ANKO FOOD MACHINE EPAPER Ožu 2021
Uživajte u živahnoj kulturi čajdžinice i kralju dim suma – Siomai (shumai)
14 Mar, 2021Klasični siomai nikada ne izlazi iz mode u yum cha, jer se njegova punjenja mogu prilagoditi različitim prehrambenim potrebama. Štoviše, rastuća potreba za ukusnom, hranjivom i praktičnom hranom potiče potražnju za smrznutim siomai.
"Yum Cha" doslovno znači pijenje čaja na kantonskom, no uključuje malo više akcije od opuštenog europskog stila poslijepodnevnog čaja. Međutim, ako ste prvi put, i želite se zaista prepustiti ovom autentičnom iskustvu, važno je razumjeti kulturu i dinamiku čajdžinica i biti spreman izgubiti se u kaotičnom okruženju.
Yum Cha potječe iz provincije Guangdong u Kini, južnog područja koje je stoljećima središte trgovine i poslovanja. Razvio se iz jednostavnih koliba uz cestu koje su služile čaj i osvježenja poslovnim ljudima koji su prolazili, pružajući mjesto za odmor, užinu, razmjenu informacija i čak proširenje društvenih mreža. S vremenom su ova popularna odredišta postala prave čajdžinice i restorani, gdje se ne poslužuje samo čaj, već se priprema i niz ukusnih dim suma za raznoliku publiku. Kako je ova kultura pijenja čaja polako postajala bitan dio kantonskog načina života i prilagođena u Hong Kongu, dim sum tijekom čaja na kraju je postao zvijezda predstave; kuhari diljem svijeta sada marljivo rade na usavršavanju svojih recepata i stvaranju izvanrednih novih jela na jelovniku kako bi privukli ljubitelje hrane i gurmane da jedu u svojim čajdžinicama.
Dim sum je najbolji kada je svježe pripremljen i uživa se dok je vruć. U prošlim vremenima, konobari su morali hodati s velikim pladnjem dim suma po restoranu, poslužujući dok su vikali stavke kako bi privukli kupce. Kasnije su se koristili kolica za prenošenje više predmeta, ne samo zbog učinkovitosti, već i zbog bain-marie sustava koji je instaliran kako bi se hrana održavala toplom; neka su čak uključivala i mali parnik za pripremu rižinih rolada (cheung fun) i drugih toplih jela. Stoga su rođena moderna kolica za dim sum, koja se kreću po čajnicama, kao najnezaboravniji i jedinstveni dojam svakog Yum Cha iskustva.
Izvan izvanrednog svijeta dim suma, postoje 4 ikonična jela koja su najomiljenija i najprodavanija. Epohalne har gow (kamenice punjene škampima) i siomai (shumai) su najtradicionalnije, ali su također dim sumovi koji nikada ne izlaze iz mode; dok je cha siu bao inovativna nova klasična peciva; na kraju, jaja tart, predstavljaju fuziju i spoj između istočne i zapadne kulture. Ovi dim sumi izgledaju jednostavno, ali ih je teško savladati, a kako bi usavršili jela, kuhari se moraju usredotočiti na detalje poput nabora (13 za har gow), omjera između omotača i punjenja siomai (shumai), kao i zagrijavanja i kuhanja.
Siomai (shumai) ima najdužu povijest od 4 klasična dim suma spomenuta iznad, a također je i najomiljenija stavka u kantonskoj čajdžinici u Hong Kongu.
Podrijetlo siomai (shumai) može se pratiti unatrag do dinastije Yuan, prije otprilike 700 godina. Izumljen je u sjevernim regijama Kine, a zatim se polako širio svojom slavom prema jugu, te je bio glorificiran u čajdžinicama u Kantonu i Hong Kongu. Tanka omotač se pravi od brašna i tople vode, siomai (shumai) često je punjen svinjetinom, škampima i gljivama; obično ga kuhari oblikuju ručno u oblike šalica s otvorenim krajem koji podsjeća na cvijet, zatim se kuha na pari i poslužuje kao omiljeni dim sum u čajdžinicama u Hong Kongu.
Prema anketi provedenojoj na web stranici healthyD 2015. godine, ljudi u Hong Kongu posjećuju čajdžinice u prosjeku jednom svaka 5 dana, pri čemu više od 60% njih preferira siomai (shumai), a procjenjuje se da godišnje konzumiraju više od 400 milijuna siomai (shumai).Ljubav prema siomai (shumai) nije ograničena na Yum Cha, već je postala pristupačna ulična hrana.Recept za tradicionalnu svinjetinu i škampe zamijenjen je ribljom pastom, koja je ukusna i zasitna.Neki ih također prodaju sirove i smrznute kućanstvima kako bi ljudi mogli kuhati kod kuće.
Prijateljski siomai (shumai) nosi duboku kulturu, ali je proces izrade prilično jednostavan, što omogućava veću kreativnost i automatsku masovnu proizvodnju. Siomai (shumai) može biti užina namijenjena za van ili napravljena u smrznutim prehrambenim proizvodima, koji su pod kontrolom kvalitete, osiguravaju sigurnost hrane i lako se pripremaju kod kuće.
Institucija za smrznutu hranu Amerike (AFFI) predviđa da će potrošači 2021. godine nastaviti tražiti hranjiviju, biljniju i praktičniju hranu, a tržište proizvoda koji bi mogli zadovoljiti te potrebe ima mnogo prostora za rast i uspjeh.Osim HALAL certifikata za hranu, na tržištu su dostupne razne alternative mesu, a sada su dostupni i siomai (shumai) od piletine i morskih plodova.Godine 2019., Green Monday, socijalno poduzeće u Hong Kongu, predstavio je Omnipork, proizvod od mljevenog mesa na biljnoj bazi namijenjen azijskom tržištu, koji nije samo HALAL certificiran, veganski, već se također koristi kao alternativa svinjetini, što bi se moglo široko koristiti za zamjenu tradicionalnih recepata koji zahtijevaju meso.
Automatic Shumai Machine HSM-900>Saznajte više
HSM-900 automatska Shumai mašina 'ANKO' ima kapacitet proizvodnje siomai (shumai) od 9.000 kom./sat, može se koristiti za povećanje zamrznutog siomai (shumai) ili masovnu proizvodnju svježeg siomai (shumai) za kuhanje na pari. Prilagođene postavke mogu se osigurati od pravljenja tijesta, punjenja, oblikovanja, ukrašavanja i usklađivanja, dizajnirane su za proizvodnju jedinstvenih i ukusnih siomai (shumai) s dosljednošću i učinkovitošću. Stroj se također može koristiti za pravljenje svježih kozica, riblje paste siomai (shumai) i drugih proizvoda.