根據聯合國最新調查指出，隨著平均壽命延長與出生率下降，2021 年全球 65 歲以上人口為 7.61 億，到 2050 年將增至 16 億，老年人口佔全球六分之一 ，屆時將是 5 歲以下兒童的 2 倍，顯示人口老化已是當前的全球趨勢，龐大的老年人口雖然將影響勞動力市場，但也為整體市場帶來嶄新商機，而中高齡長者將成為未來的主力消費族群。

邁入高齡化社會導致消費模式發生轉變，是全世界共同面臨的挑戰，銀髮用品及服務成為發展主流已勢不可擋。與其他年齡層相比，中高齡長者在食品、旅遊、娛樂、交通運輸、酒類等消費相當可觀，因手中握有的資金與儲蓄多，同時也主要控制著家庭的支出。美國退休人員協會（AARP）的調查統計顯示，2020 年 50 歲以上族群佔全球消費的 50%，即 35 兆美元。在 2050 年將創造 96 兆美元，佔全球消費將近 60%。三大支出類別為房屋、食品與交通 ，強勁的消費成長使各產業都在不斷的滿足銀髮族的需求、願望和購買力。

其中，食品類消費是每個家庭不可或缺的開支，但不變的是東西方長者在選購上多以易咀嚼、高營養價值、易消化吸收的食品為主。在西方常見的銀髮食品有沙拉、三明治、薄餅、或義大利麵等；東方則以麵條、粥、羹湯、糕粿類較常食用。據統計指出，長者們更喜歡代表其年代的傳統食物，例如新加坡公司 Sliver Connect 推出的品牌 Gentle Foods ，旗下販售高齡人口喜愛的傳統糕點–紅龜粿、水粿等，在當地深獲好評。

美國有多間送餐公司推出高齡者膳食服務，主打營養豐富的餐點吸引消費者，包含軟嫩的肉丸、漢堡排、歐姆蛋、或搭配健康食材製成的餡餅、薄餅等。知名業者 Magic Kitchen 更 以冷凍到府形式送餐，只要加熱後即可食用，對行動不方便或不擅烹飪的長者而言非常方便。除了正餐外，Research Reports World 的研究顯示，2022 年全球高齡點心市場規模為 332.2 億美元，預計到 2028 年將以 3.3% 的複合年增長率增長至 403.6 億美元 。對長者來說，食用點心有助於穩定和調節血糖，尤其是能帶來營養的點心，例如燕麥餅乾、全麥瑪芬蛋糕、皮塔餅等，都是有益健康的選擇。

這些膳食訴求低鈉、低脂、低糖、高蛋白且富含膳食纖維，因此銀髮食品業者在製作時需從四個方向著手：
1. 「食材」：選用營養價值高的食材，及兼顧各類營養素，避免飲食不均衡造成營養不良
2. 「質地」：應選擇質地軟爛且纖維低的食材，將食材切細剁碎後配合蒸、煮等易軟化的方式烹飪
3. 「份量」：由於長者在飲食上可能會發生胃口不佳，因此食品的份量不宜過多、需仔細評估而定
4. 「包裝設計」：食品的外包裝需標示清楚，並搭配方便拆封的設計讓長者更快速的進行烹調或食用

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资料来源：United Nations NEWS、AARP、Gentle Foods、Magickitchen、Research Reports World