Bánh paratha Lacha được giới thiệu đến Đông Nam Á bởi những người nhập cư từ Ấn Độ, và đã trở nên phổ biến ở các quốc gia như Brunei, Malaysia, Singapore, Indonesia và Myanmar;không chỉ được gắn bó với đời sống hàng ngày của người dân, mà còn được hình thành từ những nền văn hóa và truyền thống khác nhau.Lấy Malaysia làm ví dụ, lacha pratha phát triển từ các quầy Mamak, được biết đến với tên gọi roti canai.“Roti” có nghĩa là bánh mì trong tiếng Sanskrit, và canai có thể đề cập đến Chennai, một thành phố ở Ấn Độ;hoặc từ Malay có nghĩa là “lăn phẳng” (bột).Bất chấp nguồn gốc hoặc tên gọi của nó, roti canai đã trở thành một món ăn chủ lực của Malaysia, và gần đây đã được nâng cấp từ một món ăn sáng hoặc món ăn đường phố, thành những món có thể được phục vụ tại các nhà hàng chính thống.Theo một báo cáo của The Star (báo), trong thời gian MCO (Lệnh Kiểm Soát Di Chuyển) vào năm 2020 do Covid-19, roti canai đã trở thành món ăn phổ biến nhất được bán trên GrabFood và FoodPanda, hai trong số các nền tảng giao đồ ăn trực tuyến hàng đầu ở Malaysia, có doanh số bán hàng tốt hơn cả nasi lemak (cơm dừa) và các món ăn địa phương khác, xác nhận tầm quan trọng dinh dưỡng không thể thay thế của nó.

Tại Ấn Độ, Lacha paratha được làm từ bột có men, sau khi cán bột ra bằng cây cán, nó được quét dầu, rắc thêm bột, và sau đó được gấp lại hoặc cắt thành dải và cuộn thành một bó để tạo ra các lớp xốp.Tuy nhiên, ở nhiều quốc gia Đông Nam Á, roti canai/prata được làm khác nhau;bột được chia ra trước, thoa dầu, lật bằng tay trên một bề mặt phẳng và trải mỏng như giấy, sau đó bằng cách gập các túi khí vào bột trong khi gom lại thành một sợi dài, nó được cuộn thành một viên tròn và ép thành bánh phẳng nhiều lớp làm thủ công.Cuối cùng, sau khi nấu nó trên một cái chảo, và nó đã được nới lỏng một chút với một chút muối trước khi phục vụ.Cách thưởng thức roti canai mềm mại và xốp này một cách chính thống là với dal (đậu lăng) hoặc cà ri cừu.Nếu không, sữa đặc và một cốc trà sữa thường được phục vụ như một lựa chọn ngọt.

Hơn nữa, khi một món ăn cổ điển như vậy rơi vào tay những đầu bếp tài năng, những công thức mới được tạo ra với nhiều nguyên liệu và cảm hứng địa phương khác nhau.Tại Malaysia, roti có thể được phục vụ với bơ thực vật gọi là roti planta, với hành gọi là roti canai bawang, và với chuối gọi là roti pisang.Cá mòi cũng có thể được sử dụng trong món ăn để tạo ra roti sardin, hoặc đơn giản là đập một quả trứng lên trên để làm roti telur.Tại Singapore, cũng có bánh roti vị sầu riêng và kaya.

(Ảnh từ: Pexels)

Thú vị thay, roti canai cũng được sử dụng trong nước ở Malaysia như một chỉ số về sự biến động kinh tế, thay vì chỉ số Big Mac toàn cầu. Theo trang web “Cilisos” của Malaysia, roti canai được bán với giá trung bình là 0,33 MYR vào những năm 1970, và giá đã tăng lên 0,48 MYR vào năm 1990, và leo thang lên 1,3 MYR vào năm 2018. Giá có thể đã gập lại 4 lần trong 50 năm qua, nhưng vẫn phải chăng và vui vẻ có sẵn để đáp ứng mọi tâm hồn đói khát.

Lacha Paratha and Green Scallion Pie Production Line LAP-5000 ＞Tìm hiểu thêm

LAP-5000 được thiết kế với chức năng kéo bột độc đáo, có thể kéo và mở rộng bột thành các tấm mỏng 0,8mm gần như trong suốt; sau đó, dầu ăn sẽ tự động được trải lên các tấm bột mỏng như giấy, để được gập lại và cuộn thành bánh phẳng có hình dáng và hương vị giống như sản phẩm làm thủ công.