ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Geniet van de levendige theehuiscultuur & de koning van dim sum – Siomai (shumai)
14 Mar, 2021De klassieke siomai is nooit verouderd in yum cha, omdat de vulling van allerlei ingrediënten kan zijn om aan verschillende dieetbehoeften te voldoen. Bovendien stimuleert een groeiende vraag naar heerlijk, voedzaam en handig voedsel de vraag naar bevroren siomai.
"Yum Cha" betekent letterlijk thee drinken in het Kantonees, maar het houdt net iets meer actie in dan de ontspannen Europese stijl van high tea. Als je echter een beginner bent en echt wilt genieten van deze authentieke ervaring, is het belangrijk om de cultuur en dynamiek van de theehuisjes te begrijpen en je klaar te maken om jezelf te verliezen in de chaotische omgeving.
Oorspronkelijk afkomstig uit de provincie Canton in China, een zuidelijke regio die al eeuwenlang het centrum van handel en bedrijven is, is Yum Cha geëvolueerd van de eenvoudige wegrestaurants die thee en versnaperingen serveerden voor zakenlieden die voorbij kwamen, en bood het een plek voor mensen om te rusten, te snacken, informatie uit te wisselen en zelfs hun sociale netwerken uit te breiden. In de loop der tijd werden deze populaire bestemmingen omgevormd tot echte theehuizen en restaurants, waar niet alleen thee wordt geserveerd, maar ook een scala aan heerlijke dim sums wordt bereid voor een meer divers publiek. Naarmate deze theecultuur langzaam een essentieel onderdeel van de Cantonese levensstijl werd en werd aangepast in Hong Kong, werd de theetijd dim sum uiteindelijk de ster van de show; chefs over de hele wereld werken nu hard om hun recepten te verfijnen en creëren voortreffelijke nieuwe items op het menu om zowel foodies als fijnproevers aan te trekken om in hun theehuizen te dineren.
Dim sum is het lekkerst als het vers gemaakt is en warm genuttigd wordt. Vroeger moesten ober rondlopen met een grote schaal dim sum in het restaurant, terwijl ze de gerechten omriepen om klanten aan te trekken. Later werden trolleys gebruikt om meer items te vervoeren, niet alleen voor efficiëntie, maar ook met een bain-marie die was geïnstalleerd om voedsel warm te houden; sommige bevatten zelfs een kleine stoompan voor het maken van rijstrollen (cheung fun) en andere warme gerechten. Daarom de geboorte van de moderne dim sum-wagens, die rondrijden in de theehuizen, als de meest memorabele en unieke indruk van iemands Yum Cha-ervaring.
Uit de buitengewone wereld van dim sum zijn er de 4 iconische items die het meest favoriet en bestverkocht zijn. De epische har gow (garnalen dumplings) en siomai (shumai) zijn de meest traditionele, maar zijn ook dim sums die nooit uit de mode raken; terwijl cha siu bao de innovatieve nieuwe klassieke bun is; ten slotte vertegenwoordigen eiergebakjes de fusie en mengeling tussen Oosterse en Westerse culturen. Deze dim sums lijken eenvoudig, maar zijn moeilijk te beheersen, en om de gerechten te perfectioneren, moeten koks zich richten op details zoals de plooien (13 voor har gow), de verhouding tussen de wrap en de siomai (shumai) vulling, evenals het verwarmen en koken.
Siomai (shumai) heeft de langste geschiedenis van de 4 klassieke dim sums die hierboven zijn genoemd, en het is ook het meest geliefde item in een Cantonese theehuis in Hong Kong.
De oorsprong van siomai (shumai) kan worden teruggevoerd naar de Yuan-dynastie, ongeveer 700 jaar geleden. Het werd uitgevonden in de noordelijke regio's van China en verspreidde langzaam zijn faam naar het zuiden, en werd verheerlijkt in de theehuizen in Canton en Hong Kong. De dunne wrap is gemaakt van bloem en heet water, siomai (shumai) is vaak gevuld met varkensvlees, garnalen en champignons; het wordt meestal met de hand gevormd door koks in beker-vormen met een open uiteinde dat op een klein bloemetje lijkt, het wordt vervolgens gestoomd en geserveerd als de favoriete dim sum in de theehuizen in Hong Kong.
Volgens een enquête uitgevoerd door de website healthyD in 2015, bezoeken mensen in Hong Kong gemiddeld eens in de 5 dagen een theehuis, waarbij meer dan 60% van hen siomai (shumai) verkiest, en het wordt geschat dat ze meer dan 400 miljoen siomai (shumai) per jaar consumeren.De liefde voor siomai (shumai) is niet beperkt tot Yum Cha, maar is omgevormd tot betaalbare straatvoedsel snacks.Het recept voor traditionele varkensvlees en garnalen is vervangen door vispasta, het is smakelijk en vullend.Sommigen verkopen ze ook rauw en bevroren aan huishoudens zodat mensen thuis kunnen koken.
De vriendelijke siomai (shumai) heeft een diepgaande cultuur, maar het proces van maken is vrij eenvoudig, wat meer creativiteit en geautomatiseerde massaproductie mogelijk maakt. Siomai (shumai) kan een snack zijn die is ontworpen voor afhaalmaaltijden of gemaakt in diepvriesproducten, die kwaliteitscontrole ondergaan, voedselveiligheid garanderen en gemakkelijk thuis te bereiden zijn.
De Amerikaans Frozen Food Instituut (AFFI) voorspelt dat consumenten in 2021 zullen blijven zoeken naar voedzamere, plantaardigere en gemakkelijkere voedingsmiddelen, en dat de markt voor producten die aan de behoeften zouden kunnen voldoen veel ruimte biedt voor groei en succes.Naast de HALAL Voedselcertificering zijn er verschillende vleesalternatieven op de markt, nu zijn er kip en zeevruchten siomai (shumai) beschikbaar.In 2019 kwam Green Monday, een sociale onderneming in Hong Kong, met Omnipork, een plantaardig gemalen vleesproduct dat is ontworpen voor de Aziatische markt. Het is niet alleen HALAL-gecertificeerd en veganistisch, maar wordt ook gebruikt als een alternatief voor varkensvlees, dat op grote schaal kan worden gebruikt om traditionele recepten te vervangen die vlees vereisen.
Automatic Shumai Machine HSM-900>Leer meer
De HSM-900 automatische shumai-machine van ANKO heeft de capaciteit om siomai (shumai) te produceren met een snelheid van 9.000 stuks/uur. Het kan worden gebruikt om bevroren siomai (shumai) te verhogen of om verse siomai (shumai) in massa te produceren voor stomen. Aangepaste instellingen kunnen worden geleverd voor het maken van deeg, vullen, vormen, decoreren en uitlijnen; het is ontworpen om unieke en heerlijke siomai (shumai) te produceren met consistentie en efficiëntie. De machine kan ook worden gebruikt om verse garnalen, vispasta siomai (shumai) en andere producten te maken.