Lacha paratha 隨著印度移民來到了東南亞各國，在汶萊、馬來西亞、新加坡、印尼、緬甸等等受到歡迎；並隨著風土飲食的差別，紛紛在各國的平民生活中扎根成形。以馬來西亞為例，從香濃美食的聚集處MAMAK檔開始，lacha paratha成為了馬來西亞的國民美食：roti canai。「roti」在印度語中為”麵餅”的通稱，「canai」有人說是源自於印度Chennai，有人說是來自馬來語「擠揉」的意思。但不管身世為何，都不改如今roti canai已經是當地人民生活中的一部分。且在不斷變化及改良後，roti canai已不只是早餐及小吃的首選，更成為了從西式餐廳到路邊小攤都必備的菜單巨星。根據馬來西亞的星報(The Star)報導，在2020年的Covid-19行動管制令（Movement Control Order, MCO）時期，roti canai打敗了椰漿飯(nasi lemak)等經典美食，在GrabFood 和 FoodPanda兩大外送平台的名單上雙雙名列第一；證明了roti canai不可撼動的美食地位。

(Photo： Roti's appearance )

無論是Lacha paratha或是roti canai/prata，其酥脆的及層次的口感都來自於麵餅及酥油反覆層疊的效果。不同的是，在印度，發酵後的麵糰是以擀麵棍桿薄，然後以切割或揉擠的方式達成多層次的效果。在東南亞，則是用拋、甩的方式，製餅人抓住壓扁的發酵麵糰，在空中拋轉並甩在桌上，用離心力及甩拍的力量，讓麵糰成為薄如紙張的麵皮。然後將麵皮往中間集中成長條，旋轉成團，再壓扁成餅，最後經由煎烤，上桌前將餅往中心擠壓至蓬鬆，就有了外酥內軟，鬆香可口的豐富口感。經典的吃法，是任意撕取一口大小，沾著羊肉或豆子咖哩的醬汁食用。嗜吃甜的，就擠上濃濃的煉乳，再配上一杯香甜的奶茶，便能享受完美的點心時光。

除了相同的經典滋味，受到當地民眾喜歡的食材，也在廚師的巧思之下，和這道常民小吃融合成為新的美味。在馬來西亞，常見的有抹上植物牛油（margarine）的roti planta，加入洋蔥的Roti Canai Bawang，加入香蕉的roti pisang，沙丁魚餡的roti sardin，或是打上一個雞蛋，成為roti telur。在新加坡，則可以品嚐到滋味濃郁的榴槤以及咖椰口味。

(Photo From：Pexels )

為了因應食材的特性，roti canai的外型也有了改變。原本擠壓旋轉的做法，為了放入餡料(如香蕉片、魚肉等等)，改為將薄如紙張的麵皮，以往內上下、左右摺疊，成為信封狀的長方形麵餅，煎好後再切塊搭配合味的醬汁食用。

Roti canai身為平民美食的代表，甚至有人藉由它的價格上漲幅度，作為社會經濟變化的指標。根據馬來西亞的「Cilisos」網站，1970年代的roti canai平均價格為0.33元馬幣，1990年則微上漲到0.48元馬幣，到了2018年，則來到了1.3元馬幣。雖然漲幅看似有四倍之多，但一探口袋，roti canai/prata依然是親切的銅板美食，隨時等著滿足每一張期待的嘴。

蔥抓餅生產線 LAP-5000＞看更多

本生產線設計了拉延功能，麵糰放入後能被製成薄至0.8公釐的可透光麵皮，再經由自動滴抹油料、推送及滾動，模擬出猶如手工製作的美味抓餅。