Massa é uma incrível criação culinária adorada e apreciada por pessoas ao redor do mundo.Tanto que há muitas celebrações em todo o mundo, como 6 de outubro, que é o “Dia Nacional do Macarrão”, 25 de outubro, que é o Dia Mundial da Massa, e 25 de agosto, conhecido como Dia do Ramen Instantâneo.O Japão designou 11 de novembro como seu Dia Nacional do Macarrão.De acordo com Globe Newswire, o mercado mundial de massas e noodles está estimado atualmente em $52,61 bilhões USD e deve ultrapassar $62,39 bilhões USD com um CAGR de 2,9% em 2028.Grande parte deste negócio e o aumento estimado no consumo são claramente impulsionados por refeições em família, seja feitas em casa, apreciadas em um restaurante ou consumidas como comida para levar, este negócio está em ascensão!

A história do macarrão presume-se ter uma origem na Ásia Central, e mais tarde foi introduzido na China, no Leste Global e na Europa. Nas regiões do Sul da Ásia e do Sudeste Asiático, centenas de diferentes tipos de macarrão são feitos com uma variedade de ingredientes, como trigo, arroz, trigo sarraceno, batatas e feijões mungo. Há uma grande variedade de molhos, condimentos e caldos que são criados para serem apreciados com esses noodles. Alguns dos estilos mais famosos incluem macarrão chinês cortado, ramen japonês, naengmyeon coreano (macarrão frio), macarrão com carne de boi taiwanês, pho vietnamita, pad thai tailandês, mi goreng indonésio, laksa de Cingapura, e a lista continua. Na Ásia, os noodles também são um símbolo de longevidade, frequentemente servidos em celebrações de aniversário, encontros especiais e muitas ocasiões festivas.

Na Itália, diferentes tipos de massa e sua produção são rigorosamente regulamentados para garantir um produto de qualidade. A massa pode ser feita com diferentes tipos de farinhas, incluindo a farinha de semolina rica em proteínas, feita de trigo durum. A maioria das massas secas é feita com máquinas; a massa é extrudada de moldes de metal para formar macarrões densos, de modo que, quando a massa cozinha, ela mantém uma textura "al dente". O aquecimento global diminuiu drasticamente o crescimento do trigo durum, e muitos amantes da comida estão preocupados que não haverá farinha de semolina suficiente para fazer autêntica massa "al dente" no futuro.

O ramen foi introduzido no Japão como ”ちゅうかめん” (中華麵/ Macarrão Chinês). No início do século 20, o Ramen evoluiu para uma comida reconfortante acessível, que era comumente vendida em pequenas lojas de macarrão ou restaurantes, e depois se tornou o prato nacional do Japão. Com o crescente interesse do mundo pela comida japonesa, entretenimento e cultura pop, assim como pelo Manga (漫画), o Ramen foi apresentado globalmente como um prato delicioso que merece ser saboreado com um slurp.

As três chaves para uma tigela perfeita de Ramen são: 1. Caldo perfeitamente equilibrado, 2. Condimentos deliciosos, 3. Macarrão “Ramen” perfeito. Isso garante que uma tigela quente de Ramen seja saborosa, complexa em textura, deliciosa e muito satisfatória. Os fundamentos de uma tigela de Ramen são simples, no entanto, a combinação precisa ser criativa e deliciosa. Com as recentes tendências de dietas à base de plantas e veganas, muitos restaurantes de Ramen estão agora servindo Ramen com um caldo à base de leite de soja feito com Kombu (alga) e cogumelos. Para atender aos consumidores que são intolerantes ao glúten ou têm outras alergias, ingredientes como farinha de grão-de-bico e konnyaku (amido de um vegetal raiz) são usados em vez de trigo. Outras especiarias benéficas à saúde, como cúrcuma e moringa, também podem ser adicionadas para valores nutricionais.

Os noodles são feitos em diferentes formas e espessuras para a criação de texturas complexas e para que os noodles absorvam molhos. Noodles mais grossos geralmente são acompanhados de um molho ou sopa mais rica, enquanto noodles mais finos são feitos para serem servidos com um caldo mais leve. As formas dos noodles, como tagliatelle e espaguete, têm uma sensação na boca diferente e distinta após o cozimento, tornando cada prato único e delicioso.

Atualmente, as técnicas de fabricação de massas e macarrão avançaram. Não só a espessura pode ser ajustada, mas as formas e a estrutura dos macarrões podem mudar usando moldes especiais. Essas formas podem criar produtos de formatos únicos produzidos com precisão; um exemplo são os macarrões chineses raspados. Os macarrões também podem ser extrudados através de diferentes moldes de formação para produzir formas como uma nuvem ou uma flor, criando assim uma complexidade visual e textural para sua refeição.

Além disso, vários vegetais podem ser adicionados aos macarrões para diferentes cores e sabores particulares, enquanto ingredientes sem glúten podem substituir a farinha de trigo para fazer macarrões voltados para pessoas com restrições alimentares ou alergias.

A Máquina de Macarrão Comercial NDL-100 da ANKO é um produto desenvolvido pela nossa equipe com a assistência do Instituto de Pesquisa e Desenvolvimento da Indústria Alimentar de Taiwan.Esta máquina é projetada para processar uma ampla variedade de ingredientes para formar diferentes tipos e formatos de macarrão;produz macarrão delicioso e nutritivo para todos desfrutarem.