ANKO FOOD MACHINE EPAPER Tháng 3 năm 2021
Thưởng thức văn hóa trà sôi động & Vua của Dim Sum – Siomai (shumai)
14 Mar, 2021Siomai cổ điển không bao giờ lỗi thời trong yum cha, vì nhân của nó có thể là bất kỳ nguyên liệu nào để đáp ứng nhu cầu ăn kiêng khác nhau. Hơn nữa, nhu cầu ngày càng tăng về thực phẩm ngon, bổ dưỡng và tiện lợi khuyến khích nhu cầu về siomai đông lạnh.
"Yum Cha" nghĩa đen là uống trà trong tiếng Quảng Đông, nhưng nó liên quan đến nhiều hành động hơn so với phong cách trà chiều thư giãn của châu Âu. Tuy nhiên, nếu bạn là người lần đầu tiên, và muốn thực sự tận hưởng trải nghiệm chính thống này, thì điều quan trọng là phải hiểu văn hóa và động lực của các quán trà và sẵn sàng để hòa mình vào không gian hỗn loạn xung quanh.
Xuất phát từ tỉnh Quảng Đông ở Trung Quốc, một khu vực phía nam đã là trung tâm thương mại và kinh doanh trong nhiều thế kỷ, Yum Cha đã phát triển từ những quán trà đơn giản bên đường phục vụ trà và đồ ăn nhẹ cho các doanh nhân đi qua, cung cấp một địa điểm cho mọi người nghỉ ngơi, ăn nhẹ, trao đổi thông tin và thậm chí mở rộng mạng lưới xã hội của họ. Theo thời gian, những điểm đến phổ biến này đã được xây dựng thành những quán trà và nhà hàng đúng nghĩa, nơi không chỉ phục vụ trà mà còn có một loạt các món dim sum ngon miệng được chế biến cho nhiều đối tượng khác nhau. Khi văn hóa uống trà này dần trở thành một phần thiết yếu trong lối sống của người Quảng Đông và được thích nghi ở Hồng Kông, thì món dim sum vào giờ trà cuối cùng đã trở thành ngôi sao của chương trình; các đầu bếp trên khắp thế giới hiện đang nỗ lực để hoàn thiện công thức của họ và tạo ra những món mới tinh tế trong thực đơn để thu hút những người yêu thích ẩm thực và những người sành ăn đến thưởng thức tại các quán trà của họ.
Dim sum ngon nhất khi được làm mới, và thưởng thức khi còn nóng. Ngày xưa, các phục vụ phải đi vòng quanh nhà hàng với một cái khay lớn đựng dim sum, phục vụ trong khi họ hét lên các món ăn để thu hút khách hàng. Sau này, xe đẩy được sử dụng để chở nhiều món hơn, không chỉ vì hiệu quả, mà còn có bếp bain-marie được lắp đặt để giữ ấm thức ăn; một số còn tích hợp một nồi hấp nhỏ để làm bánh cuốn (cheung fun) và các món nóng khác. Vì vậy, đã có sự ra đời của những chiếc xe dim sum hiện đại, đang di chuyển quanh các quán trà, như là ấn tượng đáng nhớ và độc đáo nhất trong trải nghiệm Yum Cha của bất kỳ ai.
Trong thế giới dim sum tuyệt vời, có 4 món biểu tượng là những món được ưa chuộng nhất và bán chạy nhất. Bánh há cảo (bánh bao tôm) và siomai (shumai) là những món dim sum truyền thống nhất nhưng cũng là những món không bao giờ lỗi thời; trong khi đó, bánh bao cha siu là món bánh mới mang tính sáng tạo; cuối cùng, bánh trứng đại diện cho sự giao thoa và hòa quyện giữa văn hóa Đông và Tây. Những món dim sum này có vẻ đơn giản nhưng lại khó thành thạo, và để hoàn thiện các món ăn, các đầu bếp cần tập trung vào những chi tiết như các nếp gấp (13 nếp cho har gow), tỷ lệ và tỉ lệ giữa lớp bọc và nhân siomai (shumai), cũng như việc làm nóng và nấu chín.
Siomai (shumai) có lịch sử lâu đời nhất trong 4 loại dim sum cổ điển được đề cập ở trên, và nó cũng là món ăn được yêu thích nhất trong một quán trà Quảng Đông ở Hồng Kông.
Nguồn gốc của siomai (shumai) có thể được truy nguyên về triều đại Nguyên, khoảng 700 năm trước. Nó được phát minh ở các vùng phía bắc của Trung Quốc và sau đó từ từ lan tỏa danh tiếng xuống phía nam, và được tôn vinh trong các quán trà ở Quảng Châu và Hồng Kông. Vỏ mỏng được làm từ bột và nước nóng, siomai (shumai) thường được nhồi với thịt heo, tôm và nấm; nó thường được các đầu bếp nặn thành hình chén với một đầu mở giống như một bông hoa nhỏ, sau đó được hấp và phục vụ như món dim sum yêu thích mọi thời đại trong các quán trà ở Hồng Kông.
Theo một cuộc khảo sát được thực hiện bởi trang web healthyD vào năm 2015, người dân ở Hồng Kông đến các quán trà trung bình mỗi 5 ngày một lần, với hơn 60% trong số họ ưa thích siomai (shumai), và ước tính rằng họ tiêu thụ hơn 400 triệu siomai (shumai) mỗi năm.Tình yêu dành cho siomai (shumai) không chỉ giới hạn trong Yum Cha mà còn được biến thành những món ăn vặt đường phố giá rẻ.Công thức cho món thịt heo và tôm truyền thống đã được thay thế bằng mắm cá, nó rất ngon và bổ dưỡng.Một số cũng bán chúng sống và đông lạnh cho các hộ gia đình để mọi người nấu ăn tại nhà.
Siomai (shumai) thân thiện mang đậm văn hóa, nhưng quy trình làm thì khá đơn giản, cho phép sự sáng tạo nhiều hơn và sản xuất hàng loạt tự động. Siomai (shumai) có thể là một món ăn nhẹ được thiết kế để mang đi hoặc được chế biến thành sản phẩm thực phẩm đông lạnh, được kiểm soát chất lượng, đảm bảo an toàn thực phẩm và dễ dàng chuẩn bị tại nhà.
Viện Thực phẩm Đông lạnh Mỹ (AFFI) dự đoán, trong năm 2021, người tiêu dùng sẽ tiếp tục tìm kiếm những thực phẩm dinh dưỡng hơn, dựa trên thực vật và tiện lợi hơn, và thị trường cho các sản phẩm có thể đáp ứng nhu cầu có nhiều tiềm năng phát triển và thành công.Ngoài chứng nhận thực phẩm HALAL, trên thị trường hiện có nhiều loại thực phẩm thay thế thịt, giờ đây có siomai (shumai) gà và hải sản.Vào năm 2019, Green Monday, một doanh nghiệp xã hội ở Hồng Kông, đã cho ra mắt Omnipork, một sản phẩm thịt xay từ thực vật được thiết kế cho thị trường châu Á, không chỉ được chứng nhận HALAL, thuần chay, mà còn được sử dụng như một sự thay thế cho thịt heo, có thể được sử dụng rộng rãi để thay thế các công thức truyền thống yêu cầu thịt.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Tìm hiểu thêm
Máy làm siomai tự động HSM-900 của ANKO có khả năng sản xuất siomai (shumai) với công suất 9.000 chiếc/giờ, nó có thể được sử dụng để tăng cường sản xuất siomai (shumai) đông lạnh, hoặc sản xuất hàng loạt siomai (shumai) tươi để hấp. Các cài đặt tùy chỉnh có thể được cung cấp từ việc làm bột, nhân, tạo hình, trang trí và sắp xếp, nó được thiết kế để sản xuất siomai (shumai) độc đáo và ngon miệng với sự nhất quán và hiệu quả. Chiếc máy cũng có thể được sử dụng để làm siomai tôm tươi, cá và các sản phẩm khác.