لاچا پراتا توسط مهاجران از هند به جنوب شرق آسیا معرفی شد و در کشورهایی مانند برونئی، مالزی، سنگاپور، اندونزی و بورما محبوب شد؛نه تنها در زندگی روزمره مردم عادی ریشه دار شده است، بلکه در نهایت توسط فرهنگ‌ها و سنت‌های مختلف شکل گرفته است.به عنوان مثال مالزی را بگیرید، لاچا پراتا از مغازه‌های ماماک، که به عنوان روتی کانای شناخته می‌شوند، تکامل یافت.«روتی» به معنای نان در زبان سانسکریت است و «کانای» ممکن است به چنای، یک شهر در هند، اشاره کند؛یا کلمه مالایی برای «رول کردن صاف» (تست) است.با وجود منشأ یا نامش، روتی کانای به یکی از غذاهای اصلی مالزی تبدیل شده است و اخیراً از یک غذای صبحانه یا خیابانی به غذاهایی تبدیل شده است که می‌توانند در رستوران‌های مناسب سرو شوند.طبق گزارشی که توسط روزنامه The Star (روزنامه) منتشر شد، طی MCO (دستور کنترل حرکت) در سال 2020 به دلیل کووید-19، روتی کانای به محبوب ترین کالای فروخته شده در GrabFood و FoodPanda، دو تا از پلتفرم های پیشرو ارائه آنلاین غذا در جهان تبدیل شد. مالزی، فروش بهتری نسبت به ناسی لماک (برنج نارگیل) و سایر غذاهای محلی راحت دارد که اهمیت رژیم غذایی بی بدیل آن را تایید می کند.

در هند، لاچا پاراتا را با خمیر مایه خمیر درست می‌کنند، پس از صاف کردن خمیر با وردنه، روی آن روغن می‌مالند، آرد اضافی می‌پاشند و سپس آن را چین می‌کنند یا به صورت نوار برش می‌دهند و به صورت دسته‌ای در می‌آورند تا لایه‌های پفی ایجاد شود. .با این حال، در بسیاری از کشورهای جنوب شرق آسیا، روتی کانای/پراتا به شکل متفاوتی تهیه می‌شود؛ابتدا تست به قسمت‌هایی تقسیم می‌شود، روغن زده می‌شود، روی یک سطح صاف پهن می‌شود و به ضخامت کاغذی پخش می‌شود، سپس با تا کردن جیب‌های هوا در تست و جمع کردن آن به صورت یک رشته بلند، آن را به صورت مارپیچ به یک توپ تبدیل می‌کنند و آن را به صورت نان تافته دست‌ساز فشار می‌دهند.در نهایت، پس از پخت آن روی یک تابه، و قبل از سرو کردن آن، کمی با یک قاشق کوچک آن را رقیق می کنیم.روش اصیل برای لذت بردن از این نان نرم و لایه‌ای روتی کانایی، با دال (عدس) یا کاری گوشت گوسفند است.در غیر این صورت، شیر خامه ای و یک فنجان چای شیرین به عنوان گزینه شیرین ارائه می شود.

علاوه بر این، وقتی چنین غذای کلاسیکی به دست آشپزان با استعداد می افتد، دستور العمل های جدید با استفاده از مواد محلی و الهام های مختلف ایجاد می شود.در مالزی، روتی می‌تواند با مارگارین به عنوان روتی پلانتا، با پیاز به عنوان روتی کانای باوانگ و با موز به عنوان روتی پیسانگ سرو شود.می‌توان از ماهی ماکرل هم در این غذا استفاده کرد تا روتی ساردین یا به سادگی یک تخم مرغ روی آن بشکنید تا روتی تلور بسازید.در سنگاپور، روتی با طعم دوریان و کایا نیز موجود است.

(تصویر از: Pexels)

به طور جالب، روتی کانای نیز در مالزی به عنوان یک نشانگر نوسانات اقتصادی استفاده می شود، به جای شاخص بیگ مک جهانی. به گفته “Cilisos”، یک وبسایت مالزیایی، روتی کانای در دهه 1970 با میانگین قیمت 0.33 MYR به فروش می‌رسید و قیمت آن تا سال 1990 به 0.48 MYR افزایش یافت و در سال 2018 به 1.3 MYR افزایش یافت. قیمت ممکن است در 50 سال گذشته 4 بار تغییر کرده باشد، اما هنوز قابل تحمل و با خوشحالی در دسترس است تا هر روح گرسنه را راضی کند.

Lacha Paratha and Green Scallion Pie Production Line LAP-5000 ＞بیشتر بدانید

LAP-5000 با یک عملکرد منحصر به فرد برای کشیدن و گسترش خمیر به صفحات باریک به ضخامت 0.8 میلیمتر طراحی شده است که تقریباً شفاف هستند؛ سپس روغن آشپزی به صورت خودکار بر روی صفحات خمیر نازک پخش می شود تا به صورت نان تازه و دست ساز ظاهر و طعم داشته باشد.