Lacha paratha blev introduceret til Sydøstasien af immigranter fra Indien og blev populær i lande som Brunei, Malaysia, Singapore, Indonesien og Burma;det ikke kun har været forankret i de almindelige menneskers dagligliv, men også i sidste ende formet af de forskellige kulturer og traditioner.Tag Malaysia som eksempel, lacha pratha er udviklet fra Mamak-boderne, kendt som roti canai.“Roti” betyder brød på sanskrit, og canai kan henvise til Chennai, en by i Indien;eller det malaysiske ord for "at rulle fladt" (dejen).På trods af oprindelsen eller navnet er roti canai blevet en fast bestanddel i Malaysia og er for nylig blevet opgraderet fra en morgenmad eller gadekost til retter, der kan serveres på ordentlige restauranter.Ifølge en rapport fra The Star (avis) blev roti canai under MCO (Movement Control Order) i 2020 på grund af Covid-19 den mest populære vare solgt på GrabFood og FoodPanda, to af de førende online madleveringsplatforme i Malaysia, med bedre salg end nasi lemak (kokosris) og andre lokale komfortfødevarer, hvilket bekræfter dens uundgåelige kostmæssige betydning.

I Indien laves Lacha paratha med hævet dej, efter at dejen er blevet flad med en kagerulle, pensles den med olie, drysses med ekstra mel, og så enten foldes den eller skæres i strimler og rulles til en bundt for at skabe de luftige lag.Men i mange sydøstasiatiske lande laves roti canai/prata forskelligt;dejen deles først, smøres ind, vendes i hånden på en flad overflade og rulles papirtynd, derefter ved at folde luftlommer ind i dejen, mens den samles til en lang streng, spirales den derefter til en kugle og presses ind i et håndlavet lagdelt fladbrød.Endelig, efter at have tilberedt det på en pande, og det er blevet løsnet lidt med et nip før servering.Den autentiske måde at nyde disse lækre bløde og flakede roti canai på er med dal (linser) eller fårekarry.Ellers serveres kondenseret mælk og en kop mælkete ofte som den søde mulighed.

Desuden, når en sådan klassisk ret falder i hænderne på talentfulde kokke, skabes der nye opskrifter med forskellige lokale ingredienser og inspirationer.I Malaysia kan roti serveres med margarine som roti planta, med løg som roti canai bawang, og med bananer som roti pisang.Sardiner kan også bruges i retten til at lave roti sardin, eller man kan simpelthen knække et æg ovenpå for at lave roti telur.I Singapore er der også durian- og kaya-smagende roti tilgængelig.

(Foto fra: Pexels)

Interesserende nok bruges roti canai også hjemme i Malaysia som en indikator for økonomisk udsving, i stedet for den globale Big Mac-indeks. Ifølge "Cilisos", en malaysisk hjemmeside, blev roti canai solgt til en gennemsnitlig pris på 0,33 MYR i 1970'erne, og prisen steg til 0,48 MYR i 1990, og eskalerede op til 1,3 MYR i 2018. Prisen kan være faldet 4 gange i de sidste 50 år, men er stadig overkommelig og glædeligt tilgængelig for at opfylde hver sulten sjæl.

Lacha Paratha and Green Scallion Pie Production Line LAP-5000 ＞Lær mere

LAP-5000 er designet med en unik dejstrækningsfunktion, der kan trække og udvide dejen til 0,8 mm tynde plader, der næsten er gennemsigtige; derefter vil madolie automatisk blive spredt på de papirtynde dejplader, som skal foldes og rulles til fladbrød, der ser ud og smager som håndlavede produkter.