ลาชา ปาราธะ ถูกนำเข้ามาในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยผู้อพยพจากอินเดีย และได้รับความนิยมในประเทศต่างๆ เช่น บรูไน มาเลเซีย สิงคโปร์ อินโดนีเซีย และพม่า;ไม่เพียงแต่ได้ฝังรากอยู่ในชีวิตประจำวันของประชาชนทั่วไป แต่ยังถูกหล่อหลอมโดยวัฒนธรรมและประเพณีที่แตกต่างกันในที่สุด.ยกตัวอย่างมาเลเซีย แป้งลาชาเกิดจากร้านมามัค ซึ่งรู้จักกันในชื่อโรตีชะนาย.“โรตี” หมายถึง ขนมปัง ในภาษาสันสกฤต และ คานาย อาจหมายถึง เจนไน เมืองในประเทศอินเดีย;หรือคำในภาษามาเลย์ที่หมายถึง “การรีดให้แบน” (แป้ง).ไม่ว่าจะเป็นต้นกำเนิดหรือชื่อของมัน โรตีชานายได้กลายเป็นอาหารหลักของมาเลเซีย และเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้ถูกยกระดับจากอาหารเช้าหรืออาหารข้างถนน ไปเป็นจานที่สามารถเสิร์ฟที่ร้านอาหารที่เหมาะสมได้.ตามรายงานของ The Star (หนังสือพิมพ์) ในช่วง MCO (คำสั่งควบคุมการเคลื่อนไหว) ในปี 2020 เนื่องจาก Covid-19 โรตีชานายกลายเป็นรายการที่ขายดีที่สุดบน GrabFood และ FoodPanda ซึ่งเป็นสองแพลตฟอร์มการส่งอาหารออนไลน์ชั้นนำในมาเลเซีย โดยมียอดขายดีกว่า nasi lemak (ข้าวมะพร้าว) และอาหารท้องถิ่นอื่น ๆ ยืนยันถึงความสำคัญทางโภชนาการที่ไม่สามารถแทนที่ได้.

ในอินเดีย Lacha paratha ทำจากแป้งที่มีการหมัก หลังจากที่รีดแป้งให้แบนด้วยไม้รีด จะทาน้ำมัน โรยแป้งเพิ่มเติม และจากนั้นจะพับหรือหั่นเป็นเส้นแล้วม้วนเป็นก้อนเพื่อสร้างชั้นฟู ๆ.อย่างไรก็ตาม ในหลายประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โรตีชานาย/ปราต้าทำแตกต่างออกไป;แป้งจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนแรก ทาไขมันแล้วพลิกด้วยมือบนพื้นผิวเรียบและรีดให้บางเหมือนกระดาษ จากนั้นโดยการพับอากาศเข้าไปในแป้งขณะรวบรวมมันเข้าด้วยกันเป็นเส้นยาว แล้วม้วนเป็นลูกกลมและกดให้เป็นแป้งแผ่นชั้นที่ทำด้วยมือ.สุดท้าย หลังจากที่ปรุงมันบนกระทะแล้ว มันจะหลวมขึ้นเล็กน้อยด้วยการบีบก่อนเสิร์ฟ.วิธีที่แท้จริงในการเพลิดเพลินกับโรตีชานายอันอร่อยนุ่มและกรอบนี้คือการรับประทานกับดาล (ถั่วเลนทิล) หรือแกงแพะ.มิฉะนั้น นมข้นหวานและถ้วยชานมมักจะถูกเสิร์ฟเป็นตัวเลือกหวาน.

นอกจากนี้ เมื่อจานคลาสสิกเช่นนี้ตกอยู่ในมือของเชฟที่มีความสามารถ สูตรใหม่ ๆ จะถูกสร้างขึ้นด้วยวัตถุดิบท้องถิ่นและแรงบันดาลใจที่หลากหลาย.ในมาเลเซีย โรตีสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมาร์การีนในชื่อโรตีพลันตา โรตีที่มีหัวหอมในชื่อโรตีคานายบาวัง และโรตีที่มีกล้วยในชื่อโรตีปีซัง.ปลาซาร์ดีนยังสามารถใช้ในจานนี้เพื่อทำโรตีซาร์ดีน หรือเพียงแค่ตอกไข่ลงไปด้านบนเพื่อทำโรตีเทลูร์.ในสิงคโปร์ยังมีโรตีรสทุเรียนและกะทิให้บริการอยู่ด้วย.

(ภาพจาก：Pexels )

น่าสนใจที่โรตีชานายังถูกใช้ในประเทศมาเลเซียเป็นตัวบ่งชี้การเปลี่ยนแปลงทางเศรษฐกิจ แทนที่จะเป็นดัชนีบิ๊กแมคระดับโลก. ตามที่เว็บไซต์ “Cilisos” ของมาเลเซีย ระบุว่า โรตีชานาย ถูกขายเฉลี่ยที่ราคา 0.33 MYR ในปี 1970 และราคาเพิ่มขึ้นเป็น 0.48 MYR ในปี 1990 และเพิ่มขึ้นเป็น 1.3 MYR ในปี 2018. ราคาอาจลดลง 4 เท่าในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา แต่ยังคงสามารถเข้าถึงได้และมีความสุขที่จะตอบสนองทุกความหิวโหย.

Lacha Paratha and Green Scallion Pie Production Line LAP-5000 ＞เรียนรู้เพิ่มเติม

LAP-5000 ถูกออกแบบมาพร้อมฟังก์ชันการยืดแป้งที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งสามารถดึงและขยายแป้งให้เป็นแผ่นบาง 0.8 มม. ที่เกือบจะโปร่งใส; จากนั้นน้ำมันจะถูกกระจายโดยอัตโนมัติลงบนแผ่นแป้งบาง ๆ เพื่อที่จะพับและม้วนเป็นแผ่นขนมปังที่มีลักษณะและรสชาติคล้ายกับผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยมือ.