ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Njut av den livliga tehus-kulturen & dim sum-kungen – Siomai (shumai)
14 Mar, 2021Den klassiska siomai är aldrig omodern i yum cha, eftersom dess fyllning kan vara vilka ingredienser som helst för att tillfredsställa olika kostbehov. Dessutom uppmuntrar ett växande behov av läcker, näringsrik och bekväm mat efterfrågan på fryst siomai.
"Yum Cha" betyder bokstavligen te-drickande på kantonesiska, men det involverar lite mer aktivitet än den avkopplande europeiska stilen av hög te. Men om du är en nybörjare och verkligen vill njuta av denna autentiska upplevelse, är det viktigt att förstå kulturen och dynamiken i tehusen och vara beredd att förlora dig själv i den kaotiska omgivningen.
Ursprungligen från provinsen Canton i Kina, en södra region som har varit centrum för handel och affärer i århundraden, har Yum Cha utvecklats från de enkla vägkaféerna som serverade te och förfriskningar till affärsmän som passerade, och erbjöd en plats för människor att vila, småäta, utbyta information och till och med utöka sina sociala nätverk. Med tiden byggdes dessa populära destinationer ut till riktiga tehus och restauranger, där inte bara te serveras, utan också en rad läckra dim sums görs för mer varierade besökare. När denna te-drickande kultur långsamt blev en viktig del av den kantonesiska livsstilen och anpassades i Hongkong, blev te-tidens dim sum så småningom stjärnan i showen; kockar runt om i världen arbetar nu hårt för att förfina sina recept och skapa utsökta nya rätter på menyn för att locka matälskare och gourmeter att äta på sina tehus.
Dim sum är bäst när det är nygjort och avnjuts medan det är varmt. Tidigare var servitörer tvungna att gå runt med en stor bricka dim sum i restaurangen och servera medan de ropade ut rätterna för att locka kunder. Senare användes vagnar för att bära fler föremål, inte bara för effektivitet, utan även bain-marie installerades för att hjälpa till att hålla maten varm; vissa inkluderade till och med en liten ångkokare för att göra risrullar (cheung fun) och andra varma rätter. Därför föddes de moderna dim sum-vagnarna, som trafikerar runt tehusen, som det mest minnesvärda och unika intrycket av någons Yum Cha-upplevelse.
Från den extraordinära världen av dim sum finns det 4 ikoniska rätter som är de mest populära och bäst säljande. De episka har gow (räkdumplings) och siomai (shumai) är de mest traditionella men är också dim sums som aldrig går ur modet; medan cha siu bao är den innovativa nya klassiska bullen; slutligen representerar äggtårtor fusionen och blandningen mellan östliga och västerländska kulturer. Dessa dim sums verkar enkla men är svåra att bemästra, och för att perfektionera rätterna behöver kockarna fokusera på detaljer som vikningarna (13 för har gow), proportionen och förhållandet mellan omslaget och siomai (shumai) fyllningen, samt uppvärmning och tillagning.
Siomai (shumai) har den längsta historien av de 4 klassiska dim sum som nämns ovan, och det är också den mest älskade rätten i ett kantonesiskt tehus i Hongkong.
Ursprunget till siomai (shumai) kan spåras tillbaka till Yuan-dynastin, för omkring 700 år sedan. Det uppfanns i de norra regionerna av Kina och spred sedan långsamt sin berömmelse söderut, och blev hyllad i tehusen i Kanton och Hongkong. Det tunna omslaget är gjort av mjöl och varmt vatten, siomai (shumai) är ofta fylld med fläskkött, räkor och svamp; det formas vanligtvis för hand av kockar till koppformade former med en öppen ände som liknar en liten blomma, det ångas sedan och serveras som den tidlösa favoriten dim sum i tehusen i Hongkong.
Enligt en undersökning som genomfördes av webbplatsen healthyD 2015, besöker människor i Hongkong tehus i genomsnitt en gång var femte dag, där mer än 60% av dem föredrar siomai (shumai), och det uppskattas att de konsumerar över 400 miljoner siomai (shumai) per år.Kärleken till siomai (shumai) är inte begränsad till Yum Cha utan görs till prisvärda gatumat-snacks.Receptet för traditionell fläskkött och räkor ersattes av fiskpasta, den är läcker och mättande.Vissa säljer dem också råa och frysta till hushåll så att folk kan laga mat hemma.
Den vänliga siomai (shumai) bär på en djup kultur, men processen att göra den är ganska enkel, vilket möjliggör mer kreativitet och automatiserad massproduktion. Siomai (shumai) kan vara ett snacks som är utformat för att ta med eller göras till frysta livsmedelsprodukter, som är kvalitetskontrollerade, livsmedelssäkerheten är garanterad och lätt att förbereda hemma.
Den Amerikanska frysta livsmedelsinstitutet (AFFI) förutspår att konsumenterna under 2021 kommer att fortsätta söka mer näringsrika, växtbaserade och mer bekväma livsmedel, och marknaden för produkter som kan möta behoven har mycket utrymme för tillväxt och framgång.Förutom HALAL-matcertifieringen finns det nu olika köttalternativ på marknaden, inklusive kyckling- och skaldjurs-siomai (shumai).År 2019 kom Green Monday, ett socialt företag i Hongkong, med Omnipork, en växtbaserad köttfärsprodukt designad för den asiatiska marknaden. Den är inte bara certifierad HALAL och vegansk, utan används också som ett alternativ till fläskkött, vilket kan användas i stor utsträckning för att ersätta traditionella recept som kräver kött.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Lär dig mer
ANKO HSM-900 automatiska shumaimaskin har kapacitet att producera siomai (shumai) med 9 000 stycken/tim, den kan användas för att öka produktionen av fryst siomai (shumai) eller massproducera färsk siomai (shumai) för ångning. Anpassade inställningar kan ges för degtillverkning, fyllning, formning, dekoration och justering, det är utformat för att producera unika och läckra siomai (shumai) med konsekvens och effektivitet. Maskinen kan också användas för att göra färska räkor, fiskpasta siomai (shumai) och andra produkter.