ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Nyd den livlige tehuskultur og kongen af dim sum - Siomai (shumai)
14 Mar, 2021Den klassiske siomai er aldrig forældet i yum cha, fordi fyldet kan være enhver ingrediens for at tilfredsstille forskellige kostbehov. Derudover øger behovet for lækker, nærende og praktisk mad efterspørgslen efter frossen siomai.
“Yum Cha” betyder bogstaveligt talt te-drikning på kantonesisk, men det indebærer lidt mere handling end den afslappede europæiske stil høj te. Hvis du er nybegynder og virkelig vil forkæle dig selv med denne autentiske oplevelse, er det vigtigt at forstå kulturen og dynamikken i tehusene og være klar til at forsvinde i de kaotiske omgivelser.
Yum Cha har sin oprindelse i provinsen Canton i Kina, en sydlig region, der har været centrum for handel og erhvervsliv i århundreder. Det har udviklet sig fra de simple vejsideboder, der serverede te og forfriskninger til forretningsfolk, der passerede forbi, og har givet et sted for folk at hvile, snacke, udveksle information og endda udvide deres sociale netværk. Med tiden blev disse populære destinationer derefter bygget om til ordentlige teahuse og restauranter, hvor der ikke kun serveres te, men også en række lækre dim sums tilberedes til mere varierede menneskemængder. Da denne te-drikkekultur langsomt blev en væsentlig del af den kantonesiske livsstil og blev tilpasset i Hongkong, blev teatime dim sum efterhånden stjernen i showet; kokke over hele verden arbejder nu hårdt på at forfine deres opskrifter og skabe udsøgte nye retter på menuen for at tiltrække madelskere og gourmeter til at spise på deres tehus.
Dim sum er bedst, når det er frisklavet og nydes, mens det er varmt. Tilbage i gamle dage skulle tjenerne gå rundt med en stor bakke med dim sum rundt i restauranten og servere, mens de råbte ud, hvilke retter der var for at tiltrække kunder. Senere blev vogne brugt til at bære flere genstande, ikke kun for effektivitet, men også bain-marie installeret for at holde maden varm; nogle inkluderede endda en lille dampkoger til at lave risruller (cheung fun) og andre varme retter. Derfor opstod moderne dim sum vogne, der kører rundt om tehusene og skaber den mest mindeværdige og unikke oplevelse af Yum Cha for alle.
Ud af den ekstraordinære verden af dim sum er der de 4 ikoniske elementer, der er mest populære og bedst sælgende. De episke har gow (rejer dumplings) og siomai (shumai) er de mest traditionelle, men er også dim sums, der aldrig går af mode; mens cha siu bao er den innovative nye klassiske bolle; endelig repræsenterer æggekager fusionen og blandingen mellem østlige og vestlige kulturer. Disse dim sums virker enkle, men er svære at mestre, og for at perfektionere retterne skal kokke fokusere på detaljer som foldene (13 for har gow), proportionen og forholdet mellem indpakningen og siomai (shumai) fyldet, samt opvarmning og tilberedning.
Siomai (shumai) har den længste historie ud af de 4 klassiske dim sums nævnt ovenfor, og det er også det mest elskede element i en kantonesisk tehus i Hong Kong.
Oprindelsen af siomai (shumai) kan spores tilbage til Yuan-dynastiet, for omkring 700 år siden. Det blev opfundet i de nordlige regioner af Kina og spredte langsomt sin berømmelse ned mod syd og blev glorificeret i tehusene i Canton og Hong Kong. Den tynde indpakning er lavet med mel og varmt vand, siomai (shumai) er ofte fyldt med svinekød, rejer og champignon; det formes normalt i hånden af kokke til kopper med en åben ende, der ligner en lille blomst, det dampes derefter og serveres som den evigt populære dim sum i tehusene i Hong Kong.
Ifølge en undersøgelse foretaget af hjemmesiden healthyD i 2015, besøger folk i Hong Kong i gennemsnit teahouses hver 5. dag, hvor mere end 60% af dem foretrækker siomai (shumai), og det estimeres, at de spiser over 400 millioner siomai (shumai) om året.Kærligheden til siomai (shumai) er ikke begrænset til Yum Cha, men er blevet til overkommelige gadekøkken-snacks.Opskriften på traditionel svinekød og rejer blev erstattet af fiskepasta, den er velsmagende og mættende.Nogle sælger dem også rå og frosne til husstande, så folk kan tilberede dem derhjemme.
Den venlige siomai (shumai) bærer en dyb kultur, men processen med at lave den er ret simpel, hvilket giver mulighed for mere kreativitet og automatiseret masseproduktion. Siomai (shumai) kan være en snack designet til takeout eller lavet til frosne madprodukter, der er kvalitetskontrollerede, fødevaresikrede og nemme at tilberede derhjemme.
Det Amerikanske Institut for Frosne Fødevarer (AFFI) forudsiger, at forbrugerne i 2021 vil fortsætte med at efterspørge mere ernæringsrige, plantebaserede og bekvemme fødevarer, og markedet for produkter, der kan opfylde disse behov, har meget plads til vækst og succes.Udover HALAL Food-certificeringen er der nu forskellige kødalternativer på markedet, herunder kylling og skaldyr siomai (shumai).I 2019 lancerede Green Monday, en social virksomhed i Hong Kong, Omnipork, et plantebaseret hakket kødprodukt designet til det asiatiske marked. Det er ikke kun certificeret HALAL og vegansk, men bruges også som en svinekødsalternativ, som bredt kan anvendes til at erstatte traditionelle opskrifter, der kræver kød.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Læs mere
'ANKO's HSM-900 Automatiske Shumai-maskine har kapacitet til at producere siomai (shumai) med en hastighed på 9.000 stk./time. Den kan bruges til at øge produktionen af frosne siomai (shumai) eller masseproducere friske siomai (shumai) til dampning. Tilpassede indstillinger kan leveres fra dejfremstilling, fyldning, formning, dekoration og justering. Den er designet til at producere unikke og lækre siomai (shumai) med konsistens og effektivitet. Maskinen kunne også bruges til at lave friske rejer, fiskepasta siomai (shumai) og/eller andre produkter.