ANKO FOOD MACHINE EPAPER Březen 2021
Vychutnejte si živou kulturu čajoven a krále dim sum – Siomai (shumai)
14 Mar, 2021Klasický siomai nikdy nevyjde z módy v yum cha, protože jeho náplň může být jakákoliv ingredience, která uspokojí různé dietní potřeby. Navíc rostoucí poptávka po chutném, výživném a pohodlném jídle podporuje poptávku po mraženém siomai.
„Yum Cha“ doslovně znamená pití čaje v kantonštině, přesto zahrnuje o něco více akce než pohodový evropský styl odpoledního čaje. Pokud jste však nováček a chcete si opravdu užít tuto autentickou zkušenost, je důležité pochopit kulturu a dynamiku čajoven a být připraven se ztratit v chaotickém prostředí.
Yum Cha, který pochází z provincie Kanton v Číně, jižní oblasti, která byla po staletí centrem obchodu a podnikání, se vyvinul z jednoduchých silničních stánků, které nabízely čaj a občerstvení pro kolemjdoucí obchodníky, a poskytoval místo pro odpočinek, svačinu, výměnu informací a dokonce i rozšiřování sociálních sítí. S časem se z těchto populárních destinací staly správné čajovny a restaurace, kde se nejen podává čaj, ale také se připravuje řada lahodných dim sumů pro rozmanitější publikum. Jak se tato kultura pití čaje pomalu stala nezbytnou součástí kantonského životního stylu a byla přizpůsobena v Hongkongu, stalo se dim sum během čajového času nakonec hvězdou představení; kuchaři po celém světě nyní usilovně pracují na zdokonalování svých receptů a vytvářejí vynikající nové položky v menu, aby přilákali gurmány a milovníky jídla do svých čajoven.
Dim sum je nejlepší, když je čerstvě připravený a vychutnává se, když je horký. Kdysi museli číšníci chodit po restauraci s velkým podnosem dim sum a podávat jídlo, zatímco křičeli názvy pokrmů, aby přilákali zákazníky. Později byly použity vozíky k přepravě více položek, nejen pro efektivitu, ale také s bain-marie, které pomáhalo udržovat jídlo teplé; některé dokonce obsahovaly malý parník na přípravu rýžových závitků (cheung fun) a dalších teplých pokrmů. Odtud pochází vznik moderních vozíků s dim sum, které se pohybují po čajovnách a vytvářejí tak nejpamátnější a jedinečný dojem z každého zážitku Yum Cha.
Z mimořádného světa dim sum existují 4 ikonické položky, které jsou nejvíce oblíbené a nejprodávanější. Epické har gow (krevetové knedlíky) a siomai (shumai) jsou nejtradičnější, ale také dim sum, které nikdy nevyjdou z módy; zatímco cha siu bao je inovativní nová klasická buchta; nakonec vaječné koláčky představují fúzi a spojení mezi východními a západními kulturami. Tyto dim sumy se zdají jednoduché, ale je těžké je zvládnout, a aby šéfkuchaři zdokonalili pokrmy, musí se zaměřit na detaily, jako jsou záhyby (13 pro har gow), poměr a ratio mezi obalem a náplní siomai (shumai), stejně jako na ohřev a vaření.
Siomai (shumai) má nejdelší historii ze 4 klasických dim sumů zmíněných výše a je také nejoblíbenějším pokrmem v kantonském čajovém domě v Hongkongu.
Původ siomai (shumai) lze vysledovat až do dynastie Yuan, přibližně před 700 lety. Bylo to vynalezeno v severních oblastech Číny a poté se pomalu šířilo na jih, kde bylo oslavováno v čajovnách v Kantonu a Hongkongu. Tenký obal je vyroben z mouky a horké vody, siomai (shumai) je často plněn vepřovým masem, krevetami a houbami; obvykle je ručně tvarován kuchaři do tvaru pohárku s otevřeným koncem, který připomíná malou květinu, poté se vaří v páře a podává jako oblíbený dim sum v čajovnách v Hongkongu.
Podle průzkumu provedeného webem healthyD v roce 2015 navštěvují lidé v Hongkongu čajovny průměrně jednou za 5 dní, přičemž více než 60 % z nich dává přednost siomai (shumai) a odhaduje se, že ročně zkonzumují více než 400 milionů siomai (shumai).Láska k siomai (shumai) není omezena pouze na Yum Cha, ale stala se dostupným pouličním jídlem.Recept na tradiční vepřové a krevety byl nahrazen rybí pastou, je chutný a sytý.Někteří je také prodávají syrové a zmrazené domácnostem, aby si je lidé mohli vařit doma.
Přátelský siomai (shumai) nese hlubokou kulturu, ale proces výroby je poměrně jednoduchý, což umožňuje větší kreativitu a automatizovanou hromadnou výrobu. Siomai (shumai) může být svačina určená k odnesení nebo vyrobena jako mražené potravinářské výrobky, které jsou kontrolovány na kvalitu, zajištěna bezpečnost potravin a snadno se připravují doma.
Instituce amerického zmraženého jídla (AFFI) předpovídá, že v roce 2021 budou spotřebitelé i nadále hledat výživnější, rostlinné a pohodlnější potraviny, a trh s produkty, které by mohly splnit tyto potřeby, má velký prostor pro růst a úspěch.Kromě certifikace HALAL Food jsou na trhu různé alternativy masa, nyní jsou k dispozici kuřecí a mořské siomai (shumai).V roce 2019 přišla Green Monday, sociální podnik v Hongkongu, s Omniporkem, rostlinným mletým masem určeným pro asijský trh, které je nejen certifikováno jako HALAL, veganské, ale také se používá jako alternativa vepřového masa, což by mohlo být široce využito k nahrazení tradičních receptů, které vyžadují maso.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Zjistit více
Automatický stroj na shumai HSM-900 od ANKO má kapacitu výroby siomai (shumai) 9 000 ks/h, může být použit k zvýšení množství zmrazeného siomai (shumai) nebo k hromadné výrobě čerstvého siomai (shumai) pro vaření v páře. Přizpůsobená nastavení mohou být poskytnuta od výroby těsta, plnění, tvarování, zdobení až po zarovnání, je navrženo tak, aby produkovalo jedinečné a chutné siomai (shumai) s konzistencí a efektivitou. Stroj by mohl být také použit k výrobě čerstvých krevet, rybí pasty siomai (shumai) a dalších produktů.