ANKO FOOD MACHINE EPAPER Мар 2021
Атрымлівайце асалоду ад жывой культурай чайных дамоў і караля дім-суму – сіомай (шумай)
14 Mar, 2021Класічны сіомай ніколі не выходзіць з моды ў юм ча, бо яго начынне можа складацца з любых інгрэдыентаў, каб задаволіць розныя дыетычныя патрэбы. Больш за тое, растучая патрэба ў смачнай, пажыўнай і зручнай ежы спрыяе попытам на замарожаны сіомай.
«Yum Cha» літаральна азначае піць чай на кантонскім, аднак гэта ўключае крыху больш дзеянняў, чым спакойны еўрапейскі стыль высокага чаю. Аднак, калі вы ўпершыню, і хочаце па-сапраўднаму атрымаць асалоду ад гэтага аўтэнтычнага вопыту, важна зразумець культуру і дынаміку чайных дамоў і быць гатовым страціць сябе ў хаатычным асяроддзі.
Паходзячы з правінцыі Кантон у Кітаі, паўднёвага рэгіёна, які на працягу стагоддзяў быў цэнтрам гандлю і бізнесу, Yum Cha эвалюцыянаваў з простых дарожных шалашоў, якія прапаноўвалі чай і закускі для бізнесменаў, якія праязджаюць, забяспечваючы месца для адпачынку, перакусу, абмену інфармацыяй і нават пашырэння сваіх сацыяльных сетак. З часам гэтыя папулярныя напрамкі былі ператвораны ў сапраўдныя чайныя дамы і рэстараны, дзе падаюць не толькі чай, але і разнастайныя смачныя дім-сумы для больш разнастайнай аўдыторыі. Паколькі культура піць чай павольна стала неад'емнай часткай кантонскага ладу жыцця і была адаптаваная ў Ганконгу, час для чаю з дім-сумам у канчатковым выніку стаў зоркай шоу; шэф-кухары па ўсім свеце цяпер прыкладаюць намаганні, каб удасканаліць свае рэцэпты і ствараць вытанчаныя новыя стравы ў меню, каб прыцягнуць гурманаў і аматараў ежы ў свае чайныя.
Дзім сам найлепшы, калі ён свежапрыгатаваны і ўжываецца, пакуль гарачы. У мінулым афіцыянты павінны былі хадзіць з вялікай падносам з дім-сумам па рэстаране, абслугоўваючы, калі яны выкрыквалі назвы страў, каб прыцягнуць кліентаў. Пазней для перамяшчэння большай колькасці рэчаў выкарыстоўваліся тачкі, не толькі для павышэння эфектыўнасці, але і для ўстаноўкі бэйна-мары, каб падтрымліваць ежу цёплай; некаторыя нават ўключалі маленькі паровар для прыгатавання рысавых рулетаў (чжун фан) і іншых гарачых страў. Такім чынам, нарадзіліся сучасныя каляскі з дім-сум, якія курсіруюць па чайных дамах, як найбольш запамінальнае і ўнікальнае ўражанне ад любога вопыту Yum Cha.
З незвычайнага свету дім-сум ёсць 4 знакавыя стравы, якія з'яўляюцца найбольш папулярнымі і лепшымі па продажах. Эпічныя гар гаў (креветачныя пельмені) і сіомай (шумай) з'яўляюцца найбольш традыцыйнымі, але таксама гэта дім-сумы, якія ніколі не выходзяць з моды; у той час як ча сіу бао - гэта інавацыйны новы класічны булка; нарэшце, яечныя тарты прадстаўляюць ф'южн і спалучэнне ўсходняй і заходняй культур. Гэтыя дім-сумы здаюцца простымі, але іх цяжка асвоіць, і для таго, каб удасканаліць стравы, кухары павінны засяродзіцца на дэталях, такіх як складкі (13 для хар гаў), прапорцыі і суадносіны паміж абгорткай і начынкай сіомай (шумай), а таксама на ацяпленні і прыгатаванні.
Сіомай (шумай) мае найдаўнейшую гісторыю з 4 класічных дім-сумаў, згаданых вышэй, і гэта таксама найбольш любімая страва ў кантонскім чайным доме ў Ганконгу.
Паходжанне сіомай (шумай) можна адсочыць да дынастыі Юань, прыкладна 700 гадоў таму. Яно было вынайдзена ў паўночных рэгіёнах Кітая, а затым павольна распаўсюдзіла сваю славу на поўдзень і было ўзвышана ў чайных дамах у Кантоне і Ганконгу. Тонкая абгортка зроблена з мукі і гарачай вады, сіомай (шумай) часта напаўняюць свінінай, креветкамі і грыбамі; звычайна яе фармуюць шэф-кухары ў форме кубкаў з адкрытым канцом, які нагадвае маленькі кветка, затым яе гатуюць на пару і падаюць як вечны фаварыт дім-сум у чайных дамах Ганконга.
Згодна з апытаннем, праведзеным на сайце healthyD у 2015 годзе, людзі ў Ганконгу наведваюць чайныя раз на кожныя 5 дзён у сярэднім, прычым больш за 60% з іх аддаюць перавагу сіомай (шумай), і мяркуецца, што яны спажываюць больш за 400 мільёнаў сіомай (шумай) у год.Каханне да сіомай (шумай) не абмяжоўваецца Yum Cha, але ператворана ў даступныя вулічныя закускі.Рэцэпт традыцыйнай свініны і крэветак быў заменены на рыбны пасту, яна смачная і насычаная.Некаторыя таксама прадаюць іх сырымі і замарожанымі хатнім гаспадаркам, каб людзі маглі гатаваць дома.
Дружалюбны сіомай (шумай) нясе глыбокую культуру, але працэс яго прыгатавання даволі просты, што дазваляе большай творчасці і аўтаматызаванай масавай вытворчасці. Сіомай (шумай) можа быць закускай, прызначанай для на вынас, або ператворана ў замарожаныя прадукты харчавання, якія кантралююцца па якасці, забяспечваюць бяспеку харчавання і лёгка рыхтуюцца дома.
Інстытут замарожаных прадуктаў харчавання Амерыкі (AFFI) прагназуе, што ў 2021 годзе спажыўцы будуць працягваць шукаць больш пажыўныя, раслінныя і зручныя прадукты, а рынак прадуктаў, якія могуць задаволіць гэтыя патрэбы, мае вялікі патэнцыял для росту і поспеху.Акрамя сертыфікацыі HALAL Food, на рынку ёсць розныя альтэрнатывы мяса, цяпер даступныя курынае і морапрадукты сіомай (шумай).У 2019 годзе Green Monday, сацыяльнае прадпрыемства ў Ганконгу, распрацавала Omnipork, прадукт на аснове расліннага мяса, прызначаны для азіяцкага рынку. Ён не толькі сертыфікаваны HALAL, веганскі, але і выкарыстоўваецца як альтэрнатыва свініне, якую можна шырока выкарыстоўваць для заменкі традыцыйных рэцэптаў, якія патрабуюць мяса.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Даведайцеся больш
Аўтаматычная машына HSM-900 ад ANKO мае магутнасць вытворчасці сёмаі (шумай) 9,000 шт/гадз., яе можна выкарыстоўваць для павелічэння колькасці замарожанай сёмаі (шумай) або масавай вытворчасці свежай сёмаі (шумай) для прыгатавання на пару. Індзівідуальныя налады могуць быць прапанаваны ад прыгатавання цеста, начыння, фармавання, дэкаравання і выраўноўвання, яны прызначаны для вытворчасці ўнікальных і смачных сіомай (шумай) з аднастайнасцю і эфектыўнасцю. Машыну таксама можна выкарыстоўваць для прыгатавання свежых крэветак, рыбнай пасты сіомай (шумай) і іншых прадуктаў.