ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Lasapin ang Masiglang Kultura ng Teahouse & ang Hari ng Dim Sum – Siomai (shumai)
14 Mar, 2021Ang klasikong siomai ay hindi kailanman nawawalan ng halaga sa yum cha, dahil ang kanyang palaman ay maaaring anumang sangkap upang masiyahan ang iba't ibang pangangailangan sa pagkain. Bukod dito, ang lumalaking pangangailangan para sa masarap, masustansya at maginhawang pagkain ay nagpapalakas ng demand para sa frozen siomai.
Ang "Yum Cha" ay literal na nangangahulugang pag-inom ng tsaa sa Cantonese, ngunit, ito ay may kaunting higit pang aksyon kaysa sa maginhawang istilo ng mataas na tsaa sa Europa. Gayunpaman, kung ikaw ay isang unang beses na bisita, at nais talagang magpakasawa sa tunay na karanasang ito, mahalagang maunawaan ang kultura at dinamika ng mga teahouse at maging handa na mawala sa magulong kapaligiran.
Nagsimula sa lalawigan ng Canton sa Tsina, isang timog na rehiyon na naging sentro ng kalakalan at negosyo sa loob ng mga siglo, ang Yum Cha ay umunlad mula sa mga simpleng shed sa tabi ng kalsada na nagbigay ng tsaa at meryenda para sa mga negosyanteng dumadaan, nagbigay ng lugar para sa mga tao na magpahinga, kumain ng meryenda, makipagpalitan ng impormasyon at kahit na palawakin ang kanilang mga social network. Sa paglipas ng panahon, ang mga tanyag na destinasyon na ito ay naging mga maayos na bahay ng tsaa at mga restawran, kung saan hindi lamang tsaa ang inihahain, kundi pati na rin isang hanay ng masasarap na dim sum para sa mas magkakaibang mga tao. Habang unti-unting naging mahalagang bahagi ng pamumuhay ng mga Cantonese ang kulturang pag-inom ng tsaa, at naangkop ito sa Hong Kong, ang dim sum sa oras ng tsaa ay unti-unting naging bituin ng palabas; ang mga chef sa buong mundo ay ngayon ay nagtatrabaho nang mabuti upang pagyamanin ang kanilang mga recipe at lumikha ng mga natatanging bagong item sa menu upang akitin ang mga mahilig sa pagkain at mga gourmet na kumain sa kanilang mga teahouse.
Ang dim sum ay pinakamahusay kapag ito ay bagong gawa, at tinatangkilik habang mainit. Noong mga nakaraang panahon, ang mga waiter ay kailangang maglakad-lakad na may dalang malaking tray ng dim sum sa paligid ng restawran, nagsisilbi habang sumisigaw ng mga item upang makaakit ng mga customer. Sa kalaunan, ginamit ang mga trolley upang magdala ng mas maraming item, hindi lamang para sa kahusayan, kundi pati na rin ang bain-marie na naka-install upang makatulong na panatilihing mainit ang pagkain; ang ilan ay naglagay pa ng maliit na steamer para sa paggawa ng mga rice rolls (cheung fun) at iba pang mainit na putahe. Kaya't isinilang ang mga makabagong dim sum cart, na naglalakbay sa mga teahouse, bilang pinaka-kakaiba at hindi malilimutang impresyon ng karanasan ng sinuman sa Yum Cha.
Sa kakaibang mundo ng dim sum, narito ang 4 na iconic na item na pinaka-paborito at pinakamabentang. Ang epikong har gow (shrimp dumplings) at siomai (shumai) ang pinaka-tradisyonal ngunit ito rin ang mga dim sum na hindi kailanman nawawala sa uso; habang ang cha siu bao ay ang makabago at bagong klasikal na bun; sa wakas, ang egg tarts ay kumakatawan sa pagsasama at paghahalo ng mga kulturang Silanganin at Kanluranin. Ang mga dim sum na ito ay tila simple ngunit mahirap masterin, at upang mapabuti ang mga putahe, kailangan ng mga chef na tumutok sa mga detalye tulad ng mga tiklop (13 para sa har gow), ang proporsyon at ratio sa pagitan ng wrap at siomai (shumai) na palaman, pati na rin ang pag-init at pagluluto.
Ang Siomai (shumai) ay may pinakamahabang kasaysayan sa 4 na klasikong dim sum na nabanggit sa itaas, at ito rin ang pinakapaboritong item sa isang Cantonese teahouse sa Hong Kong.
Ang pinagmulan ng siomai (shumai) ay maaaring masubaybayan pabalik sa dinastiyang Yuan, mga 700 taon na ang nakalipas. Ito ay naimbento sa mga hilagang rehiyon ng Tsina at unti-unting kumalat ang katanyagan nito sa timog, at pinasikat sa mga bahay ng tsaa sa Canton at Hong Kong. Ang manipis na wrap ay gawa sa harina at mainit na tubig, ang siomai (shumai) ay kadalasang pinupuno ng baboy, hipon at kabute; karaniwang hinuhubog ito ng mga chef sa hugis ng tasa na may bukas na dulo na kahawig ng maliit na bulaklak, ito ay pinapasingaw at inihahain bilang paboritong dim sum sa mga teahouse sa Hong Kong.
Ayon sa isang survey na isinagawa ng website na healthyD noong 2015, ang mga tao sa Hong Kong ay bumibisita sa mga teahouse isang beses tuwing 5 araw sa average, kung saan higit sa 60% sa kanila ang pabor sa siomai (shumai), at tinatayang kumakain sila ng mahigit 400 milyong siomai (shumai) sa isang taon.Ang pagmamahal sa siomai (shumai) ay hindi limitado sa Yum Cha kundi ginawa itong abot-kayang meryenda sa kalye.Ang resipe para sa tradisyonal na baboy at hipon ay pinalitan ng pasta ng isda, ito ay masarap at nakabubusog.May ilan ding nagbebenta nito ng hilaw at nagyeyelo sa mga tahanan para lutuin ng mga tao sa bahay.
Ang magiliw na siomai (shumai) ay may malalim na kultura, ngunit ang proseso ng paggawa nito ay medyo simple, na nagbibigay-daan sa higit na pagkamalikhain at awtomatikong mass production. Ang siomai (shumai) ay maaaring maging meryenda na dinisenyo para sa takeout o gawing mga frozen food products, na may kontrol sa kalidad, tinitiyak ang kaligtasan ng pagkain, at madaling ihanda sa bahay.
Ang American Frozen Food Institute (AFFI) hinuhulaan, sa 2021, ang mga mamimili ay patuloy na maghahanap ng mas masustansya, nakabatay sa halaman at mga pagkain na mas maginhawa, at ang merkado para sa mga produkto na maaaring matugunan ang mga pangangailangan ay may maraming puwang para sa paglago at tagumpay.Bilang karagdagan sa sertipikasyon ng HALAL na Pagkain, iba't ibang alternatibong karne sa merkado, ngayon ay may mga siomai (shumai) na manok at pagkaing-dagat na available.Noong 2019, ang Green Monday, isang sosyal na negosyo sa Hong Kong, ay naglunsad ng Omnipork, isang produktong giniling na karne na nakabatay sa halaman na dinisenyo para sa pamilihan ng Asya, hindi lamang ito sertipikadong HALAL, vegan, kundi ginagamit din bilang alternatibong baboy, na maaaring malawakang gamitin upang palitan ang mga tradisyonal na resipe na nangangailangan ng karne.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Matuto nang higit pa
Ang HSM-900 Automatic Shumai Machine ng ANKO ay may kakayahang makagawa ng siomai (shumai) na 9,000 pcs/hr., maaari itong gamitin upang dagdagan ang frozen na siomai (shumai), o mass produce ng sariwang siomai (shumai) para sa steaming. Maaaring magbigay ng mga naka-customize na setting mula sa paggawa ng masa, pagpuno, pagbuo, pagdekorasyon, at pag-aayos, ito ay dinisenyo upang makagawa ng natatangi at masarap na siomai (shumai) na may pagkakapare-pareho at kahusayan. Ang makina ay maaari ring gamitin upang gumawa ng sariwang hipon, pasta ng isda na siomai (shumai) at, o iba pang mga produkto.