لاچا پاراتا توسط مهاجران هندی به جنوب شرق آسیا معرفی شد و در کشورهایی مانند برونئی، مالزی، سنگاپور، اندونزی و برمه محبوب شد؛نه تنها در زندگی روزمره مردم عادی ریشه دوانده است، بلکه در نهایت تحت تأثیر فرهنگ‌ها و سنت‌های مختلف شکل گرفته است.به عنوان مثال مالزی، لاچا پراتا از دکه‌های ماما که به عنوان روتی چنای شناخته می‌شود، تکامل یافته است.«روتی» به معنای نان در زبان سانسکریت است و «کانای» ممکن است به چنای، شهری در هند اشاره داشته باشد؛یا کلمه مالایی برای "صاف کردن" (خمیر).با وجود منشاء یا نام آن، روتی چنای به یک غذای اصلی در مالزی تبدیل شده است و به تازگی از یک غذای صبحانه یا خیابانی به دوره‌هایی ارتقا یافته است که می‌توانند در رستوران‌های مناسب سرو شوند.بر اساس گزارشی از روزنامه استار، در طول MCO (دستور کنترل حرکت) در سال 2020 به دلیل Covid-19، روتی چنای به محبوب‌ترین کالای فروخته شده در GrabFood و FoodPanda، دو تا از پلتفرم‌های پیشرو تحویل غذای آنلاین در مالزی، تبدیل شده بود و فروش بهتری نسبت به ناسی لِمک (برنج نارگیلی) و سایر غذاهای محلی راحت داشت، که اهمیت غذایی غیرقابل جایگزینی آن را تأیید می‌کند.

در هند، لاچا پاراتا با خمیر خمیر شده تهیه می‌شود، پس از صاف کردن خمیر با وردنه، با روغن چرب می‌شود، با آرد اضافی پاشیده می‌شود و سپس یا چین‌دار می‌شود یا به نوارهایی برش داده می‌شود و به صورت یک دسته رول می‌شود تا لایه‌های پفکی ایجاد کند.با این حال، در بسیاری از کشورهای جنوب شرق آسیا، روتی کانای/پراتا به طور متفاوتی تهیه می‌شود؛ابتدا خمیر تقسیم می‌شود، روغن‌کاری می‌شود، با دست روی یک سطح صاف برگردانده می‌شود و به صورت کاغذی نازک پخش می‌شود، سپس با تا کردن حباب‌های هوا در خمیر در حالی که آن را به یک رشته بلند جمع می‌کنیم، سپس آن را به صورت مارپیچ به شکل یک توپ در می‌آوریم و به نان لایه‌ای دست‌ساز فشار می‌دهیم.سرانجام، پس از پختن آن روی تابه، و کمی با یک چنگال قبل از سرو شل شده است.روش اصیل برای لذت بردن از این روتی کانای نرم و ترد خوشمزه، همراه با دال (عدس) یا کاری گوشت گوسفند است.در غیر این صورت، شیر عسلی و یک فنجان چای شیر معمولاً به عنوان گزینه‌ای شیرین سرو می‌شوند.

علاوه بر این، زمانی که چنین غذایی کلاسیک به دست سرآشپزهای بااستعداد می‌افتد، دستورهای جدیدی با مواد محلی و الهام‌های مختلف ایجاد می‌شود.در مالزی، روتی می‌تواند با مارگارین به عنوان روتی پلانتا، با پیاز به عنوان روتی کانای باوانگ و با موز به عنوان روتی پیسانگ سرو شود.ماهی ساردین همچنین می‌تواند در این غذا برای تهیه روتی ساردین استفاده شود، یا به سادگی یک تخم‌مرغ روی آن بشکنید تا روتی تلور درست کنید.در سنگاپور، روتی با طعم دوریان و کایا نیز موجود است.

(عکس از: Pexels)

جالب است که روتی کانای همچنین در مالزی به عنوان یک شاخص نوسانات اقتصادی استفاده می‌شود، به جای شاخص بیگ مک جهانی. بر اساس گزارش "سیلیسوس"، یک وب‌سایت مالزیایی، روتی کانای در دهه ۱۹۷۰ به طور متوسط ۰.۳۳ MYR فروخته می‌شد و قیمت آن در سال ۱۹۹۰ به ۰.۴۸ MYR افزایش یافت و در سال ۲۰۱۸ به ۱.۳ MYR رسید. قیمت ممکن است در 50 سال گذشته 4 بار کاهش یافته باشد، اما هنوز هم قابل دسترس و با خوشحالی برای برآورده کردن هر روح گرسنه موجود است.

Lacha Paratha and Green Scallion Pie Production Line LAP-5000 ＞بیشتر بیاموزید

LAP-5000 با یک عملکرد منحصر به فرد کشش خمیر طراحی شده است که می‌تواند خمیر را به ورق‌های نازک 0.8 میلی‌متری که تقریباً شفاف هستند، بکشاند و گسترش دهد؛ سپس روغن پخت به طور خودکار بر روی ورق‌های خمیر کاغذی نازک پخش می‌شود تا به شکل نان‌های تخت تا شده و رول شده درآید که ظاهر و طعم محصولات دست‌ساز را دارند.