ANKO FOOD MACHINE EPAPER Мар 2021
Насладете се на живата култура на чайните и краля на дим сум – Сиомай (шумай)
14 Mar, 2021Класическият сиомай никога не излиза от мода в юм ча, защото неговата плънка може да бъде всякакви съставки, за да задоволи различни диетични нужди. Освен това, нарастващата нужда от вкусна, питателна и удобна храна насърчава търсенето на замразен сиомай.
„Юм Ча“ буквално означава пиене на чай на кантонски, но включва малко повече действие от спокойния европейски стил на следобеден чай. Въпреки това, ако сте за първи път и искате наистина да се насладите на това автентично изживяване, е важно да разберете културата и динамиката на чайните къщи и да сте готови да се изгубите в хаотичната обстановка.
Произхождайки от провинция Гуандун в Китай, южния регион, който е бил център на търговията и бизнеса в продължение на векове, Yum Cha се е развил от простите улични павилиони, които предлагали чай и refreshments на бизнесмени, минаващи покрай, предоставяйки място за хората да почиват, похапват, обменят информация и дори разширяват социалните си мрежи. С времето тези популярни дестинации бяха изградени в истински чайни и ресторанти, където не само чай се сервира, но и разнообразие от вкусни дим суми се приготвя за по-разнообразна публика. Тъй като културата на пиене на чай бавно стана съществена част от кантонския начин на живот и беше адаптирана в Хонг Конг, времето за чай с дим сум в крайна сметка стана звездата на шоуто; готвачите по целия свят сега работят усилено, за да усъвършенстват рецептите си и да създават изискани нови ястия в менюто, за да привлекат любителите на храната и гурманите да се хранят в техните чайни.
Дим сум е най-добър, когато е прясно приготвен и се наслаждаваш на него, докато е горещ. В миналото сервитьорите трябваше да обикалят с голям поднос с дим сум из ресторанта, сервирайки, докато изричат ястията, за да привлекат клиенти. По-късно количките бяха използвани за пренасяне на повече предмети, не само за ефективност, но и с инсталирана баня-мари, за да помогне за поддържане на храната топла; някои дори включваха малък паровар за приготвяне на оризови рулца (чънг фун) и други горещи ястия. Така се раждат съвременните колички за дим сум, които обикалят чайните и оставят най-запомнящото се и уникално впечатление от опита на всеки с Yum Cha.
От извънредния свят на дим сум, има 4 иконични ястия, които са най-популярни и най-продавани. Епичните хар гау (креветъчни кнедли) и сиомай (шумай) са най-традиционните, но също така са дим суми, които никога не излизат от мода; докато ча сиу бао е иновативният нов класически хляб; накрая, яйчните тарталети представляват сливането и смесването между източната и западната култура. Тези дим суми изглеждат прости, но са трудни за овладяване, и за да усъвършенстват ястията, готвачите трябва да се фокусират върху детайли като сгъвките (13 за хар гау), пропорцията и съотношението между обвивката и плънката на сиомай (шумай), както и нагряването и готвенето.
Сиомай (шумай) има най-дълга история от четирите класически дим сума, споменати по-горе, и също така е най-обичаното ястие в кантонска чайна в Хонг Конг.
Произходът на сиомай (шумай) може да бъде проследен до династията Юан, около 700 години назад. Той беше изобретен в северните райони на Китай и след това бавно разпространи славата си на юг, като беше прославен в чайните къщи в Гуанджоу и Хонг Конг. Тънката обвивка е направена от брашно и гореща вода, сиомай (шумай) често е пълнен с свинско, скариди и гъби; обикновено се оформя на ръка от готвачите в чашковидни форми с отворен край, който наподобява малко цвете, след което се задушава и се сервира като любимо дим сум в чайните къщи в Хонг Конг.
Според проучване, проведено от уебсайта healthyD през 2015 г., хората в Хонг Конг посещават чайни средно веднъж на всеки 5 дни, като повече от 60% от тях предпочитат сиомай (шумай), и се оценява, че консумират над 400 милиона сиомай (шумай) годишно.Любовта към сиомай (шумай) не е ограничена само до Yum Cha, а е превърната в достъпни улични храни.Рецептата за традиционна свинско и скариди беше заменена с рибна паста, която е вкусна и засищаща.Някои също ги продават сурови и замразени на домакинства, за да могат хората да готвят у дома.
Приятелският сиомай (шумай) носи дълбока култура, но процесът на приготвяне е доста прост, което позволява повече креативност и автоматизирано масово производство. Сиомай (шумай) може да бъде закуска, предназначена за вземане за вкъщи или да се направи в замразени хранителни продукти, които са с контрол на качеството, осигурена безопасност на храните и лесни за приготвяне у дома.
Институтът за замразени храни в Америка (AFFI) предсказва, че през 2021 г. потребителите ще продължат да търсят по-питателни, растителни и по-удобни храни, а пазарът на продукти, които могат да отговорят на нуждите, има много място за растеж и успех.В допълнение към сертификацията HALAL Food, на пазара вече има различни алтернативи на месо, включително пилешки и морски сиомай (шумай).През 2019 г. Green Monday, социално предприятие в Хонг Конг, създаде Omnipork, продукт на растителна основа, предназначен за азиатския пазар. Той не само е сертифициран HALAL и веган, но също така се използва като алтернатива на свинското месо, което може да се използва широко за замяна на традиционни рецепти, изискващи месо.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Научете повече
Автоматичната машина за шомай HSM-900 на ANKO има капацитет за производство на шомай (шумай) от 9,000 бр./ч., може да се използва за увеличаване на замразен шомай (шумай) или за масово производство на пресен шомай (шумай) за готвене на пара. Персонализираните настройки могат да бъдат предоставени от приготвянето на тесто, пълнене, оформяне, декориране и подравняване, проектирани са да произвеждат уникални и вкусни сиомай (шумай) с последователност и ефективност. Машината може да се използва и за приготвяне на пресни скариди, рибна паста сиомай (шумай) и други продукти.