Nudler er en utrolig kulinarisk skabelse, der er elsket og nydt af mennesker over hele verden.Så meget, at der er mange verdensomspændende fejringer såsom 6. oktober, som er "National Noodle Day", 25. oktober, som er Verdens Pasta Dag, og 25. august, som er kendt som Instant Ramen Dag.Japan har udnævnt den 11. november som deres nationale nudeldag.Ifølge Globe Newswire er det globale marked for pasta og nudler anslået til i øjeblikket at være $52,61 milliarder USD og forventes at overstige $62,39 milliarder USD med en CAGR på 2,9% i 2028.Meget af denne forretning og den estimerede stigning i forbruget drives tydeligt af familiemåltider, uanset om de laves derhjemme, nydes på en restaurant eller spises som take away, denne forretning er på vej op!

Historien om nudler antages at have en centralasiatisk oprindelse, og senere blev de introduceret til Kina, det globale øst og Europa. I de sydasiatiske og sydøstasiatiske regioner laves der hundreder af forskellige nudler med en række ingredienser, såsom hvede, ris, boghvede, kartofler og mungbønner. Der er et stort udvalg af saucer, krydderier og bouilloner, der er skabt til at nyde sammen med disse nudler. Nogle af de mest berømte stilarter inkluderer kinesiske barberede nudler, japansk ramen, koreanske naengmyeon (kolde nudler), taiwanske okse-nudler, vietnamesisk pho, thailandsk pad thai, indonesisk mi goreng, laksa fra Singapore, og listen fortsætter. I Asien er nudler også et symbol på lang levetid, ofte serveret ved fødselsdagsfejringer, særlige sammenkomster og mange festlige lejligheder.

I Italien er forskellige typer pasta og deres produktion strengt reguleret for at sikre et kvalitetsprodukt. Pasta kan laves med forskellige typer mel, herunder det proteinrige semulinemel lavet af durumhvede. De fleste tørrede pastaer laves med maskiner; dejen presses gennem metalforme for at danne tætte nudler, så når pastaen koges, bevarer den en "al dente" tekstur. Global opvarmning har drastisk reduceret durumvæksten, og mange madelskere er bekymrede for, at der ikke vil være nok semulje til at lave autentisk "al dente" pasta i fremtiden.

Ramen blev først introduceret til Japan som ”ちゅうかめん” (中華麵/ kinesiske nudler). I begyndelsen af det 20. århundrede udviklede ramen sig til en overkommelig komfortmad, der almindeligvis blev solgt i små nudelbutikker eller spisesteder, og senere blev det Japans nationalret. Med verdens stigende interesse for japansk mad, underholdning og popkultur, samt Manga (漫画), blev Ramen globalt introduceret som en lækker ret, der fortjener at blive nydt med et slurp.

De tre nøgler til en perfekt skål Ramen er: 1. Perfekt afbalanceret bouillon, 2. Lækre krydderier, 3. Perfekte "Ramen" nudler. Dette sikrer, at en varm skål Ramen er velsmagende, kompleks i tekstur, lækker og meget tilfredsstillende. Grundlaget for en skål Ramen er enkelt, men kombinationen skal være kreativ og lækker. Med de seneste tendenser inden for plantebaserede og veganske kostvaner serverer mange Ramen-restauranter nu Ramen med en sojamælkebaseret bouillon lavet med Kombu (tang) og svampe. For at imødekomme forbrugere, der er glutenintolerante eller har andre allergier, anvendes ingredienser som kikærtemel og konnyaku (stivelse fra en rodgrøntsag) i stedet for hvede. Andre sundhedsgavnlige krydderier som gurkemeje og moringa kan også tilsættes for ernæringsmæssige værdier.

Nudler laves i forskellige former og tykkelser for at skabe komplekse teksturer og for at nudlerne kan absorbere saucer. Tykkere nudler parres normalt med en rigere sauce eller suppe, mens tyndere nudler laves til at blive serveret med en lettere bouillon. Formerne på nudlerne, såsom tagliatelle og spaghetti, har en forskellig og distinkt mundfornemmelse efter tilberedning, hvilket gør hver ret unik og lækker.

I øjeblikket er teknikkerne til fremstilling af pasta og nudler avanceret. Ikke kun kan tykkelsen justeres, men formerne og strukturen af nudlerne kan ændre sig ved hjælp af specielle forme. Disse former kan skabe unikt formede produkter, der er produceret med præcision; et eksempel er kinesiske skrabede nudler. Nudler kan også presses gennem forskellige formende forme for at producere former som en sky eller blomst, hvilket skaber en visuel og teksturel kompleksitet til dit måltid.

Derudover kan forskellige grøntsager tilsættes nudlerne for at give forskellige farver og særlige smage, mens glutenfrie ingredienser kan erstatte hvedemelet for at lave nudler, der henvender sig til personer med kostrestriktioner eller allergier.

ANKO’s NDL-100 Kommerciel Noodle Maskine er et produkt udviklet af vores team med assistance fra Taiwans Fødevareindustriens Forsknings- og Udviklingsinstitut.Denne maskine er designet til at bearbejde et bredt udvalg af ingredienser for at danne forskellige typer og former for nudler;det producerer lækre og nærende nudler, som alle kan nyde.