Lacha paratha introducerades i Sydostasien av invandrare från Indien och blev populär i länder som Brunei, Malaysia, Singapore, Indonesien och Burma;inte bara har det varit rotat i de vanliga människornas dagliga liv, utan också slutligen format av de olika kulturerna och traditionerna.Ta Malaysia som exempel, lacha pratha har utvecklats från Mamak-stånden, kända som roti canai.“Roti” betyder bröd på sanskrit, och canai kan hänvisa till Chennai, en stad i Indien;eller det malaysiska ordet för "att rulla platt" (degen).Trots ursprunget eller namnet har roti canai blivit en stapelvara i Malaysia och har nyligen uppgraderats från en frukost- eller gatumat till rätter som kan serveras på ordentliga restauranger.Enligt en rapport från The Star (tidningen), under MCO (Movement Control Order) 2020 på grund av Covid-19, hade roti canai blivit den mest populära varan som såldes på GrabFood och FoodPanda, två av de ledande plattformarna för online matleverans i Malaysia, med bättre försäljning än nasi lemak (kokosris) och andra lokala komfortmat, vilket bekräftar dess oersättliga kostmässiga betydelse.

I Indien görs Lacha paratha med jäst deg, efter att degen har plattats ut med en kavel, penslas den med olja, strös med extra mjöl, och sedan antingen veckas eller skärs i remsor och rullas till ett paket för att skapa de fluffiga lagren.Men i många sydostasiatiska länder görs roti canai/prata på olika sätt;degen delas först, oljas, vänds för hand på en plan yta och sprids papperstunn, sedan genom att vika in luftfickor i degen medan den samlas ihop till en lång sträng, spiralformar den till en boll och pressas till ett handgjort lagerbröd.Slutligen, efter att ha lagat det på en stekpanna, och det har lossnat lite med en nypa innan servering.Det autentiska sättet att njuta av dessa läckra mjuka och flakiga roti canai är med dal (linser) eller lammcurry.Annars serveras ofta kondenserad mjölk och en kopp mjölkte som det söta alternativet.

Dessutom, när en sådan klassisk rätt hamnar i händerna på begåvade kockar, skapas nya recept med olika lokala ingredienser och inspirationer.I Malaysia kan roti serveras med margarin som roti planta, med lök som roti canai bawang, och med bananer som roti pisang.Sardiner kan också användas i rätten för att skapa roti sardin, eller så kan man helt enkelt knäcka ett ägg ovanpå för att göra roti telur.I Singapore finns det också roti med smak av durian och kaya tillgängligt.

(Foto från: Pexels)

Intressant nog används roti canai också inhemskt i Malaysia som en indikator på ekonomiska svängningar, istället för det globala Big Mac-indexet. Enligt "Cilisos", en malaysisk webbplats, såldes roti canai i genomsnitt för 0,33 MYR på 1970-talet, och priset ökade till 0,48 MYR 1990, och eskalerade upp till 1,3 MYR 2018. Priset kan ha fördubblats 4 gånger under de senaste 50 åren, men är fortfarande överkomligt och glatt tillgängligt för att mätta varje hungrig själ.

Lacha Paratha and Green Scallion Pie Production Line LAP-5000 ＞Lär dig mer

LAP-5000 är designad med en unik degsträckningsfunktion som kan dra och expandera degen till 0,8 mm tunna ark som nästan är genomskinliga; sedan kommer matolja automatiskt att spridas på de papperstunna degarken, för att vikas och rullas till flatbröd som ser ut och smakar som handgjorda produkter.