Le lacha paratha a été introduit en Asie du Sud-Est par des immigrants indiens et est devenu populaire dans des pays comme le Brunei, la Malaisie, Singapour, l'Indonésie et la Birmanie ;non seulement il a été ancré dans la vie quotidienne des gens ordinaires, mais il a également été façonné par les différentes cultures et traditions.Prenons l'exemple de la Malaisie, le lacha pratha a évolué à partir des stands Mamak, connus sous le nom de roti canai.« Roti » signifie pain en sanskrit, et canai peut faire référence à Chennai, une ville en Inde ;ou le mot malais pour « aplatir » (la pâte).Malgré son origine ou son nom, le roti canai est devenu un aliment de base en Malaisie et a récemment été rehaussé d'un simple plat de petit-déjeuner ou de street food à des plats qui pourraient être servis dans de véritables restaurants.Selon un rapport du Star (journal), pendant le MCO (Ordre de Contrôle des Mouvements) en 2020 en raison de Covid-19, le roti canai était devenu l'article le plus populaire vendu sur GrabFood et FoodPanda, deux des principales plateformes de livraison de nourriture en ligne en Malaisie, réalisant de meilleures ventes que le nasi lemak (riz au coco) et d'autres plats réconfortants locaux, confirmant son importance diététique irremplaçable.

En Inde, le Lacha paratha est fait avec une pâte levée, après avoir aplati la pâte avec un rouleau à pâtisserie, elle est badigeonnée d'huile, saupoudrée de farine supplémentaire, puis soit plissée, soit coupée en bandes et roulée en un paquet pour créer les couches moelleuses.Cependant, dans de nombreux pays d'Asie du Sud-Est, le roti canai/prata est préparé différemment ;la pâte est d'abord divisée, huilée, retournée à la main sur une surface plane et étalée très finement, puis en pliant des poches d'air dans la pâte tout en la rassemblant en une longue corde, elle est ensuite enroulée en boule et pressée en un pain plat fait à la main en couches.Enfin, après l'avoir cuit sur une plaque, et qu'il se soit un peu détendu avec une pincée avant de servir.La façon authentique de déguster ces délicieux roti canai moelleux et feuilletés est avec du dal (lentilles) ou du curry d'agneau.Sinon, le lait concentré et une tasse de thé au lait sont souvent servis comme option sucrée.

De plus, lorsque ce plat classique tombe entre les mains de chefs talentueux, de nouvelles recettes sont créées avec divers ingrédients locaux et inspirations.En Malaisie, le roti peut être servi avec de la margarine sous le nom de roti planta, avec des oignons sous le nom de roti canai bawang, et avec des bananes sous le nom de roti pisang.Les sardines peuvent également être utilisées dans le plat pour créer du roti sardin, ou simplement casser un œuf par-dessus pour faire du roti telur.À Singapour, il y a aussi des roti au durian et à la kaya disponibles.

(Photo de : Pexels)

Fait intéressant, le roti canai est également utilisé au niveau national en Malaisie comme un indicateur de fluctuation économique, au lieu de l'indice Big Mac mondial. Selon "Cilisos", un site web malaisien, le roti canai était vendu en moyenne à 0,33 MYR dans les années 1970, et le prix a augmenté jusqu'à 0,48 MYR en 1990, puis a grimpé jusqu'à 1,3 MYR en 2018. Le prix a peut-être été multiplié par 4 au cours des 50 dernières années, mais il reste abordable et joyeusement disponible pour satisfaire chaque âme affamée.

Lacha Paratha and Green Scallion Pie Production Line LAP-5000 ＞En savoir plus

Le LAP-5000 est conçu avec une fonction unique d'étirement de la pâte, qui peut tirer et étendre la pâte en feuilles de 0,8 mm d'épaisseur, presque transparentes ; ensuite, l'huile de cuisson sera automatiquement étalée sur les feuilles de pâte ultra-fines, pour être pliées et roulées en pains plats qui apparaissent et ont le goût de produits faits à la main.