ANKO FOOD MACHINE EPAPER märts 2021
Naudi elavat teemaja kultuuri ja dim sum'i kuningat - Siomai (shumai)
14 Mar, 2021Klassikaline siomai pole kunagi yum cha's aegunud, sest selle täidis võib olla mis tahes koostisosad, et rahuldada erinevaid toitumisvajadusi. Lisaks kasvab vajadus maitsva, toitva ja mugava toidu järele, mis soodustab külmutatud siomai nõudlust.
„Yum Cha“ tähendab kantoni keeles otseses tõlkes teed joomist, kuid see hõlmab veidi rohkem tegevust kui rahulik Euroopa stiilis kõrge tee. Kuid kui olete esmakordne külastaja ja soovite tõeliselt nautida seda autentset kogemust, on oluline mõista teehoovide kultuuri ja dünaamikat ning olla valmis kaootilises keskkonnas end kaotama.
Pärineb Hiina Kantonist, lõunaosas asuvast piirkonnast, mis on olnud sajandeid kaubanduse ja äritegevuse keskus. Yum Cha on arenenud lihtsatest tee- ja suupistekohtadest, kus äriinimesed peatusid, puhkasid, suhtlesid ja isegi laiendasid oma sotsiaalvõrgustikke. Aja jooksul ehitati need populaarsed sihtkohad korralikeks teemajadeks ja restoranideks, kus serveeritakse mitte ainult teed, vaid ka mitmesuguseid maitsvaid dim sum'e, et rahuldada mitmekesist rahvahulka. Kuna see teekultuur hakkas järk-järgult saama oluliseks osaks kantoni elustiilist ning kohandati Hongkongis, siis teepausi ajal pakutav dim sum sai lõpuks peaosatäitjaks; kokad üle maailma pingutavad nüüd selleks, et täiustada oma retsepte ja luua menüüsse uusi väljapaistvaid roogasid, et meelitada toidusõpru ja gurmaane oma teemajadesse einestama.
Dim sum on parim siis, kui see on värskelt valmistatud ja nautida seda, kui see on kuum. Kunagi pidid teenijad ringi käima suure dim sumi kandikuga restoranis, pakkudes samal ajal tooteid ja meelitades kliente. Hiljem kasutati trollisid rohkemate esemete vedamiseks, mitte ainult efektiivsuse huvides, vaid bain-marie paigaldati ka toidu soojana hoidmiseks; mõned sisaldasid isegi väikest auruti, et valmistada riisirulle (cheung fun) ja muid kuumi roogasid. Seega sündisid tänapäevased dim sumi vankrid, mis liiguvad teehuasid ümber, kui kõige meeldejäävam ja ainulaadne mulje igaühe Yum Cha kogemusest.
Erakordsest dim sumi maailmast on 4 ikoonilist toodet, mis on kõige soositud ja kõige paremini müüvad. Eepilised har gow (krevetidumpingsid) ja siomai (shumai) on kõige traditsioonilisemad, kuid samas ka dim sum'id, mis kunagi moest ei lähe; samal ajal on cha siu bao uuenduslik uus klassikaline kukkel; lõpuks esindavad munapirukad ida ja lääne kultuuride sulandumist ja segunemist. Need auravad tunduvad lihtsad, kuid nende valdamine on keeruline ning kokad peavad tähelepanu pöörama detailidele nagu voltimine (har gow puhul 13 korda), ümbrise ja siomai (shumai) täidise proportsioon ja suhe ning kuumutamine ja küpsetamine.
Siomai (shumai) on neljast mainitud klassikalisest dim sum'ist kõige pikema ajalooga ning see on ka kõige armastatum toode Hongkongi kantoni teehoones.
Siomai (shumai) päritolu võib jälitada tagasi umbes 700 aastat tagasi Yuani dünastiasse. See leiutati Hiina põhjapiirkondades ja levis seejärel aeglaselt lõuna poole, saades kuulsaks Kantiini ja Hongkongi teemajades. Õhuke ümbris on valmistatud jahust ja kuumast veest, siomai (shumai) on sageli täidetud sealiha, krevettide ja seentega; seda vormitakse tavaliselt käsitsi kokkade poolt tassikujulisteks lilledeks, millel on avatud ots, seejärel aurutatakse ja serveeritakse kui igihaljas lemmik dim sum Hongkongi teehuas.
Vastavalt 2015. aastal veebisaidi healthyD läbi viidud uuringule külastavad Hongkongi inimesed keskmiselt teemaju üks kord 5 päeva jooksul, millest üle 60% eelistavad siomait (shumait), ning hinnanguliselt tarbivad nad aastas üle 400 miljoni siomai (shumai).Siomai (shumai) armastus ei piirdu ainult Yum Cha-ga, vaid muudetakse taskukohaseks tänavatoiduks.Traditsioonilise sealiha ja krevettide retsepti asendati kalapastaga, see on maitsev ja täidlane.Mõned müüvad neid ka toorelt ja külmutatult majapidamistele, et inimesed saaksid neid kodus ise valmistada.
Sõbralik siomai (shumai) kannab sügavat kultuuri, kuid valmistamisprotsess on üsna lihtne, mis võimaldab rohkem loovust ja automatiseeritud massitootmist. Siomai (shumai) võib olla suupiste, mis on mõeldud kaasa võtmiseks või külmutatud toidutoodeteks, mis on kvaliteedikontrollitud, toiduohutuse tagatud ja kodus lihtsalt valmistatav.
Ameerika Külmtoitude Instituut (AFFI) ennustab, et 2021. aastal jätkavad tarbijad otsinguid rohkem toitainerikkamate, taimsete toitude ja mugavamate toodete poole ning . Toodete turul on palju kasvamis- ja eduvõimalusi, mis vastavad nende vajadustele.Lisaks HALAL toidu sertifikaadile on turul mitmesuguseid lihaalternatiive, nüüd on saadaval ka kanaliha ja mereannid siomai (shumai) kujul.Aastal 2019 tuli Hongkongis asuv sotsiaalne ettevõte Green Monday välja Omniporkiga, taimse hakklihatootega, mis on mõeldud Aasia turule. See on mitte ainult HALAL-sertifitseeritud ja vegan, vaid seda kasutatakse ka sealiha alternatiivina, mida saab laialdaselt kasutada traditsiooniliste retseptide asemel, mis nõuavad liha.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Lisateave
'ANKO' HSM-900 automaatne shumai masin suudab toota siomaide (shumaid) kiirusega 9 000 tk/tunnis. Seda saab kasutada külmutatud siomaide (shumaid) suurendamiseks või värskete siomaide (shumaid) massiliseks tootmiseks aurutamiseks. Kohandatud seaded võivad olla saadaval taigna valmistamisest, täidise, vormimise, kaunistamise ja joondamiseni, see on mõeldud ainulaadsete ja maitsvate siomaide (shumai) tootmiseks järjepidevuse ja tõhususega. Masinat saaks kasutada ka värskete krevettide, kalapasta siomai (shumai) ja/või muude toodete valmistamiseks.