النودلز هي إبداع طهوي مذهل يحبه ويستمتع به الناس في جميع أنحاء العالم.لدرجة أن هناك العديد من الاحتفالات العالمية مثل السادس من أكتوبر الذي يُعرف بـ "اليوم الوطني للنودلز"، الخامس والعشرين من أكتوبر الذي يُعرف بـ "اليوم العالمي للمكرونة"، والخامس والعشرين من أغسطس الذي يُعرف بـ "يوم الرامن الفوري".حددت اليابان الحادي عشر من نوفمبر كيوم المعكرونة الوطني.وفقاً لـGlobe Newswire، يُقدّر سوق المعكرونة والنودلز العالمي حالياً بـ 52.61 مليار دولار أمريكي ومن المتوقع أن يتجاوز 62.39 مليار دولار أمريكي بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 2.9% في عام 2028.جزء كبير من هذا العمل والزيادة المقدرة في الاستهلاك مدفوعة بوضوح بوجبات العائلة، سواء كانت معدة في المنزل، أو مستمتعة بها في مطعم، أو مأخوذة كوجبة سريعة، هذا العمل في ازدياد!

يُفترض أن تاريخ المعكرونة له أصل في وسط آسيا، وبعد ذلك تم تقديمها إلى الصين والشرق العالمي وأوروبا. في مناطق جنوب آسيا وجنوب شرق آسيا، يتم صنع المئات من أنواع المعكرونة المختلفة باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات، مثل القمح، والأرز، والحنطة السوداء، والبطاطس، والفاصوليا mung. هناك مجموعة كبيرة من الصلصات والتوابل والمرقات التي تم إعدادها للاستمتاع مع هذه المعكرونة. بعض من أشهر الأنماط تشمل المعكرونة الصينية المحلوقة، الرامن الياباني، النودلز الكورية الباردة (ناينغميون)، نودلز اللحم البقري التايوانية، الفو الفيتنامية، باد تاي التايلاندية، مي غورينغ الإندونيسية، لاكسا من سنغافورة، والقائمة تستمر. في آسيا، تعتبر المعكرونة أيضاً رمزاً لطول العمر، وغالباً ما تُقدم في احتفالات عيد الميلاد، والتجمعات الخاصة، والعديد من المناسبات الاحتفالية.

في إيطاليا، يتم تنظيم أنواع مختلفة من المعكرونة وإنتاجها بشكل صارم لضمان منتج عالي الجودة. يمكن صنع المعكرونة من أنواع مختلفة من الدقيق، بما في ذلك دقيق السميد الغني بالبروتين المصنوع من القمح القاسي. تُصنع معظم المعكرونة المجففة باستخدام الآلات؛ حيث يتم ضغط العجين من قوالب معدنية لتشكيل نودلز كثيفة بحيث تحتفظ المعكرونة عند الطهي بقوام "ألدينتي". أدى الاحتباس الحراري إلى انخفاض كبير في نمو القمح الصلب، والعديد من عشاق الطعام قلقون من أنه لن يكون هناك ما يكفي من دقيق السميد لصنع المعكرونة الأصيلة "ألدينتي" في المستقبل.

تم تقديم الرامن لأول مرة إلى اليابان كـ ”ちゅうかめん” (中華麵/نودلز صينية). في بداية القرن العشرين، تطورت الرامن إلى طعام مريح بأسعار معقولة، كان يُباع عادةً في محلات المعكرونة الصغيرة أو المطاعم، ثم أصبحت بعد ذلك الطبق الوطني لليابان. مع تزايد اهتمام العالم بالطعام الياباني والترفيه والثقافة الشعبية، بالإضافة إلى مانغا (漫画)، تم تقديم الرامن عالميًا كطبق لذيذ يستحق الاستمتاع به مع صوت الشفط.

المفاتيح الثلاثة لوعاء مثالي من الرامن هي: 1. مرق متوازن تمامًا، 2. توابل لذيذة، 3. نودلز “رامن” المثالية. هذا يضمن أن وعاء رامين دافئ لذيذ ومعقد في الملمس وشهي للغاية. أساسيات وعاء الرامن بسيطة، ومع ذلك، يجب أن تكون التركيبة مبتكرة ولذيذة. مع الاتجاهات الحديثة نحو الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية الصرفة، تقدم العديد من مطاعم الرامن الآن رامن مع مرق قائم على حليب الصويا مصنوع من كومبو (الأعشاب البحرية) والفطر. من أجل تلبية احتياجات المستهلكين الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو لديهم حساسية أخرى، يتم استخدام مكونات مثل دقيق الحمص، والكونياكو (نشا من خضار جذرية) بدلاً من القمح. يمكن أيضًا إضافة توابل صحية أخرى مثل الكركم والمورينغا لقيمتها الغذائية.

تُصنع المعكرونة بأشكال وسمك مختلفين لإنشاء قوام معقد ولتمتص الصلصات. عادةً ما تُقترن المعكرونة السميكة بصلصة أو حساء أغنى، بينما تُصنع المعكرونة الرقيقة لتُقدم مع مرق أخف. أشكال المعكرونة، مثل التاجلياتيلي والسباغيتي، لها إحساس فم مختلف ومميز بعد الطهي مما يجعل كل طبق فريد ولذيذ.

حالياً، تطورت تقنيات صنع المعكرونة والنودلز. ليس فقط يمكن تعديل السماكة، ولكن يمكن أن تتغير أشكال وهياكل النودلز باستخدام قوالب خاصة. يمكن أن تخلق هذه الأشكال منتجات فريدة الشكل تُنتج بدقة؛ مثال على ذلك هو النودلز الصينية المحلوقة. يمكن أيضاً ضغط النودلز من خلال قوالب تشكيل مختلفة لإنتاج أشكال مثل السحابة أو الزهرة، مما يخلق تعقيداً بصرياً وملمسياً لوجبتك.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافة مجموعة متنوعة من الخضروات إلى المعكرونة للحصول على ألوان مختلفة ونكهات معينة، بينما يمكن استبدال المكونات الخالية من الغلوتين بدقيق القمح لصنع المعكرونة التي تناسب الأشخاص ذوي القيود الغذائية أو الحساسية.

آلة المعكرونة التجارية NDL-100 من ANKO NDL-100 Commercial Noodle Machine هي منتج تم تطويره بواسطة فريقنا بمساعدة معهد أبحاث وتطوير صناعة الأغذية في تايوان.تم تصميم هذه الآلة لمعالجة مجموعة واسعة من المكونات لتشكيل أنواع وأشكال مختلفة من المعكرونة؛إنه ينتج نودلز لذيذة ومغذية ليستمتع بها الجميع.