ลาชาปาราต้าถูกนำเข้าสู่เอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยชาวอินเดียที่อพยพมา และได้รับความนิยมในประเทศเช่นบรูไน, มาเลเซีย, สิงคโปร์, อินโดนีเซีย และพม่าไม่เพียงแต่มันเป็นสิ่งที่รากฐานอยู่ในชีวิตประจำวันของประชาชนทั่วไป แต่ยังถูกเปลี่ยนแปลงโดยวัฒนธรรมและประเพณีที่แตกต่างกันเราจะใช้ประเทศมาเลเซียเป็นตัวอย่าง เลชาปราธา ได้รับการพัฒนามาจากแผงขายอาหารมามัก ที่รู้จักกันในนามของโรตีคานัย“โรตี” หมายถึงขนมปังในภาษาสันสกฤตและ “กะไหล่” อาจอ้างถึงเมืองเจนไน ในประเทศอินเดียหรือคำภาษามลายูสำหรับ "เคลี่ยวแป้งให้แบน"ถึงจากต้นกำเนิดหรือชื่อของมัน โรตีคานัยก็กลายเป็นอาหารหลักของประเทศมาเลเซีย และได้รับการอัพเกรดเมื่อเร็ว ๆ นี้จากอาหารเช้าหรืออาหารข้างทาง ให้เป็นเมนูที่สามารถเสิร์ฟในร้านอาหารที่เหมาะสมได้ตามรายงานของ The Star (หนังสือพิมพ์) ในช่วง MCO (คำสั่งควบคุมการเคลื่อนไหว) ในปี 2563 เนื่องจากสถานการณ์โควิด-19 โรตีคาไนกลายเป็นสินค้ายอดนิยมที่ขายบน GrabFood และ FoodPanda สองแพลตฟอร์มส่งอาหารออนไลน์ชั้นนำใน มาเลเซียมียอดขายดีกว่านาซิเลอมัก (ข้าวมะพร้าว) และอาหารทานเล่นในท้องถิ่นอื่นๆ ซึ่งยืนยันถึงความสำคัญของอาหารที่ไม่สามารถทดแทนได้

ในอินเดีย Lacha Paratha ทำด้วยแป้งที่มีเชื้อ หลังจากรีดแป้งให้แบนด้วยไม้นวดแป้ง แล้วทาด้วยน้ำมัน โรยด้วยแป้งพิเศษ จากนั้นจึงจับจีบหรือตัดเป็นเส้นแล้วรีดเป็นมัดเพื่อสร้างชั้นฟู .อย่างไรก็ตามในหลายประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โรตีคานัย/ปราตาทำอย่างแตกต่างกัน;แป้งถูกแบ่งออกก่อนที่จะถูกทาน้ำมัน, พลิกด้วยมือบนพื้นราบและกระจายบางเป็นกระดาษ, จากนั้นโดยการพับช่องว่างอากาศเข้าไปในแป้งในขณะที่รวบรวมมันเข้าด้วยกันเป็นเส้นยาว, จากนั้นจะม้วนเป็นลูกบอลและกดเป็นแผ่นขนาดเล็กที่ทำด้วยมือในที่สุด, หลังจากที่ทำอาหารบนกริลแล้ว, และมันก็เริ่มหยาบขึ้นเล็กน้อยด้วยการหยิบก่อนเสิร์ฟวิธีแท้จริงในการสนุกกับโรตีคานัยอร่อยนุ่มและกรอบคือพร้อมกับแดล (ถั่ว) หรือแกงเนื้อแกะมิฉะนั้น น้ำตาลที่เข้มข้นและแก้วชานมจะถูกเสิร์ฟบ่อยครั้งเป็นตัวเลือกที่หวาน

นอกจากนี้ เมื่ออาหารคลาสสิกเช่นนี้อยู่ในมือของเชฟที่มีความสามารถ จะสร้างสูตรใหม่ๆ ด้วยส่วนผสมท้องถิ่นและแรงบันดาลใจต่างๆในประเทศมาเลเซีย โรตีสามารถเสิร์ฟพร้อมมาร์จารีนเป็นโรตีพลันต้า พร้อมหัวหอมเป็นโรตีชายบาวัง และพร้อมกล้วยเป็นโรตีปิซังปลาซาร์ดีนสามารถใช้ในอาหารเพื่อสร้างโรตีซาร์ดีน หรือเพียงแค่แตกไข่ลงบนเพื่อทำโรตีเตลูร์ในสิงคโปร์ยังมีโรตีรสทุเรียนและกายามีให้เลือก

(ภาพจาก: Pexels)

น่าสนใจที่โรตีคานัยถูกใช้ในประเทศมาเลเซียเป็นตัวบ่งชี้ของการผันผวนทางเศรษฐกิจ แทนดัชนีบิ๊กแมคระดับโลก ตามข้อมูลจากเว็บไซต์ “Cilisos” ของประเทศมาเลเซีย ราคาโรตีคานายขายเฉลี่ยที่ 0.33 MYR ในปี 1970 และเพิ่มขึ้นเป็น 0.48 MYR ในปี 1990 และเพิ่มขึ้นเป็น 1.3 MYR ในปี 2018 ราคาอาจเพิ่มขึ้น 4 ครั้งในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา แต่ยังคงเป็นราคาที่เป็นมิตรและมีอยู่อย่างเพียบพร้อมเพื่อทำให้ทุกคนท้องอิ่มได้อย่างเต็มที่

Lacha Paratha and Green Scallion Pie Production Line LAP-5000 ＞เรียนรู้เพิ่มเติม

LAP-5000 ออกแบบมาพร้อมฟังก์ชั่นการยืดเนื้อสังเคราะห์ที่เป็นเอกลักษณ์ ที่สามารถดึงและขยายเนื้อสังเคราะห์ให้บางเป็นแผ่นบางสุดที่เกือบโปร่งใส จากนั้นน้ำมันทอดจะถูกกระจายอัตโนมัติบนแผ่นเนื้อสังเคราะห์บางเป็นกระดาษ เพื่อจะถูกพับและม้วนเป็นขนมปังแบนที่ดูเหมือนและมีรสชาติเหมือนผลิตภัณฑ์ทำด้วยมือ