ANKO FOOD MACHINE EPAPER Květen 2021
Abychom nahlédli, jak nenahraditelný je indický lacha paratha v jihovýchodní Asii
14 May, 2021Víte, že po zavedení indického lacha paratha do jihovýchodní Asie se stal tak populárním, že cena se používá jako ekonomický ukazatel, a je objednáván nejvíce u dvou největších doručovacích společností v Malajsii? Kromě klasické chuti, jaké chutě byly vytvořeny, aby uspokojily touhy? Tato otázka nabízí pohled na důležitost indického lacha paratha v životech obyvatel jihovýchodní Asie.
Existuje typ lahodného plochého chleba, který najdete v Malajsii a/nebo Singapuru, prodávaný na ulicích a v restauracích, snadno dostupný k uspokojení vaší chuti. V Malajsii se nazývá „roti canai“, v Singapuru je známý jako roti prata a v Indonésii se nazývá roti cane. Ve skutečnosti však všechny pocházejí z „lacha paratha“, typu vrstveného plochého chleba, který vznikl v Indii.
Lacha paratha byla do jihovýchodní Asie zavedena imigranty z Indie a stala se populární v zemích jako Brunej, Malajsie, Singapur, Indonésie a Barma;nejenže je zakořeněno v každodenním životě obyčejných lidí, ale také bylo nakonec formováno různými kulturami a tradicemi.Vezměme si Malajsii jako příklad, lacha pratha se vyvinula z Mamak Stalls, známých jako roti canai.„Roti“ znamená chléb v sanskrtu a canai může odkazovat na Chennai, město v Indii;nebo malajské slovo pro „rozválet“ (těsto).Navzdory svému původu nebo názvu se roti canai stalo základním jídlem Malajsie a v poslední době bylo povýšeno z jídla na snídani nebo pouličního jídla na pokrmy, které by mohly být podávány v řádných restauracích.Podle zprávy deníku The Star se během MCO (řízení pohybu) v roce 2020 kvůli Covid-19 stal roti canai nejprodávanějším pokrmem na GrabFood a FoodPanda, dvou předních online platformách pro doručování jídla v Malajsii, přičemž dosahoval lepších prodejů než nasi lemak (kokosová rýže) a další místní pohodlné pokrmy, což potvrzuje jeho nenahraditelný dietní význam.
(Foto: Vzhled roti)V Indii se Lacha paratha vyrábí z kynutého těsta, po vyválení těsta válečkem se potře olejem, posype se extra moukou a poté se buď nařasí, nebo nakrájí na proužky a sroluje do svazku, aby se vytvořily nadýchané vrstvy.V mnoha zemích jihovýchodní Asie se roti canai/prata vyrábí jinak;těsto se nejprve rozdělí, potřísní olejem, ručně otočí na plochém povrchu a rozválí na papírově tenko, poté se do těsta vkládají vzduchové kapsy, zatímco se shromažďuje do dlouhého provázku, pak se spirálovitě stočí do koule a vtlačí do ručně vyrobeného vrstveného plochého chleba.Nakonec, po uvaření na pánvi, se to trochu uvolní s špetkou před podáváním.Autentický způsob, jak si vychutnat tyto lahodné měkké a křehké roti canai, je s dal (čočka) nebo jehněčím kari.Jinak se jako sladká varianta často podává kondenzované mléko a šálek mléčného čaje.
Navíc, když se takový klasický pokrm dostane do rukou talentovaných kuchařů, vznikají nové recepty s různými místními ingrediencemi a inspiracemi.V Malajsii může být roti podáváno s margarínem jako roti planta, s cibulí jako roti canai bawang a s banány jako roti pisang.Sardinky mohou být také použity v jídle k vytvoření roti sardin, nebo jednoduše rozbijte vejce navrch, abyste udělali roti telur.V Singapuru je také k dispozici roti s příchutí durianu a kaya.
(Foto: Pexels)
Zajímavé je, že roti canai se také používá v Malajsii jako ukazatel ekonomických výkyvů, místo globálního indexu Big Mac. Podle malajsijské webové stránky „Cilisos“ se roti canai prodávalo v průměru za 0,33 MYR v 70. letech, cena vzrostla na 0,48 MYR v roce 1990 a v roce 2018 se vyšplhala na 1,3 MYR. Cena se mohla v posledních 50 letech čtyřikrát snížit, ale stále je dostupná a radostně k dispozici, aby uspokojila každou hladovou duši.
Lacha Paratha and Green Scallion Pie Production Line LAP-5000 ＞Zjistit více
LAP-5000 je navržen s jedinečnou funkcí natahování těsta, která dokáže vytáhnout a rozšířit těsto na tenké pláty o tloušťce 0,8 mm, které jsou téměř průhledné; poté se na papírově tenké pláty těsta automaticky nanese olej na vaření, aby se složily a srolovaly do plochých chlebů, které vypadají a chutnají jako ručně vyráběné produkty.