ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Познайте живую культуру чайных домов и короля димсама - сиомая (шумая)
14 Mar, 2021Класічны сіомай ніколі не стараецца на yum cha, таму што яго начынка можа быць любымі інгрэдыентамі, каб задавольваць розныя дыетычныя патрэбы. Больш таго, патрэба ў смачнай, параднычнай і выгаднай ежы ўзмацняе попыт на замарожаны сіомай.
«Yum Cha» буквальна значыць піць чай па-кантонскі, але ўключае ў сябе некалькі дзеянняў больш, чым спакойны еўрапейскі стыль высокага чаю. Аднак, калі вы першапачаткоўца і сапраўды хочаце пагрузіцца ў гэты аўтэнтычны досвед, важна разумець культуру і дынаміку чайных домаў і быць гатовымі патрапіць у хаосавае асяроддзе.
Паходжанне ў провінцыі Кантон у Кітай, паўднёвым рэгіёне, які быў цэнтрам гандлю і бізнесу ў цягу стагоддзяў, Юм Ча перарасло з простых кішэнь, якія падавалі чай і абеды для бізнесменаў, якія мінулі міма, у месца для адпачынку, перакусу, абмену інфармацыяй і нават расшырэння сацыяльных сетак. З прагрэсам гэтыя папулярныя месцы былі перабудаваны ў сапраўдныя чайныя домы і рэстараны, дзе не толькі падаюць чай, але і гатуюць шматлікія смачныя дымсамы для шырокага кругу людзей. Паколькі гэтая культура піць чаю паўстала неад'емнай часткай кантонскага стылю жыцця і была адаптавана ў Ганконгу, час чаю з дым-самам стаў галоўнай атракцыяй; шэф-кухары па ўсім свеце працуюць цяжка, каб ўдасканаліць свае рэцэпты і стварыць выдатныя новыя пункты ў меню, каб прыцягнуць гульні і гульні да сваіх чайных.
Дым сума лепшы, калі ён свежы, і лепей ужываць яго, пакуль ён гарачы. У тыя часы кельнеры муселі хадзіць па рэстаране з вялікай тарой дымсаму, падаючы яго і абвяшчаючы прадукты, каб прыцягнуць кліентав. Пазней, для перавозкі большых грузаў сталі выкарыстоўваць вагонкі, не толькі для павялічэння эфектыўнасці, але і для ўстаноўкі бэн-мары, якая дапамагала падтрымліваць тэплыя стравы; некаторыя нават уключалі невялікі паровар для вырабу рысавых рулёў (чэн фун) і іншых гарачых страв. Так народжэнне сучасных вагонаў для дым сум, якія курсуюць па чайных, сталі самымі запомненымі і унікальнымі ўражаннямі ад кожнага візіту на Ям Ча.
З надзвычайнага свету дым сумы ёсць 4 сімвалічныя прадметы, якія з'яўляюцца самымі папулярнымі і прадаўаемымі. Эпічныя хар гаў (крэветачныя пельмені) і сіомай (шумай) - самыя традыцыйныя, але таксама дым-самы, якія ніколі не выходзяць з моды; у той час як ча сю бао - новы інавацыйны класічны булочка; і, нарэшце, яйчныя тарты, якія сімбалізуюць зліццё і зліццё паміж усходнімі і захаднімі культурамі. Гэтыя дым сумы здаюцца простымі, але складана ўдасканаліць іх стравы, шэф-кухары павінны зосерціцца на дэталі, такія як складкі (13 для хар гаў), пропорцыі і адносіны паміж абгорткам і начынкай сіомая (шумая), а таксама нагрэванне і гатаванне.
Сёмай (шумай) мае самую даўнюю гісторыю з 4 класічных дым-самаў, згаданых вышэй, і ён таксама самы любімы элемент у кантонскім чайным доме ў Ганконгу.
Пачатак сіомая (шумая) можа быць праследаваны да дынастыі Юань, каля 700 гадоў таму. Гэта было вынайдзена ў паўночных рэгіёнах Кітая, а потым павольна распаўсюджвалася на поўдзень і была ўзнесена ў гонар у чайных у Кантоне і Ганконгу. Тонкая обертка делается из муки и горячей воды, сиомай (шумай) часто наполняется свининой, креветками и грибами; обычно повара лепят его в форме чашечек с открытым концом, напоминающих небольшие цветы, затем он парится и подается как самое любимое блюдо димсам в чайных домиках Гонконга.
Паводле апытання, праведзенага вэб-сайтам healthyD у 2015 годзе, людзі ў Ганконгу наведваюць чайныя дамы адзін раз кожныя 5 дзён у сярэднім, больш за 60% з іх аддаюць перавагу сіомаі (шумаі), і прадугадваецца, што яны спажываюць больш за 400 мільёнаў сіомаі (шумаі) ў год.Любоў да сіомая (шумая) не абмяжоўваецца Yum Cha, але ператвараецца ў даступныя вуличныя закускі.Рэцэпт традыцыйнага свіні і крэветак быў заменены рыбным паста, які смачны і сытны.Некаторыя таксама прадаюць іх сырымі і замарожанымі ў гаспадыні для гатавання ў доме.
Дружэльюбны сіомай (шумай) змяшчае ў сабе глыбокую культуру, але працэс вырабу просты, што дазваляе больш крэатыўнасці і аўтаматызаванай масавай вытворчасці. Сіомай (шумай) можа быць закускай для забірання з сабой або ператварацца ў замарожаную прадукцыю, якая кантролюецца па якасці, забеспячае безпеку харчавання і лёгка падрыхтавацца ў доме.
Амерыканскі Інстытут замарожанай ежы (AFFI) прогназуе, што ў 2021 годзе спажывальнікі будуць і далей шукаць больш парадных, на базе растлін, і зручных прадуктаў харчавання, і рынак прадуктаў, якія могуць задаволіць гэтыя патрэбы, мае вялікі патэнцыял для росту і паспеху.У дадатак да сертыфіката HALAL Food, на рынку ёсць розныя альтэрнатывы мяса, зараз даступныя курчацы і морская ежа сіомай (шумай).У 2019 годзе Green Monday, сацыяльны прадпрыемства ў Ганконгу, стварыў Omnipork, прадукт на аснове растлін, прызначаны для азійскага рынку. Ён не толькі сертыфікаваны як HALAL, веганскі, але і выкарыстоўваецца як альтэрнатыва свініне, якую можна шырока выкарыстоўваць для замены традыцыйных рэцэптаў, якія патрабуюць мяса.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Даведайся больш
Машына HSM-900 аўтаматычнага вырабу шумаі ад ANKO мае магутнасць вырабу 9 000 штук у гадзіну, яна можа быць выкарыстана для павелічэння замарожанага шумаі або масавага вырабу свежага шумаі для парэння. Наладжаныя налады могуць быць прадастаўленыя ад вырабу тэста, напаўнення, фармавання, дэкарацыі і выраўноўвання, яна прызначана для вытворчасці унікальных і смачных сіомая (шумая) з пастаянствам і эфектыўнасцю. Машына таксама можа быць выкарыстана для вырабу свежай крэветкі, рыбнага пасты сёмай (шумай) і, альбо іншых прадуктаў.