Lacha paratha 随着印度移民来到了东南亚各国，在汶莱、马来西亚、新加坡、印尼、缅甸等等受到欢迎；并随着风土饮食的差别，纷纷在各国的平民生活中扎根成形。以马来西亚为例，从香浓美食的聚集处MAMAK档开始，lacha paratha成为了马来西亚的国民美食：roti canai。 「roti」在印度语中为”面饼”的通称，「canai」有人说是源自于印度Chennai，有人说是来自马来语「挤揉」的意思。但不管身世为何，都不改如今roti canai已经是当地人民生活中的一部分。且在不断变化及改良后，roti canai已不只是早餐及小吃的首选，更成为了从西式餐厅到路边小摊都必备的菜单巨星。根据马来西亚的星报(The Star)报导，在2020年的Covid-19行动管制令（Movement Control Order, MCO）时期，roti canai打败了椰浆饭(nasi lemak)等经典美食，在GrabFood 和FoodPanda两大外送平台的名单上双双名列第一；证明了roti canai不可撼动的美食地位。

(Photo： Roti's appearance )

无论是Lacha paratha或是roti canai/prata，其酥脆的及层次的口感都来自于面饼及酥油反覆层叠的效果。不同的是，在印度，发酵后的面团是以擀面棍杆薄，然后以切割或揉挤的方式达成多层次的效果。在东南亚，则是用抛、甩的方式，制饼人抓住压扁的发酵面团，在空中抛转并甩在桌上，用离心力及甩拍的力量，让面团成为薄如纸张的面皮。然后将面皮往中间集中成长条，旋转成团，再压扁成饼，最后经由煎烤，上桌前将饼往中心挤压至蓬松，就有了外酥内软，松香可口的丰富口感。经典的吃法，是任意撕取一口大小，沾着羊肉或豆子咖喱的酱汁食用。嗜吃甜的，就挤上浓浓的炼乳，再配上一杯香甜的奶茶，便能享受完美的点心时光。

除了相同的经典滋味，受到当地民众喜欢的食材，也在厨师的巧思之下，和这道常民小吃融合成为新的美味。在马来西亚，常见的有抹上植物牛油（margarine）的roti planta，加入洋葱的Roti Canai Bawang，加入香蕉的roti pisang，沙丁鱼馅的roti sardin，或是打上一个鸡蛋，成为roti telur。在新加坡，则可以品尝到滋味浓郁的榴梿以及咖椰口味。

(Photo From：Pexels )

为了因应食材的特性，roti canai的外型也有了改变。原本挤压旋转的做法，为了放入馅料(如香蕉片、鱼肉等等)，改为将薄如纸张的面皮，以往内上下、左右折叠，成为信封状的长方形面饼，煎好后再切块搭配合味的酱汁食用。

Roti canai身为平民美食的代表，甚至有人藉由它的价格上涨幅度，作为社会经济变化的指标。根据马来西亚的「Cilisos」网站，1970年代的roti canai平均价格为0.33元马币，1990年则微上涨到0.48元马币，到了2018年，则来到了1.3元马币。虽然涨幅看似有四倍之多，但一探口袋，roti canai/prata依然是亲切的铜板美食，随时等着满足每一张期待的嘴。

葱抓饼生产线LAP-5000 ＞看更多

本生产线设计了拉延功能，面团放入后能被制成薄至0.8公厘的可透光面皮，再经由自动滴抹油料、推送及滚动，模拟出犹如手工制作的美味抓饼。