Nudle sú neuveriteľným kulinárskym výtvorom, ktorý milujú a užívajú si ľudia po celom svete.Až tak, že existuje mnoho celosvetových osláv, ako je 6. október, ktorý je „Národným dňom cestovín“, 25. október, ktorý je Dňom svetovej cestoviny, a 25. august, ktorý je známy ako Deň instantných rezancov.Japonsko vyhlásilo 11. november za svoj Národný deň rezancov.Podľa Globe Newswire sa odhaduje, že celosvetový trh s cestovinami a rezancami má v súčasnosti hodnotu 52,61 miliardy USD a predpokladá sa, že prekročí 62,39 miliardy USD s CAGR 2,9% v roku 2028.Veľká časť tohto podnikania a odhadovaný nárast spotreby sú jasne poháňané rodinnými jedlami, či už pripravenými doma, vychutnávanými v reštaurácii alebo konzumovanými ako jedlo so sebou, toto podnikanie je na vzostupe!

História cestovín sa predpokladá, že má strednázorský pôvod, a neskôr boli zavedené do Číny, globálneho východu a Európy. V juhoázijských a juhovýchodných ázijských regiónoch sa vyrába stovky rôznych rezancov z rôznych ingrediencií, ako sú pšenica, ryža, pohánka, zemiaky a mungo fazuľa. Existuje veľké množstvo omáčok, korenín a vývarov, ktoré sú vytvorené na to, aby sa užívali s týmito rezancami. Niektoré z najznámejších štýlov zahŕňajú čínske holé rezance, japonské ramen, kórejské naengmyeon (studené rezance), taiwanské hovädzie rezance, vietnamské pho, thajské pad thai, indonézske mi goreng, laksa zo Singapuru a zoznam pokračuje. V Ázii sú rezance tiež symbolom dlhého života, často sa podávajú na oslavách narodenín, špeciálnych stretnutiach a mnohých slávnostných príležitostiach.

V Taliansku sú rôzne typy cestovín a ich výroba prísne regulované, aby sa zabezpečila kvalitná produkcia. Cestoviny môžu byť vyrobené z rôznych typov múk, vrátane múky bohaté na bielkoviny, ktorá sa vyrába z tvrdej pšenice. Väčšina sušených cestovín sa vyrába pomocou strojov; cesto sa vytláča z kovových foriem, aby sa vytvorili husté rezance, takže keď sa cestoviny varia, zachovávajú si textúru „al dente“. Globálne otepľovanie drasticky znížilo rast durumovej pšenice a mnohí milovníci jedla sú znepokojení, že v budúcnosti nebude dostatok semolinovej múky na výrobu autentických „al dente“ cestovín.

Ramen bol prvýkrát predstavený Japonsku ako „ちゅうかめん“ (中華麵/Čínske rezance). Na začiatku 20. storočia sa ramen vyvinul na cenovo dostupné pohodlné jedlo, ktoré sa bežne predávalo v malých obchodíkoch s rezancami alebo jedálňach, a neskôr sa stal národným jedlom Japonska. S rastúcim záujmom sveta o japonské jedlo, zábavu a popkultúru, ako aj o Mangu (漫画), bol Ramen globálne predstavený ako chutné jedlo, ktoré si zaslúži byť vychutnávané so slizom.

Tri kľúče k dokonalému miske Ramen sú: 1. Perfektne vyvážený vývar, 2. Chutné koreniny, 3. Dokonalé „Ramen“ rezance. Toto zabezpečuje, že teplá miska Ramen je chutná, komplexná na textúru, lahodná a veľmi uspokojivá. Základy misky Ramen sú jednoduché, avšak kombinácia musí byť kreatívna a chutná. S nedávnymi trendmi rastlinných a vegánskych diét mnohé Ramen reštaurácie teraz podávajú Ramen s vývarom na báze sójového mlieka vyrobeným z Kombu (morská riasa) a húb. Aby sme vyhoveli spotrebiteľom, ktorí sú intolerantní na lepok alebo majú iné alergie, používajú sa ingrediencie ako cícerová múka a konjak (škrob z koreňovej zeleniny) namiesto pšenice. Iné koreniny prospešné pre zdravie, ako kurkuma a moringa, môžu byť tiež pridané pre nutričné hodnoty.

Nudle sú vyrobené v rôznych tvaroch a hrúbkach na vytvorenie komplexných textúr a na to, aby nudle absorbovali omáčky. Hrubšie nudle sa zvyčajne kombinujú s bohatšou omáčkou alebo polievkou, zatiaľ čo tenšie nudle sú určené na podávanie s ľahším vývarom. Tvar nudlí, ako sú tagliatelle a špagety, má po uvarení odlišný a jedinečný pocit v ústach, čo robí každé jedlo jedinečné a lahodné.

V súčasnosti sa techniky výroby cestovín a rezancov posunuli vpred. Nielenže je možné upraviť hrúbku, ale aj tvary a štruktúra rezancov môžu meniť formy pomocou špeciálnych foriem. Tieto formy môžu vytvárať jedinečne tvarované produkty vyrábané s presnosťou; príkladom sú čínske strúhané rezance. Rezance môžu byť tiež vytláčané cez rôzne formovacie formy na vytvorenie tvarov ako oblak alebo kvet, čím sa vytvára vizuálna a textúrna komplexnosť vašej jedla.

Okrem toho je možné pridať rôzne zeleniny do cestovín pre rôzne farby a osobité chute, zatiaľ čo bezlepkové prísady môžu nahradiť pšeničnú múku, aby sa vytvorili cestoviny vyhovujúce ľuďom s diétne obmedzenia alebo alergiami.

Produkt NDL-100 komerčný stroj na rezance bol vyvinutý naším tímom s pomocou Výskumného a vývojového inštitútu potravinárskeho priemyslu na Taiwane.Tento stroj je navrhnutý na spracovanie širokej škály ingrediencií na vytvorenie rôznych typov a tvarov rezancov;produkuje chutné a výživné rezance, ktoré si môže každý vychutnať.