走进拉丁美洲各国，路边刚出炉Empanada 的阵阵香气，让人无法抵抗。半月型的饱满小馅饼，酥脆的外皮、香浓的内馅，可以配杯茶作为轻松的下午茶点心，也可以在盘中堆起好几个，淋上莎莎酱，就是一道满足的正餐。如同与它外型类似的远方朋友：饺子，对于华人的不可或缺；Empanada 也包起了拉丁美洲的味觉灵魂。听听1970 年智利的总统当选人萨尔瓦多·阿连德（Salvador Allende）在就职时的宣言：「我们所庆祝的革命不是暴力，而是红酒和Empanada。」就知道这个朴实迷人的小馅饼，已经深深崁进了拉丁美洲丰厚而美味的文化里。

1520 年，Empanada 初登场于Catalan 加泰隆尼亚语的食谱。从西班牙语「Empanar」（卷包、包裹）意思演变而来的「Empanada」，诞生于葡萄牙和西班牙的加拉西亚，往后随着殖民时代的拓展，来到拉丁美洲与墨西哥，扎根定型成我们现在熟知的模样。阿根廷、哥伦比亚、智利等地，都将其视为国食，并深深为自己独特的风味为傲。在这金黄的半月小包中，多传承自家庭味道，与日常生活密切的融合，让咬下Empanada 的同时，也吃到各地的偏好食材。比如多明尼加喜好鸡肉馅料、阿根廷的牛肉与火腿、沿海地区则有海鲜出场。

比Pizza 更便于携带，口味可多元变化的优势，让Empanada 从街头、餐馆、酒吧到家庭，都快速地受到喜爱。不同大小的Empanada 可作为零食或正餐，其中以约略100 公克、手掌大小的尺寸最被广泛采用。为了让Empanada 更深入全球家庭，满足现代人们对于便利、风味的要求，冷冻Empanada 成为了受青睐的消费方案；也增加了不因保鲜期而浪费的优点。为此，如何在冷冻过程保持面皮的完整不龟裂、风味能在加热过程中最完整保留，以及符合各国的卫生法规，是每家厂商致力达成的目标。

在2021 年Grubhub的最热门餐点排行榜中，牛肉Empanada 排名第八。在美国境内，4 月8 日被定为全国Empanada 日，显示了这个小馅饼所受到的重视。 Empanada 的风行，除了得力于拉丁美洲移民的扩展及推广，拉美食物本身明亮浓郁的文化风情，更在味觉上掳获了千禧一代和Z 世代追求新奇口味的期待。根据Newswire的报导，2021 年拉丁美洲快餐市场价值约645 亿美元；并预计至2027 年间，将以4.5% 的年复合率成长。

拉美食物的饱满滋味与新奇感，在全球引起了风潮，又以墨西哥的餐点及相关食品目前最具消费力。其中深受拉丁美洲文化影响的美国餐饮，民众对拉美食物的喜好多集中在零食、点心。消费取向来自于当地拉美食品给予一般民众快速、轻松的印象，也让民众对此类食物更有尝新的意愿。

或许也因为快餐及点心营造的浓郁口味，Empanada 与其他拉美食物一直给人不太健康的刻板印象。如何在香料香草所带来丰盛味觉上，重新建立传统拉美食材带来的营养及滋味，是许多品牌努力迈进的目标。传统拉美食材如耐旱的木薯（Yuca）、拉丁美洲的饮食基础- 玉米、高营养价值的藜麦等等，都是近年来广受重视的健康且不含麸质的食材。身为拉美美食代表的Empanada，从面皮到内馅，新食谱的研发，都可藉由与传统食材的结合，成为传递拉美饮食精神的大使。

与营养及健康意识共同成长的蔬食风潮，也同样成为Empanada 的关键趋势。在Tastewise于2022 年的统计表示，6% 的纯素消费者会优先考虑素食Empanada，显示了Empanada 在蔬食领域中，具备了正面的市场潜力。未来， 期待更多的品牌能运用Empanada 易于创新的优势，不只甜咸、不只荤素，更能将追求健康及美味的饥肠辘辘，一次完美包裹。

安口的Empanada 生产机种EMP-900，可使用高油量的面皮，油水比例最高可达总粉量的75%，达到您对金黄酥脆的要求。另一款机型HLT-700系列，可大产能地生产Empanada，并有各式滚模设计可选择或客制，为您制作不同吸睛造型或多种包馅产品。从配方、技术到市场，若您有任何关于Empanada 的产品计画想实现，欢迎联络我们。