Rezanci su nevjerojatno kulinarsko stvaralaštvo koje obožavaju i uživaju ljudi širom svijeta.Toliko da postoji mnogo svjetskih proslava, poput 6. listopada koji je “Nacionalni dan rezanaca”, 25. listopada koji je Svjetski dan tjestenine, i 25. kolovoza koji je poznat kao Dan instant ramena.Japan je odredio 11. studenog kao svoj Nacionalni dan rezanaca.Prema Globe Newswire, tržište tjestenine i rezanaca širom svijeta procjenjuje se na trenutno $52.61 milijardi USD, a predviđa se da će premašiti $62.39 milijardi USD uz CAGR od 2.9% do 2028. godine.Velik dio ovog poslovanja i procijenjeni porast potrošnje očito je potaknut obiteljskim obrocima, bilo da se pripremaju kod kuće, uživaju u restoranu ili jedu kao hrana za van, ovo poslovanje je u porastu!

Povijest rezanaca se pretpostavlja da ima središnjeazijsko podrijetlo, a kasnije su uvedeni u Kinu, Globalni Istok i Europu. U južnoazijskim i jugoistočnoazijskim regijama, stotine različitih rezanaca se proizvodi s raznim sastojcima, poput pšenice, riže, heljde, krumpira i mung graha. Postoji velika raznolikost umaka, začina i temeljaca koji su stvoreni za uživanje s ovim rezancima. Neki od najpoznatijih stilova uključuju kineske rezance, japanski ramen, korejske naengmyeon (hladni rezanci), tajvanske goveđe rezance, vijetnamski pho, tajlandski pad thai, indonezijske mi goreng, laksu iz Singapura, i popis se nastavlja. U Aziji, rezanci su također simbol dugovječnosti, često se poslužuju na rođendanskim proslavama, posebnim okupljanjima i mnogim svečanim prilikama.

U Italiji se različite vrste tjestenine i njihova proizvodnja strogo reguliraju kako bi se osigurao kvalitetan proizvod. Tjestenina se može napraviti od različitih vrsta brašna, uključujući brašno bogato proteinima, semolina brašno od durum pšenice. Većina suhe tjestenine se proizvodi pomoću strojeva; tijesto se istiskuje iz metalnih kalupa kako bi se oblikovale guste rezance, tako da kada se tjestenina kuha, zadržava "al dente" teksturu. Globalno zagrijavanje drastično je smanjilo rast durum pšenice, a mnogi ljubitelji hrane zabrinuti su da neće biti dovoljno griz pšenice za izradu autentične “al dente” tjestenine u budućnosti.

Ramen je prvi put predstavljen Japanu kao ”ちゅうかめん” (中華麵/ kineske rezance). Na početku 20. stoljeća ramen se razvio u pristupačnu udobnu hranu, koja se obično prodavala u malim trgovinama rezancima ili restoranima, a kasnije je postala nacionalno jelo Japana. S povećanim interesom svijeta za japansku hranu, zabavu i pop kulturu, kao i za Mangu (漫画), Ramen je globalno predstavljen kao ukusno jelo koje zaslužuje uživanje uz slurp.

Tri ključna sastojka za savršenu zdjelu Ramena su: 1. Savršeno uravnotežena juha, 2. Ukusni začini, 3. Savršeni “Ramen” rezanci. Ovo osigurava da topla zdjela Ramena bude ukusna, složena u teksturi, ukusna i vrlo zadovoljavajuća. Osnove zdjele Ramena su jednostavne, međutim, kombinacija treba biti kreativna i ukusna. S nedavnim trendovima biljnih i veganskih dijeta, mnogi Ramen restorani sada poslužuju Ramen s temeljcem na bazi sojinog mlijeka napravljenim od Kombu (morske alge) i gljiva. Kako bi se zadovoljili potrošači koji su intolerantni na gluten ili imaju druge alergije, koriste se sastojci poput brašna od slanutka i konjak (škrob iz korjenastog povrća) umjesto pšenice. Ostale začinske biljke koje koriste zdravlju, poput kurkume i moringe, također se mogu dodati za nutritivne vrijednosti.

Rezanci se oblikuju u različite oblike i debljine kako bi se stvorile složene teksture i kako bi rezanci upili umake. Deblji rezanci obično se poslužuju s bogatijim umakom ili juhom, dok su tanji rezanci namijenjeni posluženju s lakšom juhom. Oblici rezanaca, poput tagliatelle i špageta, imaju različit i poseban osjećaj u ustima nakon kuhanja, čineći svaki jelo jedinstvenim i ukusnim.

Trenutno su tehnike izrade tjestenine i rezanaca napredovale. Ne samo da se debljina može prilagoditi, već se oblici i struktura rezanaca mogu mijenjati koristeći posebne kalupe. Ovi oblici mogu stvoriti proizvode jedinstvenog oblika proizvedene s preciznošću; primjer su kineski rezanci. Rezanci se također mogu istiskivati kroz različite kalupe za oblikovanje kako bi se proizveli oblici poput oblaka ili cvijeta, stvarajući tako vizualnu i teksturalnu složenost vašem obroku.

Osim toga, razno povrće može se dodati rezancima za različite boje i posebne okuse, dok se sastojci bez glutena mogu koristiti umjesto pšeničnog brašna kako bi se napravili rezanci prilagođeni osobama s prehrambenim ograničenjima ili alergijama.

Proizvod NDL-100 komercijalna mašina za rezance razvijen je od strane našeg tima uz pomoć Tajvanskog instituta za istraživanje i razvoj prehrambene industrije.Ova mašina je dizajnirana za obradu širokog spektra sastojaka kako bi oblikovala različite vrste i oblike rezanaca;proizvodi ukusne i hranjive rezance koje svi mogu uživati.