El lacha paratha fue introducido en el sudeste asiático por inmigrantes de India, y se hizo popular en países como Brunei, Malasia, Singapur, Indonesia y Birmania;no solo ha estado arraigado en la vida diaria de la gente común, sino que también ha sido moldeado por las diferentes culturas y tradiciones.Tomemos a Malasia como ejemplo, lacha pratha evolucionó de los puestos Mamak, conocidos como roti canai.“Roti” significa pan en sánscrito, y canai puede referirse a Chennai, una ciudad en India;o la palabra malaya para “extender” (la masa).A pesar del origen o su nombre, el roti canai se ha convertido en un alimento básico de Malasia, y recientemente ha sido elevado de un artículo de desayuno o comida callejera a platos que podrían servirse en restaurantes adecuados.Según un informe de The Star (periódico), durante el MCO (Orden de Control de Movimiento) en 2020 debido a Covid-19, el roti canai se había convertido en el artículo más popular vendido en GrabFood y FoodPanda, dos de las principales plataformas de entrega de comida en línea en Malasia, superando en ventas al nasi lemak (arroz de coco) y otros alimentos reconfortantes locales, confirmando su importancia dietética irremplazable.

En India, el Lacha paratha se hace con masa leudada, después de aplanar la masa con un rodillo, se le unta aceite, se espolvorea con harina extra y luego se pliega o se corta en tiras y se enrolla en un paquete para crear las capas esponjosas.Sin embargo, en muchos países del sudeste asiático, el roti canai/prata se hace de manera diferente;la masa se divide primero, se engrasa, se voltea a mano sobre una superficie plana y se extiende hasta quedar delgada como papel; luego, al doblar burbujas de aire en la masa mientras se reúne en una larga hebra, se enrolla en una bola y se presiona en un pan plano en capas hecho a mano.Finalmente, después de cocinarlo en una plancha, se suelta un poco con una pizca antes de servir.La forma auténtica de disfrutar de estos deliciosos roti canai suaves y hojaldrados es con dal (lentejas) o curry de cordero.De lo contrario, la leche condensada y una taza de té con leche a menudo se sirven como la opción dulce.

Además, cuando un plato tan clásico cae en manos de chefs talentosos, se crean nuevas recetas con varios ingredientes e inspiraciones locales.En Malasia, el roti se puede servir con margarina como roti planta, con cebolla como roti canai bawang, y con plátanos como roti pisang.Las sardinas también se pueden usar en el plato para crear roti sardin, o simplemente romper un huevo encima para hacer roti telur.En Singapur, también hay roti con sabor a durián y kaya disponible.

(Foto de: Pexels)

Curiosamente, el roti canai también se utiliza a nivel nacional en Malasia como un indicador de fluctuación económica, en lugar del índice Big Mac global. Según "Cilisos", un sitio web malayo, el roti canai se vendía a un promedio de 0.33 MYR en la década de 1970, y el precio aumentó hasta 0.48 MYR en 1990, y se disparó hasta 1.3 MYR en 2018. El precio puede haber caído 4 veces en los últimos 50 años, pero sigue siendo asequible y alegremente disponible para satisfacer a cada alma hambrienta.

Lacha Paratha and Green Scallion Pie Production Line LAP-5000 ＞Aprender más

LAP-5000 está diseñado con una función única de estiramiento de masa, que puede estirar y expandir la masa en láminas de 0.8 mm de grosor que son casi transparentes; luego, el aceite de cocina se esparcirá automáticamente sobre las láminas de masa delgadas como papel, para ser dobladas y enrolladas en panes planos que parecen y saben a productos hechos a mano.