ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Canlı Çay Evi Kültürünün ve Dim Sum'un Kralı – Siomai (shumai)
14 Mar, 2021Klasik siomai, yum cha'da asla modası geçmez, çünkü iç harcı farklı diyet ihtiyaçlarını karşılamak için her türlü malzeme olabilir. Ayrıca, lezzetli, besleyici ve pratik gıdalara artan talep, dondurulmuş siomai talebini artırmaktadır.
"Yum Cha" kelime anlamı olarak Kantonca'da çay içmek demektir, ancak bu, rahat bir Avrupa tarzı yüksek çaydan biraz daha fazla eylem içerir. Ancak, eğer ilk kez deniyorsanız ve bu otantik deneyimi gerçekten yaşamak istiyorsanız, çay evlerinin kültürünü ve dinamiklerini anlamak önemlidir ve kaotik ortamda kaybolmaya hazır olmalısınız.
Çin'in güneyinde, yüzyıllardır ticaret ve işlerin merkezi olan Kanton eyaletinde ortaya çıkan Yum Cha, geçerken çay ve atıştırmalıklar sunan basit yol kenarı kulübelerinden evrimleşmiştir. İnsanların dinlenip, atıştırdığı, bilgi alışverişinde bulunduğu ve hatta sosyal ağlarını genişlettiği bir mekan sağlamıştır. Zamanla, bu popüler destinasyonlar düzgün çay evleri ve restoranlar haline getirildi; burada sadece çay değil, aynı zamanda daha çeşitli kalabalıklar için lezzetli dim sum çeşitleri de sunulmaktadır. Bu çay içme kültürü yavaş yavaş Kanton yaşam tarzının vazgeçilmez bir parçası haline gelirken ve Hong Kong'da uyarlanırken, çay saati dim sum sonunda gösterinin yıldızı oldu; dünya genelindeki şefler şimdi tariflerini geliştirmek ve menülerine gurme ve yemek tutkunlarını çekmek için muhteşem yeni ürünler eklemek için çok çalışıyorlar.
Dim sum, taze yapıldığında ve sıcakken tadına varıldığında en iyisidir. Geçmişte, garsonlar restoranın etrafında büyük bir dim sum tepsisiyle dolaşmak zorundaydılar, müşterileri çekmek için ürünleri bağırarak servis ediyorlardı. Daha sonra, verimlilik için değil, yiyecekleri sıcak tutmaya yardımcı olmak amacıyla bain-marie kurularak daha fazla eşya taşımak için arabalar kullanıldı; bazıları pirinç ruloları (cheung fun) ve diğer sıcak yemekler yapmak için küçük bir buharlı pişirici bile içeriyordu. Bu nedenle, çay evlerinde dolaşan modern dim sum arabalarının doğuşu, herkesin Yum Cha deneyiminin en unutulmaz ve benzersiz izlenimi olarak ortaya çıkmıştır.
Dim sum'un olağanüstü dünyasından, en popüler ve en çok satan 4 ikonik öğe bulunmaktadır. Epik har gow (karidesli dumpling) ve siomai (shumai) en geleneksel olanlardır, ancak asla modası geçmeyen dim sum'lardır; cha siu bao ise yenilikçi yeni klasik börektir; son olarak, yumurta tartları, Doğu ve Batı kültürleri arasındaki birleşimi ve karışımı temsil eder. Bu dim sum'lar basit görünse de ustalaşması zordur ve yemekleri mükemmelleştirmek için şeflerin katlama (har gow için 13), sarma ile siomai (shumai) iç harcı arasındaki oran ve oran, ayrıca ısıtma ve pişirme gibi detaylara odaklanması gerekir.
Siomai (shumai), yukarıda bahsedilen 4 klasik dim sum arasında en uzun tarihe sahiptir ve aynı zamanda Hong Kong'daki bir Kanton çay evinde en sevilen üründür.
Siomai'nin (shumai) kökeni, yaklaşık 700 yıl önce Yuan hanedanlığına kadar uzanabilir. Çin'in kuzey bölgelerinde icat edildi ve ardından yavaş yavaş güneydeki ününü yaydı, Kanton ve Hong Kong'daki çay evlerinde yüceltilerek. İnce hamur, un ve sıcak su ile yapılır; siomai (shumai) genellikle domuz eti, karides ve mantar ile doldurulur; genellikle şefler tarafından açık ucu küçük bir çiçeği andıran kupa şekillerine elle şekillendirilir, ardından buharda pişirilir ve Hong Kong'daki çay evlerinde her zaman favori dim sum olarak servis edilir.
2015 yılında healthyD web sitesi tarafından yapılan bir ankete göre, Hong Kong'daki insanlar ortalama her 5 günde bir çay evlerini ziyaret ediyor, bunların %60'ından fazlası siomai (shumai) tercih ediyor ve yılda 400 milyondan fazla siomai (shumai) tükettikleri tahmin ediliyor.Siomai (shumai) sevgisi sadece Yum Cha ile sınırlı değildir, aynı zamanda uygun fiyatlı sokak yiyecekleri atıştırmalıkları haline getirilmiştir.Geleneksel domuz eti ve karides tarifi balık ezmesi ile değiştirildi, lezzetli ve doyurucu.Bazıları ayrıca bunları çiğ ve dondurulmuş olarak evlere, insanların evde pişirmesi için satıyor.
Samimi siomai (shumai) derin bir kültüre sahiptir, ancak yapım süreci oldukça basittir, bu da daha fazla yaratıcılık ve otomatik seri üretime olanak tanır. Siomai (shumai), paket servise uygun bir atıştırmalık olarak tasarlanabilir veya kalite kontrolü sağlanmış, gıda güvenliği garanti edilmiş ve evde kolayca hazırlanabilen dondurulmuş gıda ürünleri haline getirilebilir.
Amerikan Donmuş Gıda Enstitüsü (AFFI) , 2021'de tüketicilerin daha besleyici, bitki bazlı ve daha pratik gıdalar aramaya devam edeceğini öngörüyor ve ihtiyaçları karşılayabilecek ürünler için pazarın büyüme ve başarı için çok fazla alanı var.HALAL Gıda sertifikasına ek olarak, piyasada çeşitli et alternatifleri bulunmaktadır; şimdi tavuk ve deniz ürünleri siomai (shumai) mevcuttur.2019'da, Hong Kong'da bir sosyal girişim olan Green Monday, Asya pazarına yönelik tasarlanmış, bitki bazlı bir kıyma ürünü olan Omnipork'u geliştirdi; bu ürün sadece HALAL sertifikalı ve vegan değil, aynı zamanda domuz eti alternatifi olarak da kullanılmakta ve et gerektiren geleneksel tariflerin yerini almak için yaygın olarak kullanılabilmektedir.
Automatic Shumai Machine HSM-900>Daha fazla bilgi edinin
ANKO'nun HSM-900 Otomatik Shumai Makinesi, saatte 9,000 adet siomai (shumai) üretme kapasitesine sahiptir, dondurulmuş siomai (shumai) artırmak veya buharda pişirmek için taze siomai (shumai) seri üretmek için kullanılabilir. Özelleştirilmiş ayarlar hamur yapımından, iç harçtan, şekil vermeden, süslemeye ve hizalamaya kadar sağlanabilir; bu, tutarlılık ve verimlilik ile benzersiz ve lezzetli siomai (shumai) üretmek için tasarlanmıştır. Makine ayrıca taze karides, balık ezmesi siomai (shumai) ve diğer ürünler yapmak için de kullanılabilir.