Lacha paratha werd geïntroduceerd in Zuidoost-Azië door immigranten uit India en werd populair in landen zoals Brunei, Maleisië, Singapore, Indonesië en Birma;het is niet alleen geworteld in het dagelijks leven van de gewone mensen, maar ook uiteindelijk gevormd door de verschillende culturen en tradities.Neem Maleisië als voorbeeld, lacha pratha is ontstaan uit de Mamak Stalls, bekend als roti canai.“Roti” betekent brood in het Sanskriet, en canai kan verwijzen naar Chennai, een stad in India;of het Maleis woord voor “plat rollen” (het deeg).Ondanks de oorsprong of de naam is roti canai een basisvoedsel in Maleisië geworden en is het recentelijk opgewaardeerd van een ontbijt- of straatvoedselitem naar gerechten die in fatsoenlijke restaurants kunnen worden geserveerd.Volgens een rapport van The Star (krant) is roti canai tijdens de MCO (Movement Control Order) in 2020 vanwege Covid-19 het populairste item geworden dat verkocht werd op GrabFood en FoodPanda, twee van de toonaangevende online voedselbezorgplatforms in Maleisië, met betere verkoopcijfers dan nasi lemak (kokosrijst) en andere lokale comfortvoedsel, wat het onmiskenbare dieetbelang bevestigt.

In India wordt Lacha paratha gemaakt van gerezen deeg, nadat het deeg met een deegroller is uitgerold, wordt het ingesmeerd met olie, bestrooid met extra bloem, en vervolgens wordt het ofwel geplooid of in stroken gesneden en opgerold in een bundel om de luchtige lagen te creëren.Echter, in veel Zuidoost-Aziatische landen wordt roti canai/prata anders gemaakt;het deeg wordt eerst verdeeld, geolied, met de hand omgedraaid op een vlakke ondergrond en tot papierdun uitgerold, vervolgens door luchtzakken in het deeg te vouwen terwijl het samen wordt verzameld tot een lange streng, wordt het dan in een bal gedraaid en in een handgemaakte gelaagde flatbread gedrukt.Eindelijk, na het koken op een bakplaat, is het een beetje losgemaakt met een snufje voordat het geserveerd wordt.De authentieke manier om van deze heerlijke zachte en luchtige roti canai te genieten, is met dal (linzen) of lamscurry.Anders worden gecondenseerde melk en een kopje melkthee vaak geserveerd als de zoete optie.

Bovendien, wanneer zo'n klassiek gerecht in handen valt van getalenteerde koks, worden er nieuwe recepten gemaakt met verschillende lokale ingrediënten en inspiratie.In Maleisië kan roti geserveerd worden met margarine als roti planta, met ui als roti canai bawang, en met bananen als roti pisang.Sardines kunnen ook in het gerecht worden gebruikt om roti sardin te maken, of gewoon een ei bovenop breken om roti telur te maken.In Singapore is er ook durian- en kaya-smaak roti beschikbaar.

(Foto van: Pexels)

Interessant is dat roti canai ook in binnenlandse context in Maleisië wordt gebruikt als een indicator van economische schommelingen, in plaats van de wereldwijde Big Mac Index. Volgens "Cilisos", een Maleisische website, werd roti canai in de jaren '70 gemiddeld verkocht voor 0,33 MYR, en de prijs steeg tot 0,48 MYR in 1990, en escaleerde tot 1,3 MYR in 2018. De prijs is in de afgelopen 50 jaar misschien 4 keer gevouwen, maar blijft betaalbaar en vrolijk beschikbaar om elke hongerige ziel te vervullen.

Lacha Paratha and Green Scallion Pie Production Line LAP-5000 >Leer meer

De LAP-5000 is ontworpen met een unieke functie voor het uitrekken van deeg, waarmee het deeg kan worden uitgetrokken en uitgebreid tot 0,8 mm dunne vellen die bijna transparant zijn; vervolgens wordt er automatisch olie op de papierdunne deegvellen verspreid, die worden gevouwen en opgerold tot platbroden die eruitzien en smaken als handgemaakte producten.