur langsomt blev en essentiel del af den kantonesiske livsstil, og blev tilpasset i Hong Kong, blev dim sum ved te-tid til stjernen i showet; kokke over hele verden arbejder nu hårdt på at forfine deres opskrifter og skabe udsøgte nye retter på menuen for at tiltrække madelskere og gourmeter til at spise på deres tehus.
Dim sum smager bedst, når det er frisklavet og nydes, mens det er varmt. Dengang måtte tjenere gå rundt med en stor bakke dim sum i restauranten og servere, mens de råbte varerne op for at tiltrække kunder. Senere blev der brugt vogne til at transportere flere varer, ikke kun for effektivitet, men også bain-marie installeret for at hjælpe med at holde maden varm; nogle inkluderede endda en lille damper til at lave risruller (cheung fun) og andre varme retter. Deraf fødslen af de moderne dim sum-vogne, der kører rundt i tehusene, som det mest mindeværdige og unikke indtryk af enhver Yum Cha-oplevelse.
Ud af den ekstraordinære verden af dim sum er der de 4 ikoniske retter, der er de mest populære og bedst sælgende. De episke har gow (reje dumplings) og siomai (shumai) er de mest traditionelle, men er også dim sums, der aldrig går af mode; mens cha siu bao er den innovative nye klassiske bolle; endelig repræsenterer æg tarts fusionen og blandingen mellem østlige og vestlige kulturer. Disse dim sums ser enkle ud, men er svære at mestre, og for at perfektionere retterne skal kokke fokusere på detaljer som folderne (13 for har gow), forholdet mellem indpakningen og siomai (shumai) fyldet, samt opvarmning og tilberedning.
Siomai (shumai) har den længste historie ud af de 4 klassiske dim sum nævnt ovenfor, og det er også den mest elskede ret i et kantonesisk teahouse i Hong Kong.
Oprindelsen af siomai (shumai) kan spores tilbage til Yuan-dynastiet for omkring 700 år siden. Det blev opfundet i de nordlige regioner af Kina og spredte langsomt sin berømmelse mod syd, og blev glorificeret i tehusene i Canton og Hong Kong. Den tynde indpakning er lavet med mel og varmt vand, siomai (shumai) er ofte fyldt med svinekød, rejer og svampe; den formes normalt af kokke til kopformer med en åben ende, der ligner en lille blomst, den dampes derefter og serveres som den evige favorit dim sum i tehusene i Hong Kong.
Ifølge en undersøgelse udført af hjemmesiden healthyD i 2015, besøger folk i Hong Kong teahouses i gennemsnit en gang hver 5. dag, hvoraf mere end 60% foretrækker siomai (shumai), og det estimeres, at de forbruger over 400 millioner siomai (shumai) om året.Kærligheden til siomai (shumai) er ikke begrænset til Yum Cha, men er blevet til overkommelige gadekostsnacks.Opskriften på traditionelt svinekød og rejer blev erstattet af fiske-pasta, det er lækkert og mættende.Nogle sælger dem også rå og frosne til husholdninger, så folk kan lave mad derhjemme.
Den venlige siomai (shumai) bærer en dyb kultur, men processen med at lave den er ret simpel, hvilket muliggør mere kreativitet og automatiseret masseproduktion. Siomai (shumai) kan være en snack designet til takeout eller lavet til frysevarer, der er kvalitetskontrolleret, fødevaresikkerhed sikret og nem at forberede derhjemme.
Den Amerikanske Frosne Fødevareinstitut (AFFI) forudser, at forbrugerne i 2021 vil fortsætte med at søge mere nærende, plantebaserede og mere bekvemme fødevarer, og markedet for produkter, der kan imødekomme behovene, har meget plads til vækst og succes.Udover HALAL madcertificeringen er der nu forskellige kødalternativer på markedet, herunder kylling og skaldyr siomai (shumai).I 2019 kom Green Monday, en social virksomhed i Hong Kong, op med Omnipork, et plantebaseret hakkekødprodukt designet til det asiatiske marked. Det er ikke kun certificeret HALAL og vegansk, men bruges også som et alternativ til svinekød, som bredt kan anvendes til at erstatte traditionelle opskrifter, der kræver kød.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Lær mere
ANKO's HSM-900 automatiske Shumai-maskine har kapacitet til at producere siomai (shumai) med 9.000 stk./time, den kan bruges til at øge produktionen af frosne siomai (shumai) eller masseproducere friske siomai (shumai) til dampning. Tilpassede indstillinger kan leveres fra dejlavning, fyldning, formning, dekoration og justering; det er designet til at producere unikke og lækre siomai (shumai) med konsistens og effektivitet. Maskinen kan også bruges til at lave friske rejer, fiskepasta siomai (shumai) og andre produkter.