লাচা পরোটা দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় ভারতীয় অভিবাসীদের দ্বারা পরিচিত হয়েছিল, এবং ব্রুনাই, মালয়েশিয়া, সিঙ্গাপুর, ইন্দোনেশিয়া এবং মিয়ানমার মতো দেশগুলোতে জনপ্রিয় হয়েছিল;এটি কেবল সাধারণ মানুষের দৈনন্দিন জীবনে গভীরভাবে প্রোথিত হয়নি, বরং বিভিন্ন সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্যের দ্বারা শেষ পর্যন্ত গঠিত হয়েছে।মালয়েশিয়াকে উদাহরণ হিসেবে নিন, লাচা প্রাথা মামাক স্টল থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যা রোটি চানাই নামে পরিচিত।“রুটি” সংস্কৃত ভাষায় রুটি বোঝায়, এবং কানাই সম্ভবত ভারতের একটি শহর চেন্নাইকে নির্দেশ করে;অথবা মালয় ভাষায় "সমতল করতে" (আটা) এর জন্য শব্দ।উৎপত্তি বা নামের প্রতি দৃষ্টি না দিলেও, রোটি কানাই মালয়েশিয়ার একটি প্রধান খাদ্য হয়ে উঠেছে, এবং সম্প্রতি এটি একটি প্রাতঃরাশ বা রাস্তার খাবার থেকে উন্নীত হয়ে সঠিক রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা যেতে পারে এমন কোর্সে পরিণত হয়েছে।দ্য স্টার (পত্রিকা) দ্বারা প্রকাশিত একটি প্রতিবেদনের অনুযায়ী, ২০২০ সালে কোভিড-১৯ এর কারণে এমসিও (মুভমেন্ট কন্ট্রোল অর্ডার) চলাকালীন, রোটি চানাই গ্রাবফুড এবং ফুডপান্ডা, মালয়েশিয়ার দুটি প্রধান অনলাইন খাবার বিতরণ প্ল্যাটফর্মে বিক্রি হওয়া সবচেয়ে জনপ্রিয় আইটেম হয়ে উঠেছিল, যা নাসি লেমাক (নারকেল ভাত) এবং অন্যান্য স্থানীয় আরামদায়ক খাবারের চেয়ে ভালো বিক্রি করেছে, এর অপরিবর্তনীয় খাদ্যগত গুরুত্ব নিশ্চিত করেছে।

ভারতে, লাচা পরাঠা খামিরযুক্ত আটা দিয়ে তৈরি হয়, আটা একটি রোলিং পিন দিয়ে সমান করে, তাতে তেল ব্রাশ করা হয়, অতিরিক্ত ময়দা ছিটিয়ে দেওয়া হয়, এবং তারপর এটি বা তোলে বা স্ট্রিপে কেটে একটি বান্ডেলে রোল করা হয় ফ্লাফি স্তর তৈরি করতে।তবে, অনেক দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশে, রুটি কানাই/প্রাটা ভিন্নভাবে তৈরি করা হয়;আটা প্রথমে ভাগ করা হয়, তেল দেওয়া হয়, একটি সমতল পৃষ্ঠে হাতে উল্টানো হয় এবং কাগজের মতো পাতলা করে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, তারপর আটা একত্রিত করার সময় বায়ু পকেটগুলো ভাঁজ করে একটি দীর্ঘ দড়ির মতো গঠন করা হয়, তারপর এটি একটি বলের মতো ঘুরিয়ে নিয়ে হাতে তৈরি স্তরিত রুটিতে চাপা হয়।অবশেষে, একটি গ্রিডলে রান্না করার পর, পরিবেশনের আগে এটি একটু আলগা করা হয় একটি চিমটে দিয়ে।এই সুস্বাদু নরম এবং পাতলা রোটি কানাই উপভোগ করার সঠিক উপায় হল ডাল (মসুর) বা মাটন কারির সাথে।অন্যথায়, ঘন দুধ এবং একটি কাপ দুধ চা প্রায়ই মিষ্টির বিকল্প হিসেবে পরিবেশন করা হয়।

তাছাড়া, যখন এমন একটি ক্লাসিক খাবার প্রতিভাবান শেফদের হাতে পড়ে, তখন বিভিন্ন স্থানীয় উপাদান এবং অনুপ্রেরণার সাথে নতুন রেসিপি তৈরি হয়।মালয়েশিয়ায়, রুটি মার্জারিনের সাথে রুটি প্লান্টা, পেঁয়াজের সাথে রুটি কানাই বাওয়াং, এবং কলার সাথে রুটি পিসাং হিসেবে পরিবেশন করা যেতে পারে।ডিশে সারডিন ব্যবহার করা যেতে পারে রোটি সারডিন তৈরি করতে, অথবা উপরে একটি ডিম ফাটিয়ে রোটি টেলুর তৈরি করতে।সিঙ্গাপুরে, সেখানে ডুরিয়ান এবং কায়া স্বাদের রুটি পাওয়া যায়।

(ছবি: Pexels)

আশ্চর্যজনকভাবে, রোটি চানাই মালয়েশিয়ায় অর্থনৈতিক পরিবর্তনের একটি সূচক হিসেবে ব্যবহৃত হয়, বৈশ্বিক বিগ ম্যাক সূচকের পরিবর্তে। "সিলিসোস" নামক একটি মালয়েশিয়ান ওয়েবসাইট অনুযায়ী, 1970-এর দশকে রোটি কানাই গড়ে 0.33 MYR দামে বিক্রি হয়েছিল, এবং 1990 সালে দাম বেড়ে 0.48 MYR হয়, এবং 2018 সালে তা 1.3 MYR-এ পৌঁছে যায়। মূল্য গত ৫০ বছরে ৪ বার কমে যেতে পারে, কিন্তু এখনও এটি সাশ্রয়ী এবং প্রতিটি ক্ষুধার্ত আত্মার প্রয়োজন মেটাতে আনন্দের সাথে উপলব্ধ।

Lacha Paratha and Green Scallion Pie Production Line LAP-5000 ＞আরও জানুন

LAP-5000 একটি অনন্য আটা প্রসারিত করার ফাংশনের সাথে ডিজাইন করা হয়েছে, যা আটা 0.8 মিমি পুরু পাতায় টেনে এবং প্রসারিত করতে পারে যা প্রায় স্বচ্ছ; তারপর রান্নার তেল স্বয়ংক্রিয়ভাবে কাগজের মতো পাতলা আটা পাতায় ছড়িয়ে পড়বে, যা ভাঁজ করে এবং রুটি হিসেবে গড়ে তোলা হবে যা হাতে তৈরি পণ্যের মতো দেখায় এবং স্বাদে।