ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Vychutnajte si živú kultúru čajovne a kráľa dim sum – Siomai (shumai)
14 Mar, 2021Klasický siomai nikdy nevyjde z módy v yum cha, pretože jeho náplň môže byť akákoľvek, aby uspokojila rôzne diétne potreby. Navyše rastúca potreba chutného, výživného a pohodlného jedla podporuje dopyt po mrazených siomai.
„Yum Cha“ doslovne znamená pitie čaju v kantončine, avšak zahŕňa to o niečo viac akcie ako pohodlný európsky štýl čajového popoludnia. Ak ste však nováčik a chcete sa naozaj ponoriť do tejto autentickej skúsenosti, je dôležité pochopiť kultúru a dynamiku čajovní, a byť pripravený stratiť sa v chaotickom prostredí.
Yum Cha, ktorý vznikol v provincii Kanton v Číne, južnej oblasti, ktorá bola strediskom obchodu a podnikania po stáročia, sa vyvinul z jednoduchých prístreškov pri cestách, ktoré ponúkali čaj a občerstvenie pre podnikateľov, ktorí prechádzali okolo, a poskytoval priestor pre ľudí na oddych, občerstvenie, výmenu informácií a dokonca aj rozširovanie svojich sociálnych sietí. S časom sa z týchto populárnych destinácií stali riadne čajovne a reštaurácie, kde sa nielen podáva čaj, ale aj množstvo lahodných dim sumov pre rozmanitejšie davy. Keď sa táto kultúra pitia čaju pomaly stala neoddeliteľnou súčasťou kantonského životného štýlu a bola prispôsobená v Hongkongu, čajový čas dim sum sa nakoniec stal hviezdou predstavenia; kuchári po celom svete teraz usilovne pracujú na zdokonaľovaní svojich receptov a vytvárajú vynikajúce nové položky v menu, aby prilákali gurmánov a milovníkov jedla do svojich čajovní.
Dim sum je najlepší, keď je čerstvo pripravený a vychutnávaný, kým je horúci. V minulosti museli čašníci chodiť po reštaurácii s veľkým podnosom dim sum a podávať jedlo, pričom nahlas oznamovali položky, aby prilákali zákazníkov. Neskôr sa používali vozíky na prenášanie väčšieho množstva položiek, nielen pre efektivitu, ale aj s bain-marie nainštalovaným na udržanie jedla teplého; niektoré dokonca obsahovali malý parník na prípravu ryžových roliek (cheung fun) a iných horúcich jedál. A tak sa zrodili moderné vozíky s dim sum, ktoré sa pohybujú po čajovniach a vytvárajú najpamätnejší a jedinečný dojem z každého zážitku Yum Cha.
Z mimoriadneho sveta dim sum sú tu 4 ikonické položky, ktoré sú najobľúbenejšie a najpredávanejšie. Epické har gow (krevetové knedlíky) a siomai (shumai) sú najtradičnejšie, ale sú to aj dim sumy, ktoré nikdy nevyjdú z módy; zatiaľ čo cha siu bao je inovatívny nový klasický buchta; nakoniec, vaječné koláče predstavujú fúziu a spojenie medzi východnou a západnou kultúrou. Tieto dim sumy sa zdajú jednoduché, ale je ťažké ich ovládnuť, a aby šéfkuchári zdokonalili jedlá, musia sa zamerať na detaily, ako sú záhyby (13 pre har gow), proporcie a pomer medzi obalom a plnkou siomai (shumai), ako aj na ohrev a varenie.
Siomai (shumai) má najdlhšiu históriu zo 4 klasických dim sumov uvedených vyššie a je tiež najobľúbenejšou položkou v kantonskej čajovni v Hongkongu.
Pôvod siomai (shumai) sa dá vystopovať až do dynastie Yuan, pred približne 700 rokmi. Bol vynájdený v severných oblastiach Číny a potom sa pomaly rozšíril na juh, kde bol oslavovaný v čajovniach v Kantone a Hongkongu. Tenká placka je vyrobená z múky a horúcej vody, siomai (shumai) je často plnená bravčovým mäsom, krevetami a hubami; zvyčajne ju šéfkuchári tvarujú ručne do tvaru pohárika s otvoreným koncom, ktorý pripomína malú kvetinu, potom sa varí v pare a podáva ako obľúbené dim sum v čajovniach v Hongkongu.
Podľa prieskumu vykonaného webovou stránkou healthyD v roku 2015 navštevujú ľudia v Hongkongu čajovne v priemere raz každých 5 dní, pričom viac ako 60 % z nich preferuje siomai (shumai) a odhaduje sa, že ročne skonzumujú viac ako 400 miliónov siomai (shumai).Láska k siomai (shumai) nie je obmedzená len na Yum Cha, ale stala sa dostupným pouličným jedlom.Recept na tradičné bravčové a krevety bol nahradený rybacou pastou, je chutný a sýty.Niektorí ich predávajú aj surové a mrazené domácnostiam, aby si ich ľudia mohli variť doma.
Priateľský siomai (shumai) nesie hlbokú kultúru, ale proces jeho výroby je pomerne jednoduchý, čo umožňuje väčšiu kreativitu a automatizovanú hromadnú výrobu. Siomai (shumai) môže byť občerstvenie určené na odnesenie alebo vyrobené ako mrazené potravinové produkty, ktoré sú kontrolované na kvalitu, zabezpečená potravinová bezpečnosť a ľahko sa pripravujú doma.
Inštitút amerických mrazených potravín (AFFI) predpovedá, že v roku 2021 budú spotrebitelia naďalej hľadať výživnejšie, rastlinné a pohodlnejšie potraviny, a trh s produktmi, ktoré by mohli uspokojiť tieto potreby, má veľký priestor na rast a úspech.Okrem certifikácie HALAL Food sú na trhu rôzne alternatívy mäsa, teraz sú k dispozícii kuracie a morská siomai (shumai).V roku 2019 prišla Green Monday, sociálny podnik v Hongkongu, s produktom Omnipork, rastlinnou mletou mäsovou alternatívou navrhnutou pre ázijský trh, ktorá je nielen certifikovaná ako HALAL a vegánska, ale aj používaná ako alternatíva k bravčovému mäsu, čo by mohlo byť široko využívané na nahradenie tradičných receptov, ktoré vyžadujú mäso.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Zistite viac
Automatický stroj na shumai HSM-900 od ANKO má kapacitu výroby siomai (shumai) 9 000 ks/h, môže sa použiť na zvýšenie výroby mrazeného siomai (shumai) alebo na hromadnú výrobu čerstvého siomai (shumai) na varenie v pare. Prispôsobené nastavenia môžu byť poskytnuté od výroby cesta, plnenia, formovania, zdobenia a zarovnávania, je navrhnuté na výrobu jedinečných a chutných siomai (shumai) s konzistenciou a efektívnosťou. Stroj sa mohol tiež použiť na výrobu čerstvých kreviet, rybej pasty siomai (shumai) a iných produktov.