Nudle sú neuveriteľnou kulinárskou tvorbou, ktorú ľudia po celom svete obľubujú a vychutnávajú.Až tak, že existuje mnoho osláv po celom svete, ako napríklad 6. október, ktorý je „Národný deň cestovín“, 25. október je Svetový deň cestovín a 25. august je známy ako Deň instantných rezancov.Japonsko určilo 11. novembra ako svoj Národný deň cestovín.Podľa Globe Newswire je celosvetový trh s cestovinami a rezancami odhadovaný na súčasných 52,61 miliardy USD a predpokladá sa, že v roku 2028 dosiahne viac ako 62,39 miliardy USD s CAGR 2,9 %.Veľká časť tohto podnikania a odhadovaný nárast spotreby je zrejme riadený rodinnými jedlami, či už pripravenými doma, pochutnanými v reštaurácii alebo zjedenými ako donáška, toto podnikanie rastie!

Predpokladá sa, že história cestovín má pôvod v Strednej Ázii a neskôr boli zavedené do Číny, Východnej Ázie a Európy. V juhovýchodnej Ázii a juhovýchodnej Ázii sa vyrába stovky rôznych druhov cestovín vyrobených z rôznych surovín, ako je pšenica, ryža, pohánka, zemiaky a mungo fazuľa. Existuje veľká škála omáčok, prípravkov a vývarov, ktoré sú vytvorené na to, aby sme si ich mohli vychutnať s týmito rezancami. Niektoré z najznámejších štýlov zahŕňajú čínske oholené rezance, japonské ramen, kórejské naengmyeon (chladné rezance), taiwanské hovädzie rezance, vietnamské pho, thajské pad thai, indonézske mi goreng, laksa zo Singapuru a zoznam pokračuje. V Ázii sú rezance tiež symbolom dlhovekosti, často podávané pri oslavách narodenín, špeciálnych stretnutiach a mnohých slávnostných príležitostiach.

V Taliansku sú rôzne druhy cestovín a ich výroba je prísne regulovaná, aby sa zabezpečila kvalitný produkt. Cestoviny sa dajú vyrobiť z rôznych druhov múk, vrátane bohatých na proteíny múky semolíny vyrobené z tvrdého pšeničného zrna. Väčšina sušených cestovín sa vyrába strojmi; cesto sa vytlačuje z kovových foriem na tvorbu hustých rezancov, aby si zachovalo „al dente“ textúru pri varení cestoviny. Globálne otepľovanie výrazne znížilo rast pšenice durum a mnoho milovníkov jedla sa obáva, že v budúcnosti nebude dostatok semolínovej múky na prípravu autentických cestovín „al dente“.

Ramen bol prvýkrát predstavený v Japonsku ako ”ちゅうかめん” (中華麵/Čínske rezance). Na začiatku 20. storočia sa Ramen vyvinul do dostupného jedla, ktoré sa bežne predávalo v malých reštauráciách alebo jedálňach, neskôr sa stal národným jedlom Japonska. S narastajúcim záujmom sveta o japonskú kuchyňu, zábavu a popkultúru, ako aj o Mangá (漫画), sa Ramen globálne predstavil ako lahodné jedlo, ktoré si zaslúži byť vychutnané s hlučným sapaním.

Tri kľúče k dokonalému misu ramenu sú: 1. Dokonale vyvážený vývar, 2. Chutné prílohy, 3. Dokonalé cestoviny „Ramen“. Toto zaručuje, že teplá miska ramenu je slaná, bohatá na textúru, chutná a veľmi uspokojujúca. Základy misky Ramen sú jednoduché, avšak kombinácia musí byť kreatívna a chutná. S nedávnymi trendmi rastlinnej stravy a vegánskych jedální, mnoho reštaurácií s Ramenom teraz podáva Ramen s vývarom na báze sójového mlieka vyrobeným s Kombu (morská riasa) a hubami. Aby sme vyhoveli spotrebiteľom, ktorí majú intoleranciu na lepok alebo iné alergie, namiesto pšenice sa používajú ingrediencie ako cícerová múka, konjac (škrob z koreňovej zeleniny). Pre ďalšie zdraviu prospešné korenie, ako je kurkuma a moringa, je možné pridať aj pre výživové hodnoty.

Cestoviny sa vyrábajú vo rôznych tvaroch a hrúbkach, aby vytvorili komplexné textúry a aby cestoviny absorbovali omáčky. Hrúbšie cestoviny sa zvyčajne kombinujú s bohatšou omáčkou alebo polievkou, zatiaľ čo tenšie cestoviny sa podávajú s ľahšou vývarom. Tvary cestovín, ako napríklad tagliatelle a špagety, majú po uvarení odlišný a charakteristický pocit v ústach, čo robí každé jedlo jedinečné a lahodné.

V súčasnosti sa techniky výroby cestovín a rezancov posunuli vpred. Nielenže je možné nastaviť hrúbku, ale pomocou špeciálnych foriem sa môžu meniť aj tvary a štruktúra rezancov. Tieto formy môžu vytvárať jedinečné tvary produktov s precíznosťou; príkladom sú čínske škrabané rezance. Rezance môžu byť tiež vytlačené cez rôzne formovacie formy, aby vytvorili tvary ako oblak alebo kvet, čím vytvárajú vizuálnu a textúrnu komplexnosť vášho jedla.

Okrem toho je možné pridať rôzne zeleniny do rezancov pre rôzne farby a špecifické chute, pričom bezlepkové ingrediencie môžu nahradiť pšeničnú múku a vytvoriť rezance pre ľudí s diétnymi obmedzeniami alebo alergiami.

Produkt Komerčný cestovinový stroj NDL-100 od spoločnosti ANKO bol vyvinutý naším tímom s pomocou Ústavu pre výskum a rozvoj potravinárskeho priemyslu na Taiwane.Táto stroj je navrhnutá na spracovanie širokého spektra surovín na tvorbu rôznych typov a tvarov cestovín;vyrába chutné a výživné rezance, ktoré si môže každý vychutnať.