Lacha paratha, Hindistan'dan göç edenler tarafından Güneydoğu Asya'ya tanıtıldı ve Brunei, Malezya, Singapur, Endonezya ve Burma gibi ülkelerde popüler hale geldi;sadece sıradan insanların günlük yaşamlarına kök salmakla kalmamış, aynı zamanda farklı kültürler ve gelenekler tarafından şekillendirilmiştir.Örnek olarak Malezya'yı alalım, lacha pratha Mamak Stalls'tan, roti canai olarak bilinen yerlerden evrimleşmiştir.“Roti” Sanskritçada ekmek anlamına gelir ve canai, Hindistan'daki bir şehir olan Chennai'ye atıfta bulunabilir;veya Malayca'da "düzleştirmek" (hamur) anlamına gelen kelime.Kökeni veya adı ne olursa olsun, roti canai Malezya'nın vazgeçilmezi haline gelmiştir ve son zamanlarda bir kahvaltı veya sokak yiyeceği olmaktan çıkarak, düzgün restoranlarda sunulabilecek yemekler haline gelmiştir.The Star (gazete) tarafından yapılan bir rapora göre, 2020 yılında Covid-19 nedeniyle MCO (Hareket Kontrol Emri) sırasında, roti canai, Malezya'daki önde gelen iki çevrimiçi yemek teslimat platformu olan GrabFood ve FoodPanda'da satılan en popüler ürün haline gelmiş, nasi lemak (hindistancevizi pilavı) ve diğer yerel konfor yemeklerinden daha iyi satışlar yaparak, onun yerini doldurulamaz diyet önemini doğrulamıştır.

Hindistan'da, Lacha paratha mayalı hamur ile yapılır, hamur merdane ile açıldıktan sonra yağ ile fırçalanır, ekstra un serpilir ve ardından ya katlanır ya da şeritler halinde kesilip bir paket haline getirilerek kabarık katmanlar oluşturulur.Ancak, birçok Güneydoğu Asya ülkesinde roti canai/prata farklı yapılmaktadır;Hamur önce bölünür, yağlanır, düz bir yüzeyde elle çevrilir ve kağıt inceliğinde açılır, ardından hamurun içine hava kabarcıkları katlanarak uzun bir ip haline getirilir, sonra spiral bir top haline getirilir ve el yapımı katmanlı pideye basılır.Sonunda, bir tavada pişirdikten sonra, servis etmeden önce biraz gevşetildi.Bu lezzetli yumuşak ve gevrek roti canai'yi en otantik şekilde dal (mercimek) veya koyun köftesi ile yemek gerekir.Aksi takdirde, yoğunlaştırılmış süt ve bir fincan sütlü çay genellikle tatlı seçenek olarak sunulur.

Ayrıca, böyle klasik bir yemek yetenekli şeflerin eline geçtiğinde, çeşitli yerel malzemeler ve ilhamlarla yeni tarifler oluşturulur.Malezya'da roti, margarinle roti planta, soğanla roti canai bawang ve muzla roti pisang olarak servis edilebilir.Yemekte roti sardin yapmak için sardalyalar da kullanılabilir veya üzerine bir yumurta kırarak roti telur yapabilirsiniz.Singapur'da ayrıca durian ve kaya aromalı roti de mevcuttur.

(Fotoğraf: Pexels)

İlginç bir şekilde, roti canai Malezya'da ekonomik dalgalanmaların bir göstergesi olarak, küresel Big Mac Endeksi yerine kullanılmaktadır. “Cilisos” adlı Malezyalı bir web sitesine göre, roti canai 1970'lerde ortalama 0.33 MYR'ye satıldı ve fiyat 1990'da 0.48 MYR'ye, 2018'de ise 1.3 MYR'ye yükseldi. Fiyat son 50 yılda 4 katına çıkmış olabilir, ama yine de her aç ruhu doyurmak için uygun fiyatlı ve neşeyle mevcut.

Lacha Paratha and Green Scallion Pie Production Line LAP-5000 >Daha fazla bilgi edinin

LAP-5000, hamuru neredeyse şeffaf olan 0.8mm ince tabakalar halinde çekip genişletebilen benzersiz bir hamur açma fonksiyonu ile tasarlanmıştır; ardından, pişirme yağı otomatik olarak kağıt ince hamur tabakalarına yayılacak ve katlanıp, el yapımı ürünler gibi görünen ve tat veren pide haline getirilecektir.