ANKO FOOD MACHINE EPAPER 2021. március
Élvezd a pezsgő teaház kultúrát és a dim sum királyát – Siomai (shumai)
14 Mar, 2021A klasszikus siomai sosem megy ki a divatból a yum cha során, mert a tölteléke bármilyen hozzávaló lehet, hogy kielégítse a különböző diétás igényeket. Ezenkívül a finom, tápláló és kényelmes ételek iránti növekvő igény ösztönzi a fagyasztott siomai iránti keresletet.
A "Yum Cha" szó szerint teázást jelent kantoni nyelven, azonban ennél egy kicsit több tevékenységet is magában foglal, mint a kényelmes európai stílusú délutáni tea. Ha azonban első alkalommal jársz, és igazán szeretnéd élvezni ezt az autentikus élményt, fontos megérteni a teaházak kultúráját és dinamikáját, és készen állni arra, hogy elveszítsd magad a kaotikus környezetben.
A Kínában található Kanton tartományból származik, amely évszázadok óta a kereskedelem és az üzletek középpontja, a Yum Cha a egyszerű út menti fülkékből fejlődött ki, amelyek teát és frissítőt szolgáltak fel az arra járó üzletembereknek, lehetőséget biztosítva az embereknek a pihenésre, nassolásra, információcserére és akár a társadalmi kapcsolatok bővítésére. Idővel ezek a népszerű helyszínek megfelelő teaházakká és éttermekké alakultak, ahol nemcsak teát szolgálnak fel, hanem egy sor ízletes dim sumot is készítenek a sokszínűbb közönség számára. Ahogy ez a teázási kultúra fokozatosan a kantoni életstílus szerves részévé vált, és Hongkongban is elterjedt, a teázási dim sum végül a műsor sztárjává vált; a világ szakácsai most keményen dolgoznak, hogy tökéletesítsék receptjeiket, és ínycsiklandó új ételeket alkossanak a menüben, hogy vonzzák a gasztronómákat és a gourmet-ket, hogy éttermükben étkezzenek.
A dim sum a legjobb, amikor frissen készítik, és melegen fogyasztják. A régi időkben a pincéreknek nagy tálcával kellett járkálniuk a vendéglőben, miközben kiabálták az ételeket, hogy vonzzák a vendégeket. Később a kocsikat arra használták, hogy több dolgot szállítsanak, nemcsak a hatékonyság érdekében, hanem a meleg ételt tartó bain-marie telepítése miatt is; egyesek még egy kis gőzölőt is beépítettek a rizs tekercsek (cheung fun) és más meleg ételek készítéséhez. Így születtek meg a modern dim sum kocsik, amelyek a teaházak körül közlekednek, mint a legemlékezetesebb és egyedi benyomás bárki Yum Cha élményéből.
A dim sum különleges világából négy ikonikus étel emelkedik ki, amelyek a legkedveltebbek és a legjobban eladottak. A klasszikus har gow (rák gombóc) és siomai (shumai) a legtradicionálisabb, de ezek olyan dim sumok, amelyek sosem mennek ki a divatból; míg a cha siu bao az innovatív új klasszikus zsemle; végül, a tojástorta a keleti és nyugati kultúrák fúzióját és keverékét képviseli. Ezek a dim sumok egyszerűnek tűnnek, de nehéz őket elsajátítani, és az ételek tökéletesítéséhez a séfeknek a részletekre kell összpontosítaniuk, mint például a hajtások (13 a har gow esetében), a burkolat és a siomai (shumai) töltelék aránya, valamint a melegítés és főzés.
A siomai (shumai) a leghosszabb múltra tekint vissza a fent említett 4 klasszikus dim sum közül, és ez a legkedveltebb étel egy kantoni teaházban Hongkongban.
A siomai (shumai) eredete a Jüan-dinasztiáig vezethető vissza, körülbelül 700 évvel ezelőtt. Az északi Kínában találták fel, majd lassan elterjedt a hírneve dél felé, és megdicsőítették a kantoni és hongkongi teaházakban. A vékony tészta lisztből és forró vízből készül, a siomai (shumai) gyakran sertéshússal, garnélával és gombával van töltve; általában a séfek kézzel formázzák csésze alakúra, nyitott végűre, ami egy kis virágra hasonlít, majd gőzölik és a hongkongi teaházakban a mindig népszerű dim sumként szolgálják fel.
A 2015-ben a healthyD weboldal által végzett felmérés szerint a hongkongiak átlagosan 5 naponta látogatnak teaházakba, és több mint 60%-uk a siomait (shumai) kedveli, és becslések szerint évente több mint 400 millió siomait (shumai) fogyasztanak.A siomai (shumai) iránti szeretet nem korlátozódik a Yum Chára, hanem megfizethető utcai étkezési falatokká alakult.A hagyományos sertés- és garnélarák receptjét halpástétomra cserélték, ízletes és laktató.Néhányan nyersen és fagyasztva is árulják őket háztartásoknak, hogy az emberek otthon főzhessenek.
A barátságos siomai (shumai) mély kultúrát hordoz, de a készítési folyamat meglehetősen egyszerű, ami lehetővé teszi a nagyobb kreativitást és az automatizált tömeggyártást. A siomai (shumai) lehet egy elvitelre tervezett snack vagy fagyasztott élelmiszertermék, amely minőségellenőrzött, élelmiszerbiztonság garantált, és könnyen elkészíthető otthon.
A Amerikai Fagyasztott Élelmiszer Intézet (AFFI) előrejelzése szerint 2021-ben a fogyasztók továbbra is táplálóbb, növényi alapú és kényelmesebb ételeket keresnek, és a termékek piaca, amelyek kielégíthetik ezeket az igényeket, sok lehetőséget kínál a növekedésre és a sikerre.A HALAL élelmiszer tanúsítvány mellett a piacon különböző húsalternatívák találhatók, most pedig csirke- és tengeri herkentyű siomai (shumai) is elérhető.2019-ben a Green Monday, egy hongkongi szociális vállalkozás bemutatta az Omniporkot, egy növényi alapú darált hús terméket, amelyet az ázsiai piac számára terveztek. Ez nemcsak HALAL tanúsítvánnyal rendelkező, vegán, hanem sertéshús alternatívaként is használható, amely széles körben alkalmazható a hagyományos húsételek helyettesítésére.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Tudj meg többet
Az ANKO HSM-900 Automatikus Shumai Gépe 9,000 db/óra kapacitással rendelkezik, használható fagyasztott siomai (shumai) növelésére, vagy friss siomai (shumai) tömeges előállítására gőzöléshez. A testreszabott beállítások a tésztakészítéstől, a töltelékig, a formázásig, a díszítésig és az igazításig terjedhetnek, és úgy tervezték, hogy egyedi és ízletes siomait (shumai) állítson elő következetesen és hatékonyan. A gép friss garnélák, halpaszta siomai (shumai) és egyéb termékek készítésére is használható.