ANKO FOOD MACHINE EPAPER 2021. gada marts
Izbaudiet dzīvīgo tējas namiņu kultūru un dim sum ķēniņu – siomai (shumai)
14 Mar, 2021Klasiskā siomai nekad nav novecojusi yum cha, jo tās pildījums var būt jebkuri sastāvdaļas, lai apmierinātu dažādas diētas vajadzības. Turklāt pieaugošā nepieciešamība pēc garšīgas, barojošas un ērtas pārtikas veicina pieprasījumu pēc saldētas siomai.
"Yum Cha" burtiski nozīmē tējas dzeršana kantoniešu valodā, tomēr tas ietver nedaudz vairāk darbību nekā mierīgā Eiropas augstā tēja. Tomēr, ja jūs esat pirmreizējais apmeklētājs un vēlaties patiesi izbaudīt šo autentisko pieredzi, ir svarīgi saprast tējnīcu kultūru un dinamiku un būt gatavam zaudēt sevi haotiskajā apkārtnē.
Yum Cha ir radies Ķīnas Kantonas provincē, dienvidu reģionā, kas gadsimtiem ilgi bijis tirdzniecības un uzņēmējdarbības centrs. Tas ir attīstījies no vienkāršām ceļa malā esošām nojume, kas pasniedza tēju un uzkodas garāmejošiem uzņēmējiem, nodrošinot vietu cilvēkiem atpūsties, uzkost, apmainīties ar informāciju un pat paplašināt savus sociālos tīklus. Laika gaitā šie populārie galamērķi tika pārvērsti par īstām tējas mājām un restorāniem, kur ne tikai pasniedz tēju, bet arī tiek gatavoti dažādi garšīgi dim sumi, lai apmierinātu plašāku apmeklētāju loku. Kā šī tējas dzeršanas kultūra lēnām kļuva par būtisku Kantonas dzīvesveida daļu un tika pielāgota Honkongā, tējas laika dim sum galu galā kļuva par izrādes zvaigzni; pavāri visā pasaulē tagad smagi strādā, lai pilnveidotu savas receptes un radītu izsmalcinātus jaunus ēdienus ēdienkartē, lai pievilinātu gan ēdienu mīļotājus, gan gardēžus apmeklēt savas tējas mājas.
Dim sum ir vislabākais, kad tas ir svaigi pagatavots un baudīts, kamēr tas ir karsts. Agrāk viesmīļiem bija jāstaigā apkārt ar lielu dim sum paplāti pa restorānu, pasniedzot ēdienus un izsaucot tos, lai piesaistītu klientus. Vēlāk ratiņi tika izmantoti, lai pārvadātu vairāk priekšmetu, ne tikai efektivitātes dēļ, bet arī, lai uzstādītu bain-marie, kas palīdzēja uzturēt ēdienu siltu; daži pat iekļāva mazu tvaicētāju rīsu ruļļu (cheung fun) un citu karstu ēdienu pagatavošanai. Tādējādi radās mūsdienu dim sum rati, kas pārvietojas pa tējas namiem, kā visatmiņā paliekošais un unikālais iespaids par ikviena Yum Cha pieredzi.
No izcilā dim sum pasaules ir 4 ikoniski ēdieni, kas ir vispopulārākie un vispārdotākie. Episkie har gow (zivju pelmeņi) un siomai (šumai) ir vistradicionālākie, bet arī dim sum, kas nekad neiziet no modes; kamēr cha siu bao ir inovatīvais jaunais klasiskās maizes veids; visbeidzot, olu tartes pārstāv Austrumu un Rietumu kultūru apvienojumu. Šie dim sumi šķiet vienkārši, bet tos ir grūti apgūt, un, lai pilnveidotu ēdienus, pavāriem jāfokusējas uz detaļām, piemēram, krokām (13 har gow), proporciju un attiecību starp mīklu un siomai (shumai) pildījumu, kā arī sildīšanu un gatavošanu.
Siomai (shumai) ir visgarākā vēsture no 4 klasiskajiem dim sum, kas minēti iepriekš, un tas ir arī vismīļākais ēdiens kantoniešu tējas namā Honkongā.
Siomai (shumai) izcelsme var tikt izsekoja līdz Juaņu dinastijai, apmēram pirms 700 gadiem. Tas tika izgudrots Ziemeļu Ķīnas reģionos un pēc tam pakāpeniski izplatīja savu slavu uz dienvidiem, un tika godināts tējas namos Kantonā un Honkongā. Tā plāna mīkla ir izgatavota no miltiem un karsta ūdens, siomai (shumai) bieži pilda ar cūkgaļu, garnelēm un sēnēm; to parasti veido ar rokām pavāri, veidojot tasītes formas ar atvērtu galu, kas atgādina mazu ziedu, to pēc tam tvaicē un pasniedz kā visu laiku iecienītāko dim sum tējnīcās Honkongā.
Saskaņā ar 2015. gadā veiktu aptauju, ko organizēja mājas lapa healthyD, cilvēki Honkongā apmeklē tējas namiņus vidēji reizi 5 dienās, un vairāk nekā 60% no viņiem dod priekšroku siomai (shumai), un tiek lēsts, ka viņi gadā patērē vairāk nekā 400 miljonus siomai (shumai).Mīlestība pret siomai (shumai) nav ierobežota tikai ar Yum Cha, bet ir pārvērsta par pieejamiem ielu ēdieniem.Tradicionālās cūkgaļas un garnelēm paredzētā recepte tika aizvietota ar zivju pastu, tā ir garšīga un sātīga.Daži tos pārdod arī neapstrādātus un saldētus mājsaimniecībām, lai cilvēki varētu gatavot mājās.
Draudzīgais siomai (shumai) nes dziļu kultūru, taču tā pagatavošanas process ir diezgan vienkāršs, kas ļauj vairāk radošuma un automatizētas masveida ražošanas. Siomai (shumai) var būt uzkoda, kas paredzēta līdzņemšanai vai izgatavota kā saldēti pārtikas produkti, kas ir kvalitātes kontrolēti, pārtikas drošība nodrošināta un viegli pagatavojami mājās.
Amerikāņu Saldēto Pārtikas Institūts (AFFI) 2021. gadā prognozē, ka patērētāji turpinās meklēt uzturvērtīgākus, augu izcelsmes un ērtākus pārtikas produktus, un tirgum, kas varētu apmierināt šīs vajadzības, ir daudz izaugsmes un panākumu iespēju.Papildus HALAL pārtikas sertifikātam tirgū ir pieejami dažādi gaļas aizstājēji, tagad ir pieejami vistas un jūras velšu siomai (shumai).2019. gadā sociālais uzņēmums Green Monday Honkongā izstrādāja Omnipork, augu izcelsmes malto gaļu, kas paredzēta Āzijas tirgum; tā ir ne tikai HALAL sertificēta, vegāniska, bet arī tiek izmantota kā cūkgaļas alternatīva, ko var plaši izmantot tradicionālo receptu aizvietošanai, kurās nepieciešama gaļa.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Uzzināt vairāk
ANKO HSM-900 automātiskā shumai mašīna spēj ražot 9,000 gab./stundā, to var izmantot, lai palielinātu saldētu shumai vai masveidā ražotu svaigu shumai tvaicēšanai. Pielāgotus iestatījumus var nodrošināt mīklas pagatavošanai, pildīšanai, veidošanai, dekorēšanai un izlīdzināšanai, tas ir izstrādāts, lai ražotu unikālus un garšīgus siomai (shumai) ar konsekvenci un efektivitāti. Mašīnu varētu izmantot arī svaigu garnelēm, zivju pastas siomai (shumai) un citiem produktiem.