ANKO FOOD MACHINE EPAPER Märts 2021
Naudi elavat teetuba kultuuri ja dim sum'i kuningat – siomai (shumai)
14 Mar, 2021Klassikaline siomai ei lähe kunagi moest välja yum cha's, kuna selle täidiseks võivad olla erinevad koostisosad, et rahuldada erinevaid toitumisvajadusi. Lisaks soodustab kasvav vajadus maitsva, toitva ja mugava toidu järele külmutatud siomai nõudlust.
„Yum Cha“ tähendab kantoni keeles sõna-sõnalt tee joomist, kuid see hõlmab veidi rohkem tegevust kui rahulik Euroopa stiilis kõrge tee. Siiski, kui oled esmakülastaja ja soovid tõeliselt nautida seda autentset kogemust, on oluline mõista teetubade kultuuri ja dünaamikat ning olla valmis end kaootilisse keskkonda kaotama.
Yum Cha, mis sai alguse Hiina Kantonist, lõuna piirkonnast, mis on olnud kaubanduse ja äride keskus sajandeid, on arenenud lihtsatest teeäärsetest varikatustest, mis pakkusid teed ja suupisteid mööduvatele ärimeestele, pakkudes inimestele võimalust puhata, näksida, teavet vahetada ja isegi oma sotsiaalset võrgustikku laiendada. Aja jooksul ehitati need populaarsed sihtkohad korralikeks teetubadeks ja restoranideks, kus serveeritakse mitte ainult teed, vaid ka mitmekesist valikut maitsvaid dim sum'e, et rahuldada erinevaid külastajaid. Kuna see teejoomise kultuur muutus aeglaselt oluliseks osaks kantoni eluviisist ja kohandati Hongkongis, sai teeaja dim sum lõpuks etenduse tähtsaks osaks; kokad üle kogu maailma töötavad nüüd kõvasti, et täiustada oma retsepte ja luua eksklusiivseid uusi toite menüüsse, et meelitada toiduhuvilisi ja gurmeesid oma teetubades einestama.
Dim sum on parim, kui see on värskelt valmistatud ja nautida kuumalt. Vana hea ajal pidid kelnerid ringi käima suure dim sum'i kandikuga restoranis, teenindades ja hüüdes tooteid, et kliente meelitada. Hiljem hakati trollide abil kandma rohkem esemeid, mitte ainult efektiivsuse tõttu, vaid ka bain-marie paigaldati, et aidata toitu soojana hoida; mõned sisaldasid isegi väikest aurutit riisipannkookide (cheung fun) ja teiste kuumade roogade valmistamiseks. Seega sündis tänapäeva dim sum'i kärud, mis liiguvad teetubades, olles kõige meeldejäävam ja ainulaadne mulje igaühe Yum Cha kogemusest.
Erakordse dim sum'i maailmast on neli ikoonilist elementi, mis on kõige populaarsemad ja enimmüüdud. Eepilised har gow (kreveti pelmeenid) ja siomai (shumai) on kõige traditsioonilisemad, kuid need on ka dim sum'id, mis ei lähe kunagi moest; samas on cha siu bao innovatiivne uus klassikaline sai; lõpuks esindavad munapirukad idamaade ja läänemaade kultuuride sulandumist. Need dim sum'id näivad lihtsad, kuid neid on raske omandada, ja roogade täiuslikuks viimiseks peavad kokad keskenduma detailidele, nagu voldid (13 har gow jaoks), wrap'i ja siomai (shumai) täidise vaheline proportsioon ja suhe, samuti kuumutamine ja küpsetamine.
Siomai (shumai) on neljast klassikalisest dim sumist, millest eespool räägiti, kõige pikema ajalooga ning see on ka kõige armastatum roog Hongkongi kantoni teetubades.
Siomai (shumai) päritolu ulatub tagasi Jüani dünastia aega, umbes 700 aastat tagasi. See leiutati Hiina põhjaosas ja seejärel levis selle kuulsus aeglaselt lõunasse ning seda kiideti Cantonis ja Hongkongis asuvates teetubades. Kerge mähis on valmistatud jahust ja kuumast veest, siomai (shumai) on sageli täidetud sealihaga, krevettide ja seentega; seda vormivad tavaliselt kokad käsitsi tassikujuliseks avatud otsaga, mis meenutab väikest lille, seejärel aurutatakse ja serveeritakse Hongkongi teetubades kui igavene lemmik dim sum.
2015. aastal läbi viidud uuringu kohaselt, mille viis läbi veebisait healthyD, külastavad inimesed Hongkongis teetubasid keskmiselt iga 5 päeva tagant, kusjuures rohkem kui 60% neist eelistab siomait (shumai) ning hinnanguliselt tarbivad nad aastas üle 400 miljoni siomai (shumai).Armastus siomai (shumai) vastu ei piirdu ainult Yum Chaga, vaid on muutunud taskukohasteks tänavatoitudeks.Traditsioonilise sealiha ja krevettide retsept asendati kalapastaga, see on maitsev ja täitev.Mõned müüvad neid ka toorelt ja külmutatult majapidamistele, et inimesed saaksid kodus süüa teha.
Sõbralik siomai (shumai) kannab endas sügavat kultuuri, kuid valmistamisprotsess on üsna lihtne, mis võimaldab rohkem loovust ja automatiseeritud masstootmist. Siomai (shumai) võiks olla snäkk, mis on mõeldud kaasa võtmiseks või valmistatud külmutatud toidutoodeteks, mille kvaliteet on kontrollitud, toiduohutus tagatud ja mida on lihtne kodus valmistada.
Ameerika külmutatud toidu instituut (AFFI) ennustab, et 2021. aastal jätkavad tarbijad toitumisvõimekamate, taimsete ja mugavamate toitude otsimist ning toodete turg, mis võiks rahuldada neid vajadusi, on suureks kasvuks ja eduks palju ruumi.Lisaks HALAL toidu sertifikaadile on turul saadaval erinevad lihasubsi, nüüd on saadaval kana- ja mereandide siomai (shumai).2019. aastal tuli Hongkongis asuv sotsiaalne ettevõte Green Monday välja Omniporkiga, taimse jahvatatud liha tootega, mis on mõeldud Aasia turule. See on mitte ainult HALAL-sertifikaadiga, vegan, vaid seda kasutatakse ka sealiha alternatiivina, mida võiks laialdaselt kasutada traditsiooniliste retseptide asendamiseks, mis nõuavad liha.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Uuri lähemalt
ANKO HSM-900 automaatne shumai masin suudab toota siomai (shumai) 9,000 tk/t, seda saab kasutada külmutatud siomai (shumai) suurendamiseks või värske siomai (shumai) massiliseks tootmiseks aurutamiseks. Kohandatud seadeid saab pakkuda taina valmistamisest, täidisest, vormimisest, kaunistamisest ja joondamisest, see on loodud tootma ainulaadseid ja maitsvaid siomai (shumai) järjepidevuse ja efektiivsusega. Masinat võiks kasutada ka värskete kreveti, kalapasta siomai (shumai) ja teiste toodete valmistamiseks.