ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Mėgaukitės gyvybinga arbatos namų kultūra ir dim sum karaliumi – siomai (shumai)
14 Mar, 2021Klasikiniai siomai niekada neišeina iš mados yum cha, nes jų įdaras gali būti bet kokie ingredientai, kad patenkintų skirtingus mitybos poreikius. Be to, auganti skonių, maistingų ir patogių maisto produktų paklausa skatina užšaldytų siomai paklausą.
„Yum Cha“ pažodžiui reiškia arbatos gėrimą kantoniečių kalba, tačiau tai apima šiek tiek daugiau veiksmų nei ramus europietiškas aukštos arbatos stilius. Tačiau, jei esate pirmą kartą ir norite tikrai pasinerti į šią autentišką patirtį, svarbu suprasti arbatos namų kultūrą ir dinamiką bei būti pasiruošusiam prarasti save chaotiškoje aplinkoje.
Yum Cha, kilęs iš Kantono provincijos Kinijoje, pietinėje srityje, kuri šimtmečius buvo prekybos ir verslo centras, išsivystė iš paprastų kelio šonų kiosku, kurie teikė arbatą ir užkandžius praeinantiems verslininkams, suteikdami vietą žmonėms pailsėti, užkąsti, keistis informacija ir netgi plėsti savo socialinius tinklus. Laikui bėgant, šios populiarios vietos buvo paverstos tikromis arbatos namais ir restoranais, kur ne tik patiekiama arbata, bet ir ruošiama įvairių skanių dim sumų, kad pritrauktų platesnę auditoriją. Kadangi ši arbatos gėrimo kultūra pamažu tapo esmine kantoniečių gyvenimo dalimi ir buvo pritaikyta Honkonge, arbatos laiko dim sum galiausiai tapo šou žvaigžde; virėjai visame pasaulyje dabar sunkiai dirba, kad tobulintų savo receptus ir kurtų išskirtinius naujus patiekalus meniu, kad pritrauktų maisto mėgėjus ir gurmanus į savo arbatos namus.
Dim sum geriausiai skonis, kai jis šviežiai pagamintas ir valgomas, kol dar karštas. Senais laikais padavėjai turėdavo vaikščioti su dideliu dim sum padėklu po restoraną, patiekdami ir šaukdami patiekalus, kad pritrauktų klientus. Vėliau vežimėliai buvo naudojami ne tik efektyvumui didinti, bet ir tam, kad būtų galima nešti daugiau daiktų; buvo įrengti bain-marie, kad maistas išliktų šiltas; kai kurie netgi turėjo mažą garintuvą ryžių ritinėliams (cheung fun) ir kitiems karštiems patiekalams gaminti. Taigi, tai yra šiuolaikinių dim sum vežimėlių, kurie važinėja po arbatos namus, gimimas, kaip labiausiai įsimintinas ir unikalus įspūdis apie kiekvieno Yum Cha patirtį.
Iš nepaprasto dim sum pasaulio yra 4 ikoniški patiekalai, kurie yra patys populiariausi ir geriausiai parduodami. Epikiniai har gow (krevečių koldūnai) ir siomai (šumai) yra tradiciškiausi, tačiau tai taip pat dim sum, kurie niekada neišeina iš mados; tuo tarpu cha siu bao yra novatoriškas naujas klasikinis bandelė; galiausiai, kiaušinių pyragaičiai atspindi Rytų ir Vakarų kultūrų susiliejimą. Šie dim sumai atrodo paprasti, tačiau juos sunku įvaldyti, o norint tobulinti patiekalus, virėjai turi sutelkti dėmesį į detales, tokias kaip raukšlės (13 har gow), proporcijos ir santykiai tarp apvalkalo ir siomai (shumai) įdaro, taip pat šildymą ir gaminimą.
Siomai (shumai) turi ilgiausią istoriją iš 4 klasikinių dim sum, minėtų aukščiau, ir tai taip pat yra mylimiausias patiekalas Kantonų arbatos namuose Honkonge.
Siomai (shumai) kilmė gali būti atsekama iki Yuan dinastijos, maždaug prieš 700 metų. Jis buvo išrastas šiauriniuose Kinijos regionuose ir vėliau lėtai išplito į pietus, o jo šlovė buvo garbinama arbatinėse Kantone ir Honkonge. Plonas vyniojimas gaminamas iš miltų ir karšto vandens, siomai (shumai) dažnai užpildomas kiauliena, krevetėmis ir grybais; jis paprastai formuojamas rankomis į puodelio formą su atvira puse, kuri primena mažą gėlę, tada garinamas ir patiekiamas kaip visada mėgstamas dim sum arbatinėse Honkonge.
Pagal 2015 metais atliktą apklausą, kurią vykdė svetainė healthyD, žmonės Honkongo teahouse'us aplanko vidutiniškai kas 5 dienas, daugiau nei 60% jų renkasi siomai (shumai), o manoma, kad jie per metus suvalgo daugiau nei 400 milijonų siomai (shumai).Meilė siomai (shumai) nėra ribojama Yum Cha, bet paversta prieinamais gatvės maisto užkandžiais.Tradicinio kiaulienos ir krevečių receptas buvo pakeistas žuvies pasta, ji yra skani ir soti.Kai kurie taip pat parduoda juos žalius ir šaldytus namų ūkiams, kad žmonės galėtų gaminti namuose.
Draugiški siomai (shumai) turi gilią kultūrą, tačiau jų gaminimo procesas yra gana paprastas, kas leidžia daugiau kūrybiškumo ir automatizuotos masinės gamybos. Siomai (shumai) gali būti užkandis, skirtas išsinešti, arba pagamintas kaip šaldyti maisto produktai, kurių kokybė kontroliuojama, užtikrinama maisto sauga ir lengva paruošti namuose.
Amerikos šaldyto maisto institutas (AFFI) prognozuoja, kad 2021 m. vartotojai ir toliau ieškos maistingesnio, augalinio pagrindo ir patogesnio maisto, o produktų, galinčių patenkinti šiuos poreikius, rinka turi daug erdvės augimui ir sėkmei.Be HALAL maisto sertifikato, rinkoje yra įvairių mėsos alternatyvų, dabar taip pat yra vištienos ir jūros gėrybių siomai (shumai).2019 metais Honkonge įsikūrusi socialinė įmonė Green Monday pristatė Omnipork, augalinės kilmės maltos mėsos produktą, sukurtą Azijos rinkai. Jis ne tik sertifikuotas HALAL, veganiškas, bet ir naudojamas kaip kiaulienos alternatyva, kuri gali būti plačiai naudojama tradicinių receptų, reikalaujančių mėsos, pakeitimui.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Sužinokite daugiau
ANKO HSM-900 automatinė shumai mašina gali pagaminti 9,000 vnt./val. shumai (siomai), ji gali būti naudojama didinti šaldytų shumai (siomai) kiekį arba masiškai gaminti šviežius shumai (siomai) garinimui. Pritaikytos nustatymus galima teikti nuo tešlos gaminimo, įdarų, formavimo, dekoravimo ir derinimo, jis sukurtas gaminti unikalius ir skanius siomai (shumai) nuosekliai ir efektyviai. Mašina taip pat gali būti naudojama šviežiems krevetėms, žuvies pasta siomai (shumai) ir kitiems produktams gaminti.