নুডলস একটি অবিশ্বাস্য রন্ধনসম্পর্কিত সৃষ্টি যা সারা বিশ্বের মানুষদের দ্বারা প্রশংসিত এবং উপভোগ করা হয়।এতটাই যে, বিশ্বজুড়ে অনেক উদযাপন রয়েছে যেমন ৬ অক্টোবর যা "জাতীয় নুডল দিবস", ২৫ অক্টোবর বিশ্ব পাস্তা দিবস, এবং ২৫ আগস্ট যা ইনস্ট্যান্ট রামেন দিবস হিসেবে পরিচিত।জাপান ১১ নভেম্বরকে তাদের জাতীয় নুডল দিবস হিসেবে নির্ধারণ করেছে।যেমন গ্লোব নিউজওয়্যার অনুযায়ী, বিশ্বব্যাপী পাস্তা এবং নুডল বাজার বর্তমানে $52.61 বিলিয়ন মার্কিন ডলার হতে অনুমান করা হয়েছে এবং 2028 সালে 2.9% CAGR সহ $62.39 বিলিয়ন মার্কিন ডলার ছাড়িয়ে যাওয়ার পূর্বাভাস দেওয়া হয়েছে।এই ব্যবসার অনেকটাই এবং খরচ বৃদ্ধির অনুমান স্পষ্টভাবে পারিবারিক খাবারের দ্বারা চালিত, যা বাড়িতে তৈরি, রেস্তোরাঁয় উপভোগ করা বা টেকআউট হিসেবে খাওয়া হোক, এই ব্যবসা বাড়ছে!

নুডলের ইতিহাস কেন্দ্রীয় এশিয়ার উত্স বলে মনে করা হয়, এবং পরে সেগুলি চীন, গ্লোবাল ইস্ট এবং ইউরোপে পরিচিত হয়। দক্ষিণ এশিয়া এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অঞ্চলে, বিভিন্ন উপাদান যেমন গম, চাল, কাঁকড়া, আলু এবং মুগ ডাল দিয়ে শত শত বিভিন্ন নুডল তৈরি করা হয়। এই নুডলসের সাথে উপভোগ করার জন্য বিভিন্ন ধরনের সস, মশলা এবং ব্রথ তৈরি করা হয়। কিছু সবচেয়ে বিখ্যাত স্টাইলের মধ্যে রয়েছে চীনা শেভড নুডলস, জাপানি রামেন, কোরিয়ান নেংমিয়ন (ঠান্ডা নুডলস), তাইওয়ানি বিফ নুডলস, ভিয়েতনামী ফো, থাই প্যাড থাই, ইন্দোনেশিয়ান মি গোরেং, সিঙ্গাপুরের লাকসা, এবং তালিকা চলতেই থাকে। এশিয়ায়, নুডলসও দীর্ঘায়ুর একটি প্রতীক, যা প্রায়ই জন্মদিনের উদযাপন, বিশেষ সমাবেশ এবং অনেক উৎসবের অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়।

ইতালিতে, বিভিন্ন ধরনের পাস্তা এবং তাদের উৎপাদন কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত হয় যাতে একটি মানসম্মত পণ্য নিশ্চিত করা যায়। পাস্তা বিভিন্ন ধরনের আটা দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে, যার মধ্যে প্রোটিন সমৃদ্ধ সেমোলিনা আটা রয়েছে যা ডুরাম গম থেকে তৈরি হয়। বেশিরভাগ শুকনো পাস্তা যন্ত্রের সাহায্যে তৈরি করা হয়; আটা ধাতব ছাঁচ থেকে বের করা হয় ঘন নুডল তৈরি করতে যাতে পাস্তা রান্না হলে এটি "আল দেন্টে" টেক্সচার ধরে রাখতে পারে। গ্লোবাল ওয়ার্মিং নাটকীয়ভাবে দোরুমের বৃদ্ধি কমিয়ে দিয়েছে, এবং অনেক খাদ্যপ্রেমী উদ্বিগ্ন যে ভবিষ্যতে আসল "আল ডেন্টে" পাস্তা তৈরির জন্য যথেষ্ট সেমোলিনা ময়দা থাকবে না।

রামেন প্রথম জাপানে "ちゅうかめん" (中華麵/চাইনিজ নুডলস) হিসেবে পরিচিত হয়েছিল। 20 শতকের শুরুতে রামেন একটি সাশ্রয়ী স্বাচ্ছন্দ্য খাবারে পরিণত হয়, যা সাধারণত ছোট নুডল শপ বা খাবারের দোকানে বিক্রি করা হত, পরে এটি জাপানের জাতীয় খাবারে পরিণত হয়। বিশ্বের জাপানি খাবার, বিনোদন এবং পপ সংস্কৃতির প্রতি বাড়তে থাকা আগ্রহের সাথে, পাশাপাশি মাঙ্গা (漫画), রামেনকে একটি সুস্বাদু খাবার হিসেবে বিশ্বব্যাপী পরিচিত করা হয়েছে যা চেটে উপভোগ করার যোগ্য।

একটি নিখুঁত রামেনের তিনটি মূল চাবিকাঠি হল: ১. সম্পূর্ণভাবে সুষম ব্রথ, ২. স্বাদযুক্ত মশলা, ৩। পারফেক্ট “রামেন” নুডলস। এটি নিশ্চিত করে যে একটি উষ্ণ রামেনের বাটি স্বাদযুক্ত, টেক্সচারে জটিল, সুস্বাদু এবং খুব সন্তোষজনক। রামেনের একটি বোলের মৌলিক বিষয়গুলি সহজ, তবে সংমিশ্রণটি সৃজনশীল এবং সুস্বাদু হতে হবে। সম্প্রতি উদ্ভিদ-ভিত্তিক এবং ভেগান ডায়েটের প্রবণতার সাথে, অনেক রামেন রেস্তোরাঁ এখন কোম্বু (সমুদ্রের শৈবাল) এবং মাশরুম দিয়ে তৈরি সয়ামিল্ক-ভিত্তিক ব্রথ সহ রামেন পরিবেশন করছে। গ্লুটেন সহ্য করতে না পারা বা অন্যান্য অ্যালার্জি থাকা গ্রাহকদের জন্য, গমের পরিবর্তে চানা ময়দা, কননিয়াকু (একটি শিকড়ের সবজি থেকে তৈরি স্টার্চ) এর মতো উপাদান ব্যবহার করা হয়। অন্যান্য স্বাস্থ্য উপকারী মশলা যেমন হলুদ এবং মোরিঙ্গা পুষ্টির মানের জন্যও যোগ করা যেতে পারে।

নুডলস বিভিন্ন আকার এবং পুরুত্বে তৈরি করা হয় জটিল টেক্সচার তৈরি করার জন্য এবং নুডলস যাতে সস শোষণ করতে পারে। পুরু নুডলস সাধারণত একটি সমৃদ্ধ সস বা স্যুপের সাথে জুড়ে দেওয়া হয়, এবং পাতলা নুডলসকে একটি হালকা ব্রথের সাথে পরিবেশন করার জন্য তৈরি করা হয়। নুডলসের আকার, যেমন ট্যাগলিয়াটেলে এবং স্প্যাঘেটি, রান্নার পর ভিন্ন এবং স্বতন্ত্র মুখের অনুভূতি তৈরি করে, যা প্রতিটি খাবারকে অনন্য এবং সুস্বাদু করে তোলে।

বর্তমানে, পাস্তা এবং নুডল তৈরির প্রযুক্তি উন্নত হয়েছে। কেবল পুরুত্বই নয়, নুডলের আকার এবং গঠনও বিশেষ মোল্ড ব্যবহার করে পরিবর্তিত হতে পারে। এই আকারগুলি সঠিকতার সাথে উৎপাদিত অনন্য আকারের পণ্য তৈরি করতে পারে; একটি উদাহরণ হল চীনা শেভড নুডল। নুডলগুলি বিভিন্ন গঠন মোল্ডের মাধ্যমে এক্সট্রুড করা যেতে পারে যাতে মেঘ বা ফুলের মতো আকার তৈরি হয়, ফলে আপনার খাবারে একটি ভিজ্যুয়াল এবং টেক্সচারাল জটিলতা তৈরি হয়।

এছাড়াও, বিভিন্ন রঙ এবং বিশেষ স্বাদের জন্য নুডলসে বিভিন্ন সবজি যোগ করা যেতে পারে, যখন গ্লুটেন-মুক্ত উপাদানগুলি গমের ময়দার পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে যাতে খাদ্য সীমাবদ্ধতা বা অ্যালার্জি থাকা লোকদের জন্য নুডলস তৈরি করা যায়।

ANKO’এর NDL-100 বাণিজ্যিক নুডল মেশিন একটি পণ্য যা আমাদের দলের দ্বারা তাইওয়ানের খাদ্য শিল্প গবেষণা ও উন্নয়ন ইনস্টিটিউটের সহায়তায় উন্নত করা হয়েছে।এই যন্ত্রটি বিভিন্ন ধরনের এবং আকারের নুডল তৈরি করতে বিভিন্ন উপাদান প্রক্রিয়া করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে;এটি সবার জন্য সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর নুডল তৈরি করে।